La "guimousse" au chocolat

La "guimousse" quel drôle de nom.
C'est en fin de compte une mousse au chocolat avec la sensation d'une guimauve en bouche. Un peu comme les nounours à la guimauve, c'est l'impression qu'a eu mon fils.

1 père Noël en chocolat au lait de 500g, ou un lapin, un oeuf, une cloche ou du chocolat au lait, c'est vous qui voyez.
6 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
75 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Casser le chocolat en petit morceaux et le faire fondre au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre vanillé, ils doivent blanchir légèrement.
Battre les blancs en neige ferme et ajouter progressivement les 75 g de sucre pour obtenir un appareil à meringue.
Quand le chocolat est fondu, ajouter lentement les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Prendre un tiers des blancs battus en neige et les incorporer au chocolat, puis ajouter le reste des blancs et mélanger jusqu'à obtention d'une couleur uniforme.
Remplir le ou les contenants, c'est comme vous voulez.
Mettre au frais au minimum 1 heure pour les plus impatients.
Reste plus qu'à déguster......😉
Petit + vous pouvez ajouter un peu (c'est vous qui voyez la quantité😂) de Génépy dans les jaunes d'oeufs avant de les ajouter au chocolat

Les gourmands sont passés par là....😋

Comme des Empenadas avec salsa

Pour 72 empenadas :
600 gr de chair à saucisse
600 gr de crevettes crues
120 gr de cheddar rouge râpé
150 gr de lamelles d'oignon
125 + 125 gr de haricots rouge égouttés
100 + 100 gr de maïs égouttés
1 càs d'ail en poudre
2 càs de paprika doux

La farce

1 càc de poudre de piments
1 botte de persil
Quelques brins de ciboulette
2 càs de sauce Worcestershire
100 gr de pimientos grillé
2 càs de concentré de tomate
15 à 20 cl de pulpe de tomate
2 càs de nuoc mam
Sel, poivre
Pour la dorure :

4 jaunes d'oeuf
Un peu de lait
Des graines de pavot

6 pâtes a pizza fine et rectangulaire

Pour la salsa :
3 càs d'huile d'olive
150 d'oignons haché gros
120 gr de pimientos grillé haché gros
2 càs de sucre roux
5 càs de paprika1 càs de coriandre en poudre
1/2 càs de cumin
1 càs d'ail en poudre
4 càs de concentré de tomate
5 cl de jus de citron
5 cl de vinaigre balsamique
Quelques gouttes de tabasco selon le goût

Avant la dorure et la cuisson

Allez c'est parti pour la confection de ces empenadas.Tout d'abord, armez vous d'un bon hachoir pour hacher, les crevettes, la chair à saucisse (non, vous ne rêvez pas... la chair à saucisse), l'oignon, 125 gr de haricots rouge, 100 gr de maïs, les 100 gr de pimientos, le persil et la ciboulette, le reste ça devrait le faire.
Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la pâte à pizza bien sûr...😁
Melangez le tout énergiquement, goûtez et assaisonnez si besoin.
La farce est prête.
Avec un emporte pièce de 5 à 6 cm de diamètre, réalisez 72 cercles.
Déposez une bonne quantité de farce au centre puis repliez pour faire un petit chausson, si ça déborde, et bien recommencez.
Humidifiez légèrement le pourtour des cercles pour pouvoir les souder.
Dorez avec les jaunes d'oeufs battus avec le lait et du sel.

Saupoudrez de graines de pavot et enfournez à 200° pour 35 mn.

Préparez la salsa pendant la cuisson des empenadas,
Faites revenir l'oignon et le pimientos, puis ajoutez la pulpe de tomate et tous les autres ingrédients.
Faites cuire entre 10 et 15 mn.

Les empenadas peuvent se déguster chaud avec la sauce chaude, froid avec la sauce froide, chaud avec la sauce froide ou froid avec la sauce chaude.... c'est vous qui voyez.
Bon appétit, invitez des copains pour en manger, 72 ça fait un paquet…. ou réduisez les ingrédients.

