Gambas aux citrons

3 Gambas par personnes (12 pour 4 pers.)
1 citron jaune non traité
3 citrons vert non traités
1 pointe de piment d'espelette
20 feuilles de mélisse citronée
Sel de guérande

Rangez les gambas dans un plat allant au four.
Coupez les citrons vert en tranches, que vous disposerez entre les gambas.
Rapez le zeste du citron jaune que vous parsemerez sur les gambas.
Etalez les feuilles de mélisses sur les gambas, salez, pimentez et ajoutez le jus du citron jaune.

Mettre au four 12 à 15 mn thermostat 7 (210°)

Accompagnez avec un riz blanc, c'est parfait.

Du coté de la Syrie

On reste dans le bassin Méditerranéen, plus à l'est cette fois. En Syrie exactement avec les Kébbé Syrien.

Pour 4 personnes

700 gr de bœuf haché
400 gr de boulghour
2 càs de pignons de pin
1 oignon haché
1/2 càc de paprika
1/2 càc de cumin
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de menthe
1/2 càc de fenugrec
1/2 càc de molokheya
sel et piment

La veille faites tremper le boulghour dans le double de son volume d'eau en ayant pris le soin de le rincer.

Le jour même, mélangez tous les ingrédients ensemble. Goutez et assaisonnez.

Ce plat peu ce manger froid arrosé d'un filet d'huile d'olive comme un tartare, à condition d'avoir une bonne viande pour tartare.

Sinon faites des boulettes allongées puis faites les frire dans de l'huile.
Mangez chaud avec une sauce "crème de Tahiné", ou froid avec une sauce blanche.

Bon appétit.

Et l'Italie dans tout ça?

Petite recette italienne à base d'aubergine.

Pour 4 personnes:
6 aubergines
6 tomates
1 oignons
1 tube de concentré de tomate
2 gousses d'ail
1 grosse càs d'origan haché
1 grosse càs d'estragon haché
1 càc de sucre
1 cube de bouillon de poule (ou autre)
de l'huile d'olive
de la mozzarella (de bufflonne de préférence)
sel et poivre

Lavez les aubergines enlevez les deux extrémités et coupez les en quatre dans le sens de la longueur afin d'avoir de grande tranche d'aubergine.
Avec un pinceau, enduisez chaque faces des aubergines avec de l'huile d'olive et réserver.

Coupez les tomates, l'oignon et l'ail en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec une càs d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates et le bouillon de poule et faire reduire, au bout d'un demi-heure ajoutez 2 càs de concentré de tomate et le sucre.
Mixez le tout et laissez épaissir un peu, rectifiez l'assaisonnement.
Coupez le feu et ajoutez l'estragon et l'origan, couvrez et laissez reposer.  

Cuire les aubergines sur une plaque type grill très chaud.
Une fois cuite, réservez les aubergines dans un plat.

Il y a plusieurs façons de manger ce plat:

1 - froid: déposez des tranches d'aubergines dans une assiette, puis versez un filet de vinaigre balsamique et couvrez avec de la sauce.

2 - chaud: déposez des tranches d'aubergines dans une assiette pouvant allée au four, nappez avec de la sauce puis quelque tranches de mozzarella, mettez sous le grill de votre four jusqu'à ce que la mozzarella fonde et dégustez.

Bon appétit.

Douceur à l'avocat

Cette recette est d'origine sud américaine, l'avocat étant un fruit ce n'est donc pas étonnant de le manger en dessert.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 avocat mûre
- le poids de l'avocat en lait
- 2 à 3 càs de sucre


Pelez l'avocat, retirez le noyau et coupez en morceaux.
Mettre dans un blender les morceaux d'avocat avec le lait et le sucre.
Mixez le tout et goutez.
Rectifiez le sucre si nécessaire, vous pouvez aussi allonger la préparation avec plus de lait si vous voulez la boire au verre.
Astuce: ajoutez une pointe de piment d'espelette!!

Jarret de Porc et ses légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 jarret de porc de 800 gr

- 2 grosses carottes

- 4 navets violets

- 6 à 7 topinambours

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 1 petite poignée de clous de girofle

- 1/2 bâton de cannelle

- 1 càs de viandox

- 1 à 2 cube de bouillon de volaille

- 2 càs d'huile d'arachide

- 1 noix de beurre

Épluchez les carottes, les navets et les topinambours, les couper en gros morceaux. 

Coupez les courgettes en gros bâtonnets. Réservez les légumes.

Dans une cocotte faites fondre le beurre dans l'huile, une fois que c'est bien chaud, saisir le jarret de tous les cotés.

Sortir la viande et réserver, jetez la matière grasse. Remplir la cocotte de 2,5 litre d'eau et porter à ébullition.

Infusez les clous de girofle et la nacelle pendant 2 à 3 mn. Retirez les après cette durée puis ajoutez le viandox et le bouillon cube.

Remettez le jarret dans votre cocotte et cuire environ 45 mn. Ajoutez les légumes selon l'ordre de cuisson:

Oignons, topinambours, navets, carottes et enfin courgettes. Lorsque les légumes sont cuits les retirer et les réserver.

Continuez la cuisson du jarret jusqu'à ce que la viande se détache toute seule des os.

Remettre les légumes dans le bouillon pour les réchauffer et servir aussitôt.

Papillote de Panga

Ingrédients:

- 1 filet de Panga par personne
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 càc de Floc de Gascogne
- 1 càc de graines de coriandre
- 1/2 càc de graine de cumin
- 1/2 càc de colombo
- 1 petit citron sec
- 1 citron vert
- 1 tomate
- 1 càc de sauce soja
sel poivre

Réduire la coriandre, le cumin, le colombo et le citron sec avec un mortier et un pilon.
Tranchez la tomate et le citron vert en fines rondelles.
Faites une papillote avec une feuille d'aluminium, mettre un peu d'huile sur le fond et étalez au pinceau.
Déposez le filet de Panga.
Versez le filet d'huile, le Floc de Gascogne et le soja.
Saupoudrez avec le mélange d'épices, puis déposez une tranche de citron et tomate en alternance jusqu'à recouvrir le poisson.
Salez très légèrement et poivrez.
Refermez bien la papillote.

Cuire 15 minutes à la vapeur.

Un riz blanc accompagnera bien ce poisson.

Tomates gigognes

Ingrédients pour 1 tomate

- 1 grosse tomate rouge
- 1 tomate moyenne noire
- 1 tomate cerise jaune
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 branche de romarin
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 6 olives noires à la Grecque
- 1 càs de miel
- de la gelée (à préparer la veille)
- de l'huile d'olives
- 1 càc de Porto ou Madère
sel et poivre

A préparer le matin pour le soir, ou le soir pour le midi.

Coupez un chapeau dans la grande tomate et évidez la.
Pelez (mondez) les deux autres tomates, coupez un chapeau dans la tomate noire et videz la.
Réfrigérez les au moins 2 heures.

Préparez la farce de fromage de chèvre.
Mettez la moitié du fromage dans un mixer puis ajoutez un dizaine de feuille de romarin, la cuillère à soupe de miel et un peu d'huile d'olive.
Mixez le tout pour obtenir une préparation bien lisse comme une pommade. Réservez à température ambiante.

Préparez la gelée au basilic et olives.
Mettez l'ail, les olives, le basilic dans votre mixer et mixez par petites pulsations. Il doit y avoir des morceaux, pas de purée!.
Mélangez avec une fourchette cette préparation avec la gelée. Vous pouvez auparavant brasser la gelée afin d'obtenir une purée de gelée.
Ajoutez le Porto ou le Madère.
Réservez au frais.

Montage:
Prendre la tomate moyenne et remplir à moitié avec la préparation à la gelée.
Introduire la tomate cerise jaune à l'intérieur et comblez avec la gelée. Réservez au frais.

Prendre la grosse tomate et la farcir à moitié avec la préparation à base de chèvre.
Introduire les deux autres tomates à l'intérieur et comblez avec la farce au chèvre.
Réservez au frais durant 2 heures.

Dressage:
Coupez les tomates en quatre et servir avec un filet d'huile d'olive.
laissez le sel et le poivre à porté de main.

Bonne dégustation.