Le Mac Diot

Et oui les américains l'ont inventé, mais en Savoie nous pouvons le revisiter.

Pour 4 personnes:
4 diots
4 petite boules de pain de campagne
vin blanc sec
1 gros oignons
2 gousses d'ail
2 échalottes
1 càs de concentré de tomate
2 càs de ketchup
des lamelles d'abondance
1 càc de farine
1 càs de viandox
1 tomate
des feuilles de salade
Huile d'olive
Sel poivre

Faites cuire les diots dans une marmite à vapeur avec 2 verres de vin blanc, dès que la soupape tourne ou commence à siffler, baissez le feu et laisser cuire environ 3/4 d'heure.
Pelez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en deux puis en tranches fines. Hachez l'ail.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 càs d'huile d'olive, puis ajoutez 1 càs de farine et la cuillère de viandox. salez et poivrez si nécessaire.
Après 5 mn ajoutez un 1/2 verre de vin blanc, faites compoter.
Préparez la sauce aux échalottes: faites revenir les échalottes pelées et coupées en lamelles dans 1 càs d'huile d'olives, mouillez avec une verres de vin blanc, ajoutez le concentré de tomate et faire réduire à feu doux jusqu'à la consistance d'une sauce épaisse. Salez et poivrez si nécessaire.
Tranchez les diots cuits en rondelles, et enlever la peau.
Tranchez également les boulles de pain en deux, vous pouvez les faire griller sous le grill de votre four.
Montez vos Mac Diot
Sur le fond du pain, déposez la compotée d'oignon puis des feuilles de salade, 2 rondelles de tomates, ensuite les rondelles de diot puis la sauce et enfin les lamelles d'abondance. Fermer avec le dessus du pain!
Un petit coup de blanc et tout ira bien.

Carottes et courgettes à la bière

3 carottes
1 courgette
10 cl de bière
3 càs de sucre roux
1 càc de persil
1 ail
Huile d'olive
sel, poivre

Épluchez les carottes et les couper en bâtonnets.
Coupez la courgette en bâtonnets en enlevant les graines.

Faites chauffer un poêle avec un filet d'huile d'olive, mettre les carottes à suer.
Saupoudrez de sucre puis ajoutez la bière.
Faites cuire 5 mn.
Ajoutez les courgettes, l'ail et le persil, cuire3 à 4 mn en vérifiant que les légumes restent croquants.
Baissez le feu, et assaisonner.
La bière et le sucre doivent avoir fait un jus.

Il n'y a plus qu'à servir avec une viande par exemple.

Cocktail de bienvenue

Pour environ 8-10 personnes

35 cl de rhum blanc
75 cl de jus d'orange
45 cl de nectar multifruits (pomme, ananas, orange, raisin, poire, pêche, mangue, abricot, banane, goyave, kiwi et citron)
2 poires
3 càs de caramel liquide
5 càs de sucre roux
1/2 bâton de cannelle

Épluchez les poires et les couper en petits cubes.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients.
Mettre au frais 1 heure minimum.
Bien brasser avant de servir.
Il ne reste plus qu'à déguster.
Santé!!

Galet de pomme de terre

Petite recette dérivée des beignets de pomme terre et de farçon.

4 bonnes pomme de terre
150 gr de pâte de coing (ou raisin de Corinthe, ou abricot sec, ou pruneau)
1 oignon
2 càs de farine
1 càc de maïzena
2 œufs
2 càs de persil
2 gousses d'ail
1 càs d'estragon
5 cl de gnôle
huile d'olive
sel, poivre
Allumettes de lardons (facultatif).

Épluchez les pomme de terre et les râper, rincez et mettre dans un linge (1/2 heure).
Épluchez l'oignon et l'ail, ciselez l'oignon et réduire en purée l'ail.
Coupez votre pâte de coing en tout petits cubes (mirepoix).
Dans un saladier, mélangez la mirepoix de pâte de coing avec la gnôle et la maïzena.
Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, l'estragon et une càs d'huile d'olive, mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec la farine et les œufs et les lardons.
Ajoutez l'autre préparation, salez et poivrez et bien remuer. Vérifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer une poêle huilée, puis cuire des petits tas de pomme de terre, faites des petits galets. Dorez de chaque côtés, réservez au chaud, four à 80°.

Dégustez avec de la charcuterie de Savoie et un bon vin.

La potence

Ce n'est pas une de mes recettes, mais plutôt une recette de terroir, Savoie, Haute-Savoie, Valais... et elle est appréciée si on possède une "Potence"

Filet de bœuf coupé en cubes d'environ 3x3 cm
riz étuvé à longs grains
Beurre
Gros sel
Sauces maison ou autres, bourguignonne, béarnaise, curry, piment, poivre, mayonnaise, aïoli... liste non exhaustive
Cognac ou whisky ou autre alcool pour flamber
Tranches d’ananas (facultatif, mais très gouteux)

Préparez votre riz, rincez le bien.
Portez de l'eau à ébullition, salez avec le gros sel et cuire votre riz à découvert entre 12 et 18 mn.
Égouttez le riz puis répartissez le sur une plaque allant au four, parsemez de beurre et enfournez à 200° pour le faire sécher.
Remuez avec une fourchette, rectifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et précuisez le filet de bœuf coupé en morceaux.
Dans votre four, qui doit être libre maintenant, portez la température à 250° et enfournez la potence. Si vous avez 2 fours c'est mieux!
Plus la potence accumule la chaleur mieux c'est!
Piquez les morceaux de viande sur la potence, et mettez les tranches d'ananas sur le haut de la potence et suspendez la sur son support. (voir photo)
Déposez le riz sous la viande et flambez la viande (cognac, whisky..).
Mélangez le riz et passez à table.
Bon appétit

Petit palet d'agneau

En voulant revisiter le couscous, j'ai testé des petits palets d'agneau.
Les viandes de ce couscous étaient à cuire sur une plancha par chaque convives.
Cuire une boulette sur une plancha cela relève de la pure fantaisie, donc j'ai réinterprété la boulette sous forme de palet.

500 gr de viande d'agneau
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 càc de cumin
2 càs de graine de coriandre pilées avec du gros sel
2 càs de persil
1 càs d'estragon
1 pointe de piment d'espelette (facultatif)
Sel, poivre

Hachez votre viande avec la grosse grille de votre hachoir, pour ceux qui n'ont pas de hachoir ou qu'il y a une panne d'électricité!, faites le au couteau comme pour un tartare.
Pelez et coupez l'oignon et les gousses d'ail, passez le tout au hachoir entre deux morceaux de viande.
Avec un mortier et un pilon, pilez les graines de coriandre avec 1/2 càs de gros sel.
Dans un saladier ou autre un autre récipient, réunissez tous les ingrédients et bien mélanger.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Façonnez de petites boulettes que vous écraserez en petits palets.
Servez avec des légumes cuits dans un bouillon de type couscous.
Pour la cuisson, vous être libre d'utiliser une poêle, une plancha, une pierre, un barbecue.... pas besoin de matière grasse pour les faire cuire, l'agneau en contient assez.
Faites votre choix et bon appétit.

Endives au mascarpone

Pour 4 personnes:

2 endives par personne, donc 8 pour cette recette
1 noix de beurre
1/2 verre de vin blanc
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
un pot de mascarpone
Sel, poivre

Coupez les endives et l'oignon en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, puis ajoutez l'oignon.
Faites suer l'oignon et ajoutez les endives.
les endives doivent réduire de volume, ajoutez le vin blanc et le bouillon cube et laisser le vin blanc s'évaporer en remuant sans cesse.
Ajoutez le mascarpone, coupez le feu, mélangez et couvrez pendant 2 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.