Avant de goûter

Un truc adaptable pour passer l'hiver tranquillement

Petite boisson revigorante:

3 clous de girofle
1 càs de miel
1 càs de jus de citron
et de l'eau bien chaude

Faire chauffer l'eau avec les clous de girofle.
Dans une tasse, verser l'eau bouillante et ajouter le miel et le citron.
Laisser reposer un moment et boire chaud.


La version Canadienne:

1 càs de sirop d'érable
1 càs de jus de citron
1 pincée de piment de Cayenne
de l'eau bien chaude

Procéder comme pour la recette précédente, et filtrer avant de boire.

La version provençale:

1 càs de miel de lavande
1 càs de jus de citron
1 bonne pincée d'herbe de provence
de l'eau bien chaude

Procéder comme pour la recette précédente

La version orientale:

1 càs de miel
1 càs de jus de citron
1 clou de girofle
1 petit morceau de cannelle
1 morceau de badiane
3 gouttes d'eau de fleur d'oranger
de l'eau bien chaude

Procéder comme pour la recette précédente

La version montagnarde:

1 càs de miel de sapin
1 càs de jus de citron
1 bourgeon de sapin (récolté au printemps et congelé)
de l'eau bien chaude

Procéder comme pour la recette précédente

Et pour ceux qui veulent agrémenter le tout:

Ajouter une grosse larme de gnôle de votre choix.
De préférence en accord avec les épices.

Les terrines!!! ................

Pour la première terrine, c'est le sanglier qui s'y colle:

500 gr de gorge de porc
500 gr de sauté de sanglier
1 oignon
3 gousses d'ail
18 gr de sel
9 gr de poivre
9 gr d'épices pour foie gras
9 gr de basilic en poudre
1 oeuf
1 càs de farine
100 gr de chapelure
1 petit verre de "gnôle"

Faire tremper la chapelure dans la gnôle.
Hacher toute la viande, l'oignon et l'ail avec la grosse grille de votre hachoir (ben oui, il en faut un).
Mélanger tous les autres ingrédients avec la viande, et bien remuer à la main pendant 15 à 20 mn au moins.
Gouter la farce obtenue et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laisser une bonne heure minimum au frais. Une nuit c'est encore mieux.

Remplir des bocaux jusqu'à la limite de remplissage et fermer.

La cuisson, longue de 3 heures, ce fait au four à vapeur à 100°. Si vous n'avez pas de four, votre vieille "Cocotte minute" fera l'affaire (mais il faut bien caler les bocaux).
L'important est de laisser les bocaux se reposer dans le four ou la cocotte sans ouvrir jusqu'au lendemain.

Ne pas ouvrir avant 1 semaine minimum.

La seconde c'est au tour du cerf:

400 gr de gorge de porc
200 gr d'échine de porc
400 gr de viande de cerf
50 gr de bolet
1 oignon
2 gousses d'ail
18 gr de sel
9 gr de poivre
9 gr de persil
9 gr d'estragon
1 oeuf
1 cas de farine
100 gr de chapelure
1 petit verre de cognac

Procéder exactement de la même manière que pour la recette avec le sanglier.


La troisième de cette petite série c'est la volaille:

300 gr de gorge de porc
300 gr d'échine de porc
400 gr de foie de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
18 gr de sel
9 gr de poivre
9 gr de persil
3 gr de muscade râpée
4 gr de cumin
1 oeuf
1 cas de farine
100 gr de chapelure
1 petit verre de porto

Procéder exactement de la même manière que pour les recettes précédentes.

Pour la quatrième c'est au tour du porc:

1500 gr de gorge de porc

2500 gr de sauté de porc
1 gros oignon
5 gousses d'ail
40 gr de sel
2 càs de préparation pour gelée
1 càs de sucre
1 càs d'épices fenugrec moulue
1 càs d'épices molokheya moulue
1 càs de quatres épices
1 càs de basilic émincé sèché
1 càs de persil émincé sèché
1 càs d'estragon émincé sèché
3 gr de cumin
150 gr de farandole de champignons
100 gr de chapelure
1 petit verre de gnôle

Procéder exactement de la même manière que pour les recettes précédentes.

