La carbonnade ou carbonade, les 2 ortographes ont l'air possible.

Mais je vous rassure ça se mange avec l'une ou l'autre ortographe...😁

Pour ça il vous faudra pour 6 personnes :

750 g de viande à bourguignon (macreuse, gîte et paleron)
100 g de lard fumé
Huile d’olive
2 gros oignons jaunes
3 gousses d’ail
20 g de vergeoise
10 cl de vinaigre
1 c. à s. de farine
2 bouteilles de bière brune
30 à 40 cl de fond de veau
4 tranches de pain d’épices
3 feuilles de laurier
4 clous de girofles
10 grains de poivre
Sel, poivre

À préparer la veille,
Couper les viandes en morceaux, puis faire mariner jusqu'au lendemain avec 50 cl de bière, l'ail coupé en deux et épluché évidement, les feuilles de laurier, les clous de girofles et le poivre en grains.

Le lendemain, égouter et sècher la viande avec un torchon et conserver la marinade.
Dans une marmite, faire chauffer de l'huile et faire revenir la viande de tous les côtés. Sortir la viande et réserver.

Dans la même marmite, faire revenir les oignons avec les lardons, dès coloration des oignons, ajouter le sucre vergeoise. Faire caraméliser et déglacer au vinaigre.

Remettre les morceaux de viande dans la marmite, ajouter la farine et bien remuer.
Mélanger la marinade avec le fond de veau et ajouter cette préparation à la viande.
Goûter et assaisonner si besoin.

Déposer les tranches de pain d'épices sur le dessus, couvrer et faire mijoter à feu très doux pendant 4 à 5 heures. L'idéal est de manger la carbonnade le lendemain.
Du coup il faut 48 heures pour le préparer.

Réchauffer lentement avant de passer à table.

Avec un bon plat de nouilles, ça passe bien.
Mais les frites, ça peut le faire aussi... comme dans le nord 😁😂🍟

La bière que j'ai utilisée.

Une petite brasserie artisanale pas loin de chez moi.

La "guimousse" au chocolat

La "guimousse" quel drôle de nom.
C'est en fin de compte une mousse au chocolat avec la sensation d'une guimauve en bouche. Un peu comme les nounours à la guimauve, c'est l'impression qu'a eu mon fils.

1 père Noël en chocolat au lait de 500g, ou un lapin, un oeuf, une cloche ou du chocolat au lait, c'est vous qui voyez.
6 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
75 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Casser le chocolat en petit morceaux et le faire fondre au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre vanillé, ils doivent blanchir légèrement.
Battre les blancs en neige ferme et ajouter progressivement les 75 g de sucre pour obtenir un appareil à meringue.
Quand le chocolat est fondu, ajouter lentement les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Prendre un tiers des blancs battus en neige et les incorporer au chocolat, puis ajouter le reste des blancs et mélanger jusqu'à obtention d'une couleur uniforme.
Remplir le ou les contenants, c'est comme vous voulez.
Mettre au frais au minimum 1 heure pour les plus impatients.
Reste plus qu'à déguster......😉
Petit + vous pouvez ajouter un peu (c'est vous qui voyez la quantité😂) de Génépy dans les jaunes d'oeufs avant de les ajouter au chocolat

Les gourmands sont passés par là....😋

Comme des Empenadas avec salsa

Pour 72 empenadas :
600 gr de chair à saucisse
600 gr de crevettes crues
120 gr de cheddar rouge râpé
150 gr de lamelles d'oignon
125 + 125 gr de haricots rouge égouttés
100 + 100 gr de maïs égouttés
1 càs d'ail en poudre
2 càs de paprika doux

La farce

1 càc de poudre de piments
1 botte de persil
Quelques brins de ciboulette
2 càs de sauce Worcestershire
100 gr de pimientos grillé
2 càs de concentré de tomate
15 à 20 cl de pulpe de tomate
2 càs de nuoc mam
Sel, poivre
Pour la dorure :

4 jaunes d'oeuf
Un peu de lait
Des graines de pavot

6 pâtes a pizza fine et rectangulaire

Pour la salsa :
3 càs d'huile d'olive
150 d'oignons haché gros
120 gr de pimientos grillé haché gros
2 càs de sucre roux
5 càs de paprika1 càs de coriandre en poudre
1/2 càs de cumin
1 càs d'ail en poudre
4 càs de concentré de tomate
5 cl de jus de citron
5 cl de vinaigre balsamique
Quelques gouttes de tabasco selon le goût

Avant la dorure et la cuisson

Allez c'est parti pour la confection de ces empenadas.Tout d'abord, armez vous d'un bon hachoir pour hacher, les crevettes, la chair à saucisse (non, vous ne rêvez pas... la chair à saucisse), l'oignon, 125 gr de haricots rouge, 100 gr de maïs, les 100 gr de pimientos, le persil et la ciboulette, le reste ça devrait le faire.
Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la pâte à pizza bien sûr...😁
Melangez le tout énergiquement, goûtez et assaisonnez si besoin.
La farce est prête.
Avec un emporte pièce de 5 à 6 cm de diamètre, réalisez 72 cercles.
Déposez une bonne quantité de farce au centre puis repliez pour faire un petit chausson, si ça déborde, et bien recommencez.
Humidifiez légèrement le pourtour des cercles pour pouvoir les souder.
Dorez avec les jaunes d'oeufs battus avec le lait et du sel.

Saupoudrez de graines de pavot et enfournez à 200° pour 35 mn.

Préparez la salsa pendant la cuisson des empenadas,
Faites revenir l'oignon et le pimientos, puis ajoutez la pulpe de tomate et tous les autres ingrédients.
Faites cuire entre 10 et 15 mn.

Les empenadas peuvent se déguster chaud avec la sauce chaude, froid avec la sauce froide, chaud avec la sauce froide ou froid avec la sauce chaude.... c'est vous qui voyez.
Bon appétit, invitez des copains pour en manger, 72 ça fait un paquet…. ou réduisez les ingrédients.

Avant de goûter