Terrine de foie gras

1,2 kg de foie gras cru de canard
12 gr de sel
15 grains de poivre de Sichuan
6 gr d'épices pour foie gras ou d'épices pour pain d'épices ou d'épices de votre choix.
10 cl de porto
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
1 càc de gros sel

Mettez les foies dans le mélange de lait et d'eau avec le gros sel pendant une nuit.
Cela permet au foie de revenir à température et surtout d'évacuer les sang restant.
Le lendemain dé-veinez les lobes, le gros lobe à une veine en "Y" puis une autre dessous, le petit lobe a une veine en "X".
Enlevez également les veines entre les deux lobes.
Avec un mortier et un pilon, réduisez en poudre les grains de poivre de Sichuan avec 2gr de sel.
Mélangez avec le sel restant et avec les épices.
mettez les fois dans un grand plat creux et assaisonnez avec la préparation aux épices.
Puis arrosez avec le porto. Laissez mariner une nuit entière en les retournant une fois.
Déposez les lobes dans une terrine en les reconstituant et bien tasser.
Filmez la terrine avec du film alimentaire.
Cuire au four à vapeur à 90° pendant 45 mn puis laissez refroidir dans le four.
Sortir la terrine et enlevez le surplus de graisse.
Votre foie gras doit quand même être recouvert entièrement de graisse.
Mettre au frais et consommez 3 jours plus tard minimum et finir avant 7 jours.

A déguster avec un pain d'épices grillé et une compotée d'oignons confit ou une marmelade de figues.
Que boire avec?
Essayez le porto que vous avez utilisé pour la marinade.

Si vous en voulez, vous pouvez passer commande via les commentaires!
Attention la terrine se présentera en bocal Le Parfait de 1/2 l.
Prix à définir selon la saison.