Une petite dernière pour 2011

La dernière recette de 2011

Sabayon au Génépy

2 jaunes d’œufs
70 gr de sucre (35 gr par jaune d’œufs)
2 pincée de farine
6 càs de liqueur de Génépy

Mélangez les jaunes avec le sucre et la farine, battez au fouet jusqu'à complet blanchiment.
Ajoutez le Génépy puis passer au bain-marie en fouettant sans arrêt.
Le mélange doit mousser légèrement.
Dès obtention de la constance souhaité, enlevez du feu puis fouettez 1 mn afin
d'aérer le mélange.
Servir avec des fruits ou déguster à la petite cuillère (c'est comme ça que je le préfère)
Bonne fêtes de fin d'année à toutes et tous.

Crème glacée à la fleur d'oranger

250 ml de crème Anglaise maison ou toute prête
300 ml de crème fraiche fluide
150 ml de fleur d'oranger
100 gr de sucre
1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients puis mettre en turbine.

Réservez au congélateur.

Meringues à l'Abricotine

Que faire des blanc d'oeufs non utilisés dans la recette de la crème patissière?

Des meringues, oui mais pas n'importe lesquelles, parfum Abricotine!

5 blancs d'oeufs
250 gr de sucre roux
1 càc de gnôle d'Abricotine

Monter les blanc en neige très ferme, puis incorporer le sucre en pluie.
Une fois le sucre incorporé, ajoutez la cuillère d'Abricotine toujours en battant bien sûre.
Mettre la préparation dans une poche à douille et faites de jolies meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four pour 7h à 90°.
Reservez dans une boite une fois que les meringues sont froides.
A conserver au sec ou à croquer dès que possible.

Essayez avec d'autre parfum de gnôle: coing, poire, prune...

Terrine de foie gras

1,2 kg de foie gras cru de canard
12 gr de sel
15 grains de poivre de Sichuan
6 gr d'épices pour foie gras ou d'épices pour pain d'épices ou d'épices de votre choix.
10 cl de porto
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
1 càc de gros sel

Mettez les foies dans le mélange de lait et d'eau avec le gros sel pendant une nuit.
Cela permet au foie de revenir à température et surtout d'évacuer les sang restant.
Le lendemain dé-veinez les lobes, le gros lobe à une veine en "Y" puis une autre dessous, le petit lobe a une veine en "X".
Enlevez également les veines entre les deux lobes.
Avec un mortier et un pilon, réduisez en poudre les grains de poivre de Sichuan avec 2gr de sel.
Mélangez avec le sel restant et avec les épices.
mettez les fois dans un grand plat creux et assaisonnez avec la préparation aux épices.
Puis arrosez avec le porto. Laissez mariner une nuit entière en les retournant une fois.
Déposez les lobes dans une terrine en les reconstituant et bien tasser.
Filmez la terrine avec du film alimentaire.
Cuire au four à vapeur à 90° pendant 45 mn puis laissez refroidir dans le four.
Sortir la terrine et enlevez le surplus de graisse.
Votre foie gras doit quand même être recouvert entièrement de graisse.
Mettre au frais et consommez 3 jours plus tard minimum et finir avant 7 jours.

A déguster avec un pain d'épices grillé et une compotée d'oignons confit ou une marmelade de figues.
Que boire avec?
Essayez le porto que vous avez utilisé pour la marinade.

Si vous en voulez, vous pouvez passer commande via les commentaires!
Attention la terrine se présentera en bocal Le Parfait de 1/2 l.
Prix à définir selon la saison.

Velouté de châtaigne

1 litre d'eau
1 kilo de châtaigne prête à cuisiner (déjà cuite)
1 bouillon cube de volaille
50 cl de crème
1 pincée de muscade
sel, poivre

Dans une grande casserole, faites chauffer l'eau avec le bouillon et les châtaignes pendant 1/2 heure.
Mixez le tout et ajoutez la crème et la muscade, laissez mijoter 10 mn.
Vérifier la consistance:
- trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
- trop liquide, laissez réduire plus longtemps
La consistance peu être vérifiée avant de rajouter la crème.

A servir en entrée.

Crème pâtissière

Un peu de sucré, une crème pâtissière facile à faire. pour garnir vos choux ou vos millefeuilles ou à manger à la cuillère tout simplement.

5 jaunes d’œuf
125 gr de sucre
40 gr de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
50 cl de lait
1 gousse de vanille
1 dé à coudre d'alcool de votre choix

Mélanger le sucre vanillé avec le sucre, ajoutez les jaunes d'oeuf puis fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et onctueuse.
Mélangez 10 cl de lait avec la maïzena, bien délayer.
Ajoutez le lait avec la maïzena au mélange œufs sucre, bien mélanger au fouet.
Fendez la gousse de vanille puis raclez les graines, ajoutez au 40 cl de lait restant et faites bouillir. Laissez infuser 5 mn puis retirez la gousse.
Mélangez le lait vanillé à la préparation précédente.
Rincez votre casserole puis reversez le tout dans celle-ci et ajoutez le dé d'alcool.
Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Garder l'ébullition 1 à 2 mn, le mélange doit épaissir d'un seul coup.
Attention il faut toujours remuer au fouet. Coupez le feu et transvasez dans un récipient.
Couvrez avec un film alimentaire et réservez au frais.

Personnellement, je la déguste à la cuillère!