Les terrines!!! ................

Pour la première terrine, c'est le sanglier qui s'y colle:

500 gr de gorge de porc
500 gr de sauté de sanglier
1 oignon
3 gousses d'ail
18 gr de sel
9 gr de poivre
9 gr d'épices pour foie gras
9 gr de basilic en poudre
1 oeuf
1 càs de farine
100 gr de chapelure
1 petit verre de "gnôle"

Faire tremper la chapelure dans la gnôle.
Hacher toute la viande, l'oignon et l'ail avec la grosse grille de votre hachoir (ben oui, il en faut un).
Mélanger tous les autres ingrédients avec la viande, et bien remuer à la main pendant 15 à 20 mn au moins.
Gouter la farce obtenue et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laisser une bonne heure minimum au frais. Une nuit c'est encore mieux.

Remplir des bocaux jusqu'à la limite de remplissage et fermer.

La cuisson, longue de 3 heures, ce fait au four à vapeur à 100°. Si vous n'avez pas de four, votre vieille "Cocotte minute" fera l'affaire (mais il faut bien caler les bocaux).
L'important est de laisser les bocaux se reposer dans le four ou la cocotte sans ouvrir jusqu'au lendemain.

Ne pas ouvrir avant 1 semaine minimum.

La seconde c'est au tour du cerf:

400 gr de gorge de porc
200 gr d'échine de porc
400 gr de viande de cerf
50 gr de bolet
1 oignon
2 gousses d'ail
18 gr de sel
9 gr de poivre
9 gr de persil
9 gr d'estragon
1 oeuf
1 cas de farine
100 gr de chapelure
1 petit verre de cognac

Procéder exactement de la même manière que pour la recette avec le sanglier.


La troisième de cette petite série c'est la volaille:

300 gr de gorge de porc
300 gr d'échine de porc
400 gr de foie de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
18 gr de sel
9 gr de poivre
9 gr de persil
3 gr de muscade râpée
4 gr de cumin
1 oeuf
1 cas de farine
100 gr de chapelure
1 petit verre de porto

Procéder exactement de la même manière que pour les recettes précédentes.

Pour la quatrième c'est au tour du porc:

1500 gr de gorge de porc

2500 gr de sauté de porc
1 gros oignon
5 gousses d'ail
40 gr de sel
2 càs de préparation pour gelée
1 càs de sucre
1 càs d'épices fenugrec moulue
1 càs d'épices molokheya moulue
1 càs de quatres épices
1 càs de basilic émincé sèché
1 càs de persil émincé sèché
1 càs d'estragon émincé sèché
3 gr de cumin
150 gr de farandole de champignons
100 gr de chapelure
1 petit verre de gnôle

Procéder exactement de la même manière que pour les recettes précédentes.

A déguster avec une bonne tranche de pain de campagne grillé et avec des écailleux.....