Pour ça il vous faudra pour 6 personnes :
750 g de viande à bourguignon (macreuse, gîte et paleron)
100 g de lard fumé
Huile d’olive
2 gros oignons jaunes
3 gousses d’ail
20 g de vergeoise
10 cl de vinaigre
1 c. à s. de farine
2 bouteilles de bière brune
30 à 40 cl de fond de veau
4 tranches de pain d’épices
3 feuilles de laurier
4 clous de girofles
10 grains de poivre
Sel, poivre
À préparer la veille,
Couper les viandes en morceaux, puis faire mariner jusqu'au lendemain avec 50 cl de bière, l'ail coupé en deux et épluché évidement, les feuilles de laurier, les clous de girofles et le poivre en grains.
Le lendemain, égouter et sècher la viande avec un torchon et conserver la marinade.
Dans une marmite, faire chauffer de l'huile et faire revenir la viande de tous les côtés. Sortir la viande et réserver.
Dans la même marmite, faire revenir les oignons avec les lardons, dès coloration des oignons, ajouter le sucre vergeoise. Faire caraméliser et déglacer au vinaigre.
Remettre les morceaux de viande dans la marmite, ajouter la farine et bien remuer.
Mélanger la marinade avec le fond de veau et ajouter cette préparation à la viande.
Goûter et assaisonner si besoin.
Déposer les tranches de pain d'épices sur le dessus, couvrer et faire mijoter à feu très doux pendant 4 à 5 heures. L'idéal est de manger la carbonnade le lendemain.
Du coup il faut 48 heures pour le préparer.
Réchauffer lentement avant de passer à table.
Avec un bon plat de nouilles, ça passe bien.
Mais les frites, ça peut le faire aussi... comme dans le nord 😁😂🍟
La bière que j'ai utilisée.
Une petite brasserie artisanale pas loin de chez moi.