A déguster avec une bonne tranche de pain de campagne grillé et avec des écailleux.....

Rondelles feuilletées au chorizo

Cette fois, il vous faudra:

1 pâte feuilletée
1 chorizo doux ou piquant, c'est vous qui voyez
l'équivalent en poids (du chorizo) d'emmental râpé
2 oeufs
1 tomate sèchée
1 càc de sauge en poudre
1 càc de marjolaine en poudre
1 càc d'origan en poudre
1 càc de basilic en poudre
1 càc de paprika en poudre
4 càs de corn-flakes
de la fleur de sel.

Si vous avez un robot pour cette recette, utilisez le, c'est le moment!

Préchauffez votre four à 180°

Mettre dans le bol du robot le chorizo pelé et coupé en petits morceaux, la tomate sèchée coupée, l'Emmental râpé et toutes les herbes sèchées en poudre.
Mixer le tout et ajouter les oeufs, réserver.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et l'étaler sur votre plan de travail.
Etaler la préparation sur la pâte feuilletée, puis saupoudrez avec les corn-flakes écrasés.

Rouler la pâte, puis mettre au réfrigérateur pendant 20 mn minimum.

Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez des rondelles d'environ 1 cm.

Disposez les rondelles sur le papier cuisson de votre pâte et saupoudrez légèrement de fleur de sel puis enfournez pour 10/12 mn.

Peut se manger chaud ou froid avec une bonne salade de mesclun.

Crème brulée au Génépi

Une petite recette de la montagne:

4 jaunes d'oeufs
50 à 60 gr de sucre blanc en poudre
150 ml de lait entier
250 gr de crème épaisse
2 càc de Génépi sèché ou une vingtaine de brins de Génépi frais
1 càs de liqueur de Génépi
Du sucre roux en poudre

Mettre le Génépi (sèché ou frais) dans le lait et porter à ébullition. Stopper le feu et laisser infuser pendant 20mn.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrer le lait et l'ajouter aux oeufs en mélangeant bien, puis ajouter la crème épaisse.

Lorsque le mélange est bien froid, ajouter la liqueur et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des ramequins, puis cuire au bain marie pendant 1/2 heure.
Ou a four doux à 90/100° pendant 1h à 1h30 selon vos ramequins.
Sinon, si vous avez un four à vapeur, 20 à 25 mn sur 100°.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre roux. Avec un petit chalumeau, caraméliser la couche de sucre et servir dès que le caramel a durci.

Boisson: la bouteille de liqueur de Génépi par exemple!

Mes galettes Tunisiennes

J'ai découvert ces galettes avec un ami Tunisien, alors j'ai décidé d'en faire.

200 gr de semoule "fine fine" ou "extrafine"
100 gr de farine
1 càc de sel
1 càc de levure sèche (Saf levure)
de l'eau
du beurre fondu et de l'huile d'olive mélangés ensemble
+ un peu de semoule pour saupoudrer

Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter de l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ayant la texture d'un chewingum maché.
Laisser reposer 1 heure.
Séparer la pâte en petite boule de la taille d'une petite mandarine

Sur une plaque enduite de beurre et huile d'olive étaler à la main une boule de pâte en l'étirant jusqu'à l'épaisseur d'une feuille de papier en ayant les mains enduites d'huile au beurre.

Saupoudrer d'un peu de semoule puis replier un bord jusqu'au centre et faire de même avec l'autre bord.
Puis rabattre une extrémité au centre puis la deuxième par dessus comme pour un feuilletage.

Cuire sur une plaque chaude.

Les petits + :
Vous pouvez garnir l'intérieur de ces galettes avec de la salade mechouia, ou avec du pesto et du fromage ou alors avec du sucre ou du miel, c'est comme vous voulez.

Pour la version salée, j'ai fait une petite sauce avec 2 yogourths de la ciboulette de la menthe de la coriandre, le jus d'un demi citron vert et du sel.
Trempez vos galettes dedans, c'est un délice.