Gambas aux citrons

3 Gambas par personnes (12 pour 4 pers.)
1 citron jaune non traité
3 citrons vert non traités
1 pointe de piment d'espelette
20 feuilles de mélisse citronée
Sel de guérande

Rangez les gambas dans un plat allant au four.
Coupez les citrons vert en tranches, que vous disposerez entre les gambas.
Rapez le zeste du citron jaune que vous parsemerez sur les gambas.
Etalez les feuilles de mélisses sur les gambas, salez, pimentez et ajoutez le jus du citron jaune.

Mettre au four 12 à 15 mn thermostat 7 (210°)

Accompagnez avec un riz blanc, c'est parfait.

Du coté de la Syrie

On reste dans le bassin Méditerranéen, plus à l'est cette fois. En Syrie exactement avec les Kébbé Syrien.

Pour 4 personnes

700 gr de bœuf haché
400 gr de boulghour
2 càs de pignons de pin
1 oignon haché
1/2 càc de paprika
1/2 càc de cumin
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de menthe
1/2 càc de fenugrec
1/2 càc de molokheya
sel et piment

La veille faites tremper le boulghour dans le double de son volume d'eau en ayant pris le soin de le rincer.

Le jour même, mélangez tous les ingrédients ensemble. Goutez et assaisonnez.

Ce plat peu ce manger froid arrosé d'un filet d'huile d'olive comme un tartare, à condition d'avoir une bonne viande pour tartare.

Sinon faites des boulettes allongées puis faites les frire dans de l'huile.
Mangez chaud avec une sauce "crème de Tahiné", ou froid avec une sauce blanche.

Bon appétit.

Et l'Italie dans tout ça?

Petite recette italienne à base d'aubergine.

Pour 4 personnes:
6 aubergines
6 tomates
1 oignons
1 tube de concentré de tomate
2 gousses d'ail
1 grosse càs d'origan haché
1 grosse càs d'estragon haché
1 càc de sucre
1 cube de bouillon de poule (ou autre)
de l'huile d'olive
de la mozzarella (de bufflonne de préférence)
sel et poivre

Lavez les aubergines enlevez les deux extrémités et coupez les en quatre dans le sens de la longueur afin d'avoir de grande tranche d'aubergine.
Avec un pinceau, enduisez chaque faces des aubergines avec de l'huile d'olive et réserver.

Coupez les tomates, l'oignon et l'ail en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec une càs d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates et le bouillon de poule et faire reduire, au bout d'un demi-heure ajoutez 2 càs de concentré de tomate et le sucre.
Mixez le tout et laissez épaissir un peu, rectifiez l'assaisonnement.
Coupez le feu et ajoutez l'estragon et l'origan, couvrez et laissez reposer.  

Cuire les aubergines sur une plaque type grill très chaud.
Une fois cuite, réservez les aubergines dans un plat.

Il y a plusieurs façons de manger ce plat:

1 - froid: déposez des tranches d'aubergines dans une assiette, puis versez un filet de vinaigre balsamique et couvrez avec de la sauce.

2 - chaud: déposez des tranches d'aubergines dans une assiette pouvant allée au four, nappez avec de la sauce puis quelque tranches de mozzarella, mettez sous le grill de votre four jusqu'à ce que la mozzarella fonde et dégustez.

Bon appétit.