Crème brulée au Génépi

Une petite recette de la montagne:

4 jaunes d'oeufs
50 à 60 gr de sucre blanc en poudre
150 ml de lait entier
250 gr de crème épaisse
2 càc de Génépi sèché ou une vingtaine de brins de Génépi frais
1 càs de liqueur de Génépi
Du sucre roux en poudre

Mettre le Génépi (sèché ou frais) dans le lait et porter à ébullition. Stopper le feu et laisser infuser pendant 20mn.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrer le lait et l'ajouter aux oeufs en mélangeant bien, puis ajouter la crème épaisse.

Lorsque le mélange est bien froid, ajouter la liqueur et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des ramequins, puis cuire au bain marie pendant 1/2 heure.
Ou a four doux à 90/100° pendant 1h à 1h30 selon vos ramequins.
Sinon, si vous avez un four à vapeur, 20 à 25 mn sur 100°.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre roux. Avec un petit chalumeau, caraméliser la couche de sucre et servir dès que le caramel a durci.

Boisson: la bouteille de liqueur de Génépi par exemple!

Mes galettes Tunisiennes

J'ai découvert ces galettes avec un ami Tunisien, alors j'ai décidé d'en faire.

200 gr de semoule "fine fine" ou "extrafine"
100 gr de farine
1 càc de sel
1 càc de levure sèche (Saf levure)
de l'eau
du beurre fondu et de l'huile d'olive mélangés ensemble
+ un peu de semoule pour saupoudrer

Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter de l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ayant la texture d'un chewingum maché.
Laisser reposer 1 heure.
Séparer la pâte en petite boule de la taille d'une petite mandarine

Sur une plaque enduite de beurre et huile d'olive étaler à la main une boule de pâte en l'étirant jusqu'à l'épaisseur d'une feuille de papier en ayant les mains enduites d'huile au beurre.

Saupoudrer d'un peu de semoule puis replier un bord jusqu'au centre et faire de même avec l'autre bord.
Puis rabattre une extrémité au centre puis la deuxième par dessus comme pour un feuilletage.

Cuire sur une plaque chaude.

Les petits + :
Vous pouvez garnir l'intérieur de ces galettes avec de la salade mechouia, ou avec du pesto et du fromage ou alors avec du sucre ou du miel, c'est comme vous voulez.

Pour la version salée, j'ai fait une petite sauce avec 2 yogourths de la ciboulette de la menthe de la coriandre, le jus d'un demi citron vert et du sel.
Trempez vos galettes dedans, c'est un délice.

Pour les fans de poulet croustillant

Pour ceux qui souhaitent du poulet croustillant.

3 filets de poulet découpés en lanières
1 càs de paprika
1 càs de basilic en poudre
1 càs de marjolaine en poudre
1 càs d'origan en poudre
1 càs d'ail en poudre
1 càs d'oignon en poudre
1 càs de sauge en poudre
le jus d'un 1/2 citron
1 càs de sauce soja

Pour paner le poulet
1 càs de paprika
1 càs de curcuma
2 oeufs
du lait
de la farine
1 paquet de corn flakes non sucré
1 friteuse
sel
poivre

Dans un premier temps, mélanger les lanières de poulet avec tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 2 heures minimum.

Prechauffez votre friteuse.

Melanger la farine avec le curcuma, le paprika, du sel (une bonne càc) du poivre.
Battre les oeufs et le lait.
Reduire en petits morceaux le corn flakes (pour bien faire, écraser le dans vos mains).

Prendre les lanières de poulet et les paner dans l'ordre suivant:

1 - dans le mélange farine
2 - dans l'oeuf battu
3 - dans le mélange farine
4 - dans l'oeuf battu
5 - dans le corn flakes

Faire frire et déposer sur du papier absorbant.

A déguster avec une sauce et une salade de préférence. Mais je pense que certain le feront avec des frites. Pourquoi pas après tout.

La Tourtiflette

Et oui, il faut bien se reinventer par moment

Cette tourtiflette est née par hasard en regardant ce que j'avais dans mon frigo.

Il y avait:

2 pâtes feuilletées
1 reblochon
des lardons
des oeufs (de mes poules)
Il y avait d'autres produits, mais ils ne m'ont pas inspirés ce jour là.
J'avais également à portée de main des pommes de terre et des oignons rouges!

Alors voilà ce qui c'est passé.

