Banoffee

Que se cache t'il derrière ce nom bizarre?
Un déssert me diront les connaisseurs, et bien OUI.
Il s'agit de la contraction de 2 mots anglais, Banana et toffee.
En gros pour ceux qui ne connaissent pas William Shakespeare, nous parlons ici de banane et de caramel.
Il faut pour réussir ce déssert, au combien roboratif mais néanmoins délicieux, les ingrédients suivant:

1 boite de lait concentré sucré
2 bananes bien mures
1 paquet de biscuit sablé
50 gr de beurre fondu
50 gr de sucre roux en poudre
de la crème fraiche liquide
2 càs de sucre glace de la poudre de cacao noir (amer si vous aimez)

Dans un premier temps, écrasez les biscuits sablés pour obtenir une poudre de la taille de semoule moyenne pour couscous.
Mélangez cette poudre avec le beurre fondu et le sucre, vous devriez obtenir un résultat proche d'un crumble.
Selon la quantité dont vous disposez, vous pouvez répartir cette pate dans plusieurs bocaux (genre le parfait)et conservez au frais.
Maintenant il est temps de réaliser le caramel, mettez la boite de lait concentré encore fermée dans une marmite à vapeur, remplissez avec ce l'eau jusqu'à la moitié de la boite, mettre le couvercle et allumez le feu.
Dès que la soupape fait du bruit, comptez 30 à 35 minute de cuisson.
Laissez refroidir avant d'utiliser. Ne surtout pas ouvrir la boite chaude!.
Coupez une banane en rondelle, puis écrasez le seconde que vous mélangerez avec 2 cuillères à café de caramel (le lait concentré est devenu du caramel, ou confiture de lait).
Pensez à mettre le récipient, qui contiendra la crème, et le fouet dans votre congélateur si vous avez de la place. Ceci vous permettra de bien monter la crème en chantilly.
Ce que vous allez d'ailleurs faire maintenant, utilisez un robot c'est plus facile. Dès qu'elle commence à bien prendre, ajouter le sucre glace et réserver.
Reprenez vos bocaux et montez vos désserts, faites une couche de banane écrasée, puis répartissez les rondelles de banane et ensuite une bonne couche de caramel.
Terminez avec une belle couche de crème chantilly maison, et en fin saupoudrez avec la poudre de cacao.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur, et patientez. 2 heures plus tard, à vos cuillères, près 3....2....1... dégustation!

Un apéro

Pour un apéro entre amis, voici un petit cocktail sympa et très rafraichissant.
A consommer avec modération, sauf si on reste chez soi!

2 bouteilles de vin blanc mousseux (Ayze, crémant, champagne....)
10 cl de sirop de myrtille
30 cl de "43" (cointreau, ou grand marnier remplaceront aisément)
1 bouteille de limonade
1 sachet de fruits rouges congelés.

Versez le mousseux dans une jarre, ajoutez le sirop et le "43", brassez légèrement.
Juste avant de boire, ajouter la limonade et les fruits congelés.

Bon apéro!

Soyons Savoisien, le farcement

Le farcement ou farçon......
Ça reste un dilemme, car chaque vallées a sa recette.

Voici la mienne, elle a le mérite d`être simple

Pour un Rabolire bien rempli (photo ci contre)

6 grosses tartifles (pomme de terre)
une bonne cinquantaine de tranche de lard fin
quelque petit lardon fume
un bonne douzaine de pruneau sec
Une rasade de gnôle
1 pincée de muscade
6 noisettes de beurre
sel et poivre

Rapper les tartifles a la main pour une fois, ceci avec une rappe fine (comme pour la salade carottes)
Dans un saladier, mélangez les tartifles rappées les lardons, les pruneaux, la gnôle, la muscade, le sel et le poivre. Surtout ne pas rincer les tartifles.

tapissez le rabolire (moule a farcement) avec les tranches de lard, tapissez également la cheminée.

Introduire la farce et rabattre le lard dessus, si il reste du lard, le déposer dessus en tassant bien.
Placez les noisettes de beurre contre la paroi du moule avant d`enfourner.

Le plus dur reste a faire: la cuisson.

2 possibilités s`offrent a vous:

1 - au bain marie pendant 6 heures a 170/180
2 - sans bain marie mais pendant 12 heures a 110/120

Enfin il ne reste plus qu`a déguster, c`est un plat très nourrissant que les anciens faisaient cuire tôt le matin pour manger le dimanche après la messe. Avec une bonne salade c`est délicieux!

Les pruneaux peuvent être remplaces par des fruits sec, comme des poires ou des pommes du Saleve.
On peut même mélanger les fruits.

Bouillon aux champignons et châtaignes

Pour 4 personnes

1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légume
1 cube de bouillon d'épices
200 gr de Baby pleurotes ou autre champignon
200 gr de châtaigne cuite coupées en 2
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Faites votre bouillon avec les cubes, faire bouillir et stopper la cuisson.
Dans une autre casserole faire revenir les champignons dans l'huile, puis ajouter le bouillon tiède.
Laisser sur feu doux, et ajouter les châtaignes pendant 5 minutes.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Servir avec du pain grillé.

Sauce salade 123

Sauce salade à base de ketchup

1 càs de ketchup
2 càs de citron
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Mélanger le ketchup avec le sel et le poivre, ajouter le citron et bien mélanger.
Ajouter l'huile en filet en émulsionnant bien

Il ne reste qu'à ajouter la salade.

Les écailleux de Jean-Claude

Ingrédients:

Des écailleux nettoyés
du vinaigre rouge
du vin rouge
de l'huile d'olive
des épices (estragons, coriandre, poivre, laurier, écorce d'orange....)

Coupez les écailleux en lamelles.
Déposez les lamelles dans une casserole, puis couvrez avec le vinaigre.
Faites chauffer jusqu'à évaporation totale du vinaigre.
Couvrez les écailleux avec le vin vin rouge et faites chauffer jusqu'à évaporation.
Laissez refroidir et mettre en pot, avec les épices et l'huile d'olive.
(faites chauffer l'huile à 75° avant de la mettre dans les pots)

C'est tout, un peu de patience avant de déguster!
Allez, 2 semaines minimum c'est pas trop long.