Salade de tomates

Ingrédients:

- 1 tomate coeur de boeuf
- 2 tomates noires de Crimée
- 2 tomates jaunes
- des olives noires à la grecque
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- de la coriandre fraiche
- de l'estragon frais
- 1 càc de moutarde ancienne
- 1 càs de crême d'anchois
- huile d'olives
- vinaigre de cidre
- 1 càs de Floc de Gascogne
- 1 à 2 càc de fond de crustacée
- de la féta (facultatif)
sel et poivre

Enlevez le pédoncule des tomatates et coupez les selon votre envie.
Hachez l'ail, les herbes et coupez l'oignon en tranches fines.
Mettez le tout dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients.
Bien mélanger et laissez reposer au frais.
Avant de servir, goutez et assaisonnez.
Ajoutez la féta à ce moment pou ceux qui ont pris l'option Féta.
Pour ceux qui aiments "saucer", prévoir une bonne grosse tranche de pain de campagne!

Rôti basse température

Ingrédients:

- 1 rôti de bœuf ou de veau (poids indifférent)
- 1 cuillère d'huile
- 1 cuillère de beurre
- sel et poivre

Objet indispensable: un thermomètre sonde (image ci-contre).

Préchauffez le four à 80°.

Salez votre rôti puis faites chauffez une poêle avec la cuillère d'huile.
Saisir le rôti sur toutes les faces.
Laissez reposer 5 minutes.

Déposez le rôti dans un plat allant au four, poivrez et déposez le beurre dessus puis plantez la sonde dans le rôti (la pointe doit se trouver au cœur de la viande).

Réglez le thermomètre sur 53° pour l'intérieur de la sonde et 80° pour l’extérieur de la sonde.

Enfournez et contrôlez la température du four (sonde extérieur). Celle-ci ne doit pas dépasser les 85°. Pour obtenir une température au alentour de 80° vous allez devoir jouer avec le bouton de température de votre four (entre 80° et 100°).

La cuisson sera terminée lorsque la température de la sonde intérieur aura atteint les 53°. La durée de cuisson est variable selon le poids du rôti, c'est uniquement lorsque l'intérieur de la viande est à 53° qu'il est cuit.

Sortez votre rôti et couvrez avec une feuille d'aluminium pendant 5 minutes.

Bon appétit.

Brochettes de volailles marinées

Ingrédients:

A préparer la veille

- 1 filet de dinde
- 2 à 3 filets de poulet
- des olives vertes farcies (anchois, poivrons....)
- des olives noires à la Grecque dénouyautées
- des piments jaunes au vinaigre
- des pickles (facultatif)
- 2 càc de curcuma
- 1 càc de paprika
- 1 gousse d'ail
- 1 càc de citron sec réduit en poudre (facultatif, voir image)
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càs de jus de citron
- sel poivre

Coupez les filets de volailles en gros cubes.
Ajoutez tous les ingrédients et bien mélanger.
Couvrez et mettez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la cuisson, enfilez les cubes de volailles ainsi que les olives, les piments les pickles sur des brochettes, puis faites cuire à la plancha ou sur un barbecue.

Préparez une sauce avec un yaourth, des olives hachées, du piments hachés et les autres ingrédients de la marinade.

Bon appétit

Une base pour des merguez succulentes

J'aime bien essayer de retrouver le goût de certain produit.
Notament les merguez faîtes dans les boucheries orientales.

Voici ce que j'ai testé.

- 400 gr d'agneau (dans l'épaule ou le gigot)
- 400 gr de boeuf (type bourguignon)
ou 800 gr d'agneau
2 gousses d'ail
4 càs de paprika
2 càs de curcuma
2 càc de ras el hanout
3 càc de menthe sèchée
2 càc de cumin
3 càc de graines de coriandre pillées
2 càc de graines de carvi pillées
1 càc de canelle
1/2 càc de piment d'espelette
1 càc d'harissa (facultatif)
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
sel et poivre

Passez la viande au hachoir grille fine avec l'ail.
Mélangez toutes les épices ensemble, sauf l'harissa, l'huile et l'eau.
Ne pas saler ni poivrer pour l'instant.
Malaxez manuellement la viande avec les épices, vos mains vont prendre une belle couleur. Vous pouvez réaliser cette étape avec un robot pétrisseur à vitesse lente.
En fin de compte il s'agit d'un pétrissage assez long.
Salez votre préparation et malaxez de nouveau.
Goutez pour vérifier l'assaisonnement.
A joutez l'huile et malaxez de nouveau.

Pour transformer cette préparation en merguez relevées, ajouter alors l'harissa et l'eau.
Puis mettre en boyau de mouton (diam. 18/22)

Sinon vous pouvez en faire des petits boudin que vous embrochés sur des brochettes (dans ce cas ne pas rajouter l'eau). C'est comme cela que je préfère les manger.

Dans les deux cas si vous êtes pressé de gouter, je conseille de réfrigérer les préparations au minimum 2 heures.
Sinon, faites sècher les préparations entre 6 et 10 h puis réfrigérez. A griller le lendemain c'est encore meilleur.


Et après...... bonne grillade.

Baba ghannouge

Le nom parait bizarre, cependant il s'agit d'une purée d'aubergines grillées avec du tahina. (caviar d'aubergine au tahina).

Ingrédients:
4 belles aubergines
5 à 6 cas de tahina
2 cas de jus de citron
2 gousses d'ail
1 cac de cumin
huile d'olive
sel, poivre

Préparez vos aubergines, percez la peau de plusieurs trous et enfournez à 180° pendant 1 bonne heure.
Laissez refroidir au four puis récoltez la pulpe de l'aubergine.
Pilez l'ail puis mélangez avec la pulpe.
Ajoutez les autres ingrédients sauf l'huile et écrasez à la fourchette.
Bien mélanger, puis ajoutez un filet d'huile d'olive.

C'est délicieux sur du pain grillé.

Un peu d'orient dans vos assiettes

Comme toutes les années j'ai ma période orientale, houmous, caviar d'aubergine au tahina, crème de tahina....
La recette suivante est le houmous.

Ingrédients:
1 boite de pois chiche (400 gr non égoutté)
2 gousses d'ail
4 à 5 cas de tahina (que l'on trouve dans les épiceries orientales, le pot en image)
2 cas de jus de citron
1 cac de cumin
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

et un bon robot de cuisine

Mettre les pois chiche, le jus de la boite et l'ail dans le robot, réduire en purée.
Ajouter le tahina, le citron et le cumin, mixez.
On doit obtenir une purée assez lisse, sinon détendez avec l'huile d'olive.
Assaisonnez et déguster avec du pain libanais.

Ce mélange est aussi délicieux avec une salade de tomates.

Rutabagas glacés

Pour 4 personnes

6 petits rutabagas
10 cl de boulloin de vollaile
2 càc de sucre glace
20 gr de beurre
1 càc de beurre
1 càs d'huile d'olive
sel. poivre

Epluchez et coupez les rutabagas en dés d'environ 1.5cm de coté (on est pas dans la précision extrème, quelque millimêtres d'écart ne vous serons pas fatales!)
Faites chauffer l'huile et la càc de beurre avec dans une sauteuse, lorsque le beurre chante ou vous parle c'est selon votre interprétation, faites revenir les cubes de rutabagas.
Lorsqu'ils sont bien enrobés de matière grasse, ajoutez le bouillon à gros feu en mélangeant en permanance.
Laissez réduire le bouillon, le rutabagas doit restö croquant tout en étant fondant puis ajoutez le sucre glace et brassez, celui-ci doit fondre et enrober les cubes d'un joli reflet brillant.
Couvrez pendant 2 mn avant de servir.
Avec un poulet grillé c'est succulent.

Astuce: essayez avec d'autre légume, potiron, navet, carotte, celeri rave, racine de cerfeuil......
Stoppez la cuisson puis ajoutez les 20 gr de beurre