Les pomme de terre ont été cuites entière et non pelées à la vapeur.
Deux oignons rouges ont été émincés, puis ils ont rejoins une pöele dans laquelle une càs d'huile d'olive venait d'arriver.
Les oignons ont sué et les lardons les ont rejoins, tout à été bien mélangé jusqu'à ce que les oignons soient compoté.
J'avais une bouteille de Noilly-Prat qui passait par là à ce moment, étrange non?.
Donc j'ai déglacé ma pöele avec une rasade de ce breuvage et j'ai laissé reposer le tout.
Les pomme de terre étant cuites, je les ai épluché puis coupé en cubes.
A ce moment j'ai mis mon four en chauffe à 200°.
Dans un moule, j'ai mis une première pâte feuilletée et j'ai déposé les cubes de pomme de terre puis recouvert avec la préparation oignons lardons.
Le reblochon  a été découpé en lamelles qui ont tout de suite été posées sur les dessus de la préparation.
La 2 ème pâte feuilletée à recouvert le tout, les bords ont été soudés à l'arc, mais non à l'oeuf!
Le dessus de la pâte a été légèrement scarifié puis enduit au jaune d'oeuf battu avec une goutte de lait et une pincée de sel.
Le tout à été enfourné pour 40mn.
Il n'a pas fallu autant de temps pour la manger avec une bonne petite salade de mâche.

Alors si votre frigo répond aux critères ci-dessus, n'hésitez surtout pas!

Bon c'est l'heure de partir faire mon marché, à bientôt.

Un petit sablé de plus pour l'apéro

Sablé au sésame:

100 gr de farine (au départ)
80 gr de beurre ramolli
80 gr de "Vache qui rit"
2 càs de polenta (Polenta Taragna de préférence)
2 càs de graines de sésame (voir astuce en fin de recette)
2 càs d'oignon rose séché (épicerie orientale) sinon 1 échalotte émincée
1/2 càs de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Mélanger tous les ingrédient dans le bol d'un robot (c'est plus facile qu'à la main).
La pâte doit ressembler à de la pâte à modeler bien pétri.
Si ce n'est pas le cas, ajouter de la farine tout doucement jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Une fois cette boule obtenue, diviser la en 4.
Rouler chaque quart en un boudin d'un diamètre entre 2cm et 2,5cm, les envelopper dans du film alimentaire puis les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Votre four doit être préchauffé à 180°, trncher les boudins en rondelles que vous déposerez sur la plaque à patisserie de votre four.
Enfourner et cuire entre 15 et 18 mn, les bords des sablés doivent légèrement brunir.
Sorter du four et laisser refroidir avant de les manger. Mais je sais que la plupart d'entre vous feront comme moi, ils n'hésiterons pas à en manger un sortant du four!! Ch'est bon mais ch'est chaud!

Petite astuce: garder une càc de graines de sésame que vous incorporerez lorsque vous aurez sortie la pâte du robot. Pétrir 2mn afin d'avoir des graines complètes dans les sablés.

Bon apéro

D'autres sablés à retrouver dans les archives au mois d'Août 2011.

Une soupe d'origine asiatique ou pas loin de là-bas!

Pour 4 personnes:

30 cl de lait de coco
5 cl de bouillon de poisson (fait avec du fumet de poisson)
5 càs de jus de citron
5 càs de Nuoc Mam
1 càs de sucre
1 à 2 branches de citronnelle
1 boite de "baby pleurote" (dans les magasins asiatique)
2 tomates
2 filets de poulet
un bouquet de coriandre

Préparez le bouillon en mélangeant le lait de coco, le bouillon de poisson, le jus de citron le Nuoc mam et le sucre. Ne pas faire bouillir!

Coupez la citronnelle en petit tronçons et ajoutez au bouillon.

Coupez les filets de poulet en petites lamelles dans le sens de la largeur.

Coupez les tomates en 8.

Egoutez les baby-pleurotes.

Ajoutez le poulet dans la soupe, faire mijoter 6 à 8 mn.

Ensuite ajoutez les pleurotes.

Et aprés 2 mn ajoutez les tomates. Eteindre le feu et laissez reposer 5 mn avant d'ajouter des feuilles de coriandre.

Servez dans un bol chinois avec sa cuillère assortie.

Bonne soupe!

Vous pouvez remplacer le poulet par du poisson (genre panga, mais il ne faut pas le mettre au même moment que le poulet, le faire en même temps que les pleurotes).

Filet de poulet marinés sauce tarator

Direction le Liban, avec la sauce Tarator qui accompagne des filets de poulet.

Ingrédients:

Filets de poulet marinés
(pour la marinade: huile d'olives, 1 petit piment, des olives, un peu de poivron du sel et du paprika)
5 càs de tahiné
2 citrons (pour leur jus)
un peu d'eau
3 gousses d'ail
1/2 oignon rouge
1/2 càc de cumin
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil plat
sel

La veille, découpez les filets en morceaux, puis mélangez les à la marinade.

Le lendemain, préparez la sauce:
Mélangez le tahiné avec le jus de citron, bien brasser car au début ça fait un bloc qui se transformera en une pate épaisse.
Détendre avec un peu d'eau, ajoutez l'ail haché, l'iognon haché, le cumin et le sel.
Ainsi, la sauce peu se manger toute seul avec des pains pita.

Dans notre cas, mélangez là avec les filets de poulet marinés.

Mettez la préparation obtenue dans un plat en terre et enfourner à 190° pendant 35 à 40mn.

La sauce peu épaissir, dans ce cas il faut rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Dès la sortie du four, saupoudrer de coriandre et persil haché.

Bon appétit.