Meat Pie and peas

Pour bien commencer 2020 après un petit séjour chez nous amis du Brexit

Un conseil, lisez la recette avant de vous lancer 😁😁

La fameuse Meat Pie pour 4 personnes:
- 500 gr de Paleron
- 1 grosse carotte
- 2 oignons
- 1 petit navet rond
- 1 blanc de poireau
- 150 gr de champignons de Paris émincés
- 20 cl de bière brune ou de vin rouge
- 35 cl de bouillon de bœuf
- 3 càs de Worcestershire sauce
- 1 càs de farine
- 1 càs rase d'ail en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 càc de thym (ou herbes de Provence)
- beurre et huile
- 2 pâtes brisée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 boîte de petit pois
- 1 branche de romarin ou 2 feuilles de sauge
- 1 các de sucre
- 20 gr de beurre

Pour la Pie:
Coupez le Paleron en cubes de 1 à 2 Cm de côté.
Passez les dans la farine.
Faites chauffer une bonne cuillère à soupe de beurre dans votre plat.
Faites revenir la viande, avant qu'elle ne parte, pendant 5 min.
Pendant ce temps faites une brunoise avec tous les légumes.
Retirez la viande du plat et ajoutez une cuillère à soupe d'huile.
Au tour des légumes de passer à la casserole, faites les revenir pendant 5 min avec la càc de sucre.
Ajoutez le vin et le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
Remettez la viande dans la casserole et ajoutez l'ail, les herbes, les feuilles de laurier et la sauce Worcestershire.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Enlevez le couvercle et faites mijoter 1 heure à 1h30 de plus à découvert.
Veillez à bien remuer toutes les 5 mn pour éviter que ça n'attache au fond. Cette opération est nécessaire pour la bonne réussite du plat.
Ajoutez les champignons émincés 10mn avant la fin du 2ème mijotage. La sauce doit avoir réduit au point d'être épaisse.
Dans un moule à bord haut, déposez la première pâte brisée.
Remplissez avec la préparation, recouvrez avec l'autre pâte et bien souder les bords.
Faites une cheminée au centre et enfournez pour 40 mn à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Pour les petits pois:
Versez la boite dans une casserole, ajoutez le sucre et la branche de romarin.
Salez et réchauffer à feu doux, ne pas faire bouillir.
Avant de servir, égouttez et remettre dans la casserole avec les 20gr de beurre.
Bien mélanger.

Servez vos parts de Meat Pie avec les petits pois.
Buvez une bonne bière ou un bon cidre.
Ça passe tout seul.
Bon appétit

La carbonnade ou carbonade, les 2 ortographes ont l'air possible.

Mais je vous rassure ça se mange avec l'une ou l'autre ortographe...😁

Pour ça il vous faudra pour 6 personnes :

750 g de viande à bourguignon (macreuse, gîte et paleron)
100 g de lard fumé
Huile d’olive
2 gros oignons jaunes
3 gousses d’ail
20 g de vergeoise
10 cl de vinaigre
1 c. à s. de farine
2 bouteilles de bière brune
30 à 40 cl de fond de veau
4 tranches de pain d’épices
3 feuilles de laurier
4 clous de girofles
10 grains de poivre
Sel, poivre

À préparer la veille,
Couper les viandes en morceaux, puis faire mariner jusqu'au lendemain avec 50 cl de bière, l'ail coupé en deux et épluché évidement, les feuilles de laurier, les clous de girofles et le poivre en grains.

Le lendemain, égouter et sècher la viande avec un torchon et conserver la marinade.
Dans une marmite, faire chauffer de l'huile et faire revenir la viande de tous les côtés. Sortir la viande et réserver.

Dans la même marmite, faire revenir les oignons avec les lardons, dès coloration des oignons, ajouter le sucre vergeoise. Faire caraméliser et déglacer au vinaigre.

Remettre les morceaux de viande dans la marmite, ajouter la farine et bien remuer.
Mélanger la marinade avec le fond de veau et ajouter cette préparation à la viande.
Goûter et assaisonner si besoin.

Déposer les tranches de pain d'épices sur le dessus, couvrer et faire mijoter à feu très doux pendant 4 à 5 heures. L'idéal est de manger la carbonnade le lendemain.
Du coup il faut 48 heures pour le préparer.

Réchauffer lentement avant de passer à table.

Avec un bon plat de nouilles, ça passe bien.
Mais les frites, ça peut le faire aussi... comme dans le nord 😁😂🍟

La bière que j'ai utilisée.

Une petite brasserie artisanale pas loin de chez moi.

La "guimousse" au chocolat

La "guimousse" quel drôle de nom.
C'est en fin de compte une mousse au chocolat avec la sensation d'une guimauve en bouche. Un peu comme les nounours à la guimauve, c'est l'impression qu'a eu mon fils.

1 père Noël en chocolat au lait de 500g, ou un lapin, un oeuf, une cloche ou du chocolat au lait, c'est vous qui voyez.
6 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
75 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Casser le chocolat en petit morceaux et le faire fondre au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre vanillé, ils doivent blanchir légèrement.
Battre les blancs en neige ferme et ajouter progressivement les 75 g de sucre pour obtenir un appareil à meringue.
Quand le chocolat est fondu, ajouter lentement les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Prendre un tiers des blancs battus en neige et les incorporer au chocolat, puis ajouter le reste des blancs et mélanger jusqu'à obtention d'une couleur uniforme.
Remplir le ou les contenants, c'est comme vous voulez.
Mettre au frais au minimum 1 heure pour les plus impatients.
Reste plus qu'à déguster......😉
Petit + vous pouvez ajouter un peu (c'est vous qui voyez la quantité😂) de Génépy dans les jaunes d'oeufs avant de les ajouter au chocolat

Les gourmands sont passés par là....😋

Comme des Empenadas avec salsa

Pour 72 empenadas :
600 gr de chair à saucisse
600 gr de crevettes crues
120 gr de cheddar rouge râpé
150 gr de lamelles d'oignon
125 + 125 gr de haricots rouge égouttés
100 + 100 gr de maïs égouttés
1 càs d'ail en poudre
2 càs de paprika doux

La farce

1 càc de poudre de piments
1 botte de persil
Quelques brins de ciboulette
2 càs de sauce Worcestershire
100 gr de pimientos grillé
2 càs de concentré de tomate
15 à 20 cl de pulpe de tomate
2 càs de nuoc mam
Sel, poivre
Pour la dorure :

4 jaunes d'oeuf
Un peu de lait
Des graines de pavot

6 pâtes a pizza fine et rectangulaire

Pour la salsa :
3 càs d'huile d'olive
150 d'oignons haché gros
120 gr de pimientos grillé haché gros
2 càs de sucre roux
5 càs de paprika1 càs de coriandre en poudre
1/2 càs de cumin
1 càs d'ail en poudre
4 càs de concentré de tomate
5 cl de jus de citron
5 cl de vinaigre balsamique
Quelques gouttes de tabasco selon le goût

Avant la dorure et la cuisson

Allez c'est parti pour la confection de ces empenadas.Tout d'abord, armez vous d'un bon hachoir pour hacher, les crevettes, la chair à saucisse (non, vous ne rêvez pas... la chair à saucisse), l'oignon, 125 gr de haricots rouge, 100 gr de maïs, les 100 gr de pimientos, le persil et la ciboulette, le reste ça devrait le faire.
Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la pâte à pizza bien sûr...😁
Melangez le tout énergiquement, goûtez et assaisonnez si besoin.
La farce est prête.
Avec un emporte pièce de 5 à 6 cm de diamètre, réalisez 72 cercles.
Déposez une bonne quantité de farce au centre puis repliez pour faire un petit chausson, si ça déborde, et bien recommencez.
Humidifiez légèrement le pourtour des cercles pour pouvoir les souder.
Dorez avec les jaunes d'oeufs battus avec le lait et du sel.

Saupoudrez de graines de pavot et enfournez à 200° pour 35 mn.

Préparez la salsa pendant la cuisson des empenadas,
Faites revenir l'oignon et le pimientos, puis ajoutez la pulpe de tomate et tous les autres ingrédients.
Faites cuire entre 10 et 15 mn.

Les empenadas peuvent se déguster chaud avec la sauce chaude, froid avec la sauce froide, chaud avec la sauce froide ou froid avec la sauce chaude.... c'est vous qui voyez.
Bon appétit, invitez des copains pour en manger, 72 ça fait un paquet…. ou réduisez les ingrédients.

Avant de goûter

Un truc adaptable pour passer l'hiver tranquillement

Petite boisson revigorante:

3 clous de girofle
1 càs de miel
1 càs de jus de citron
et de l'eau bien chaude

Faire chauffer l'eau avec les clous de girofle.
Dans une tasse, verser l'eau bouillante et ajouter le miel et le citron.
Laisser reposer un moment et boire chaud.


La version Canadienne:

1 càs de sirop d'érable
1 càs de jus de citron
1 pincée de piment de Cayenne
de l'eau bien chaude

Procéder comme pour la recette précédente, et filtrer avant de boire.

La version provençale:

1 càs de miel de lavande
1 càs de jus de citron
1 bonne pincée d'herbe de provence
de l'eau bien chaude

Procéder comme pour la recette précédente

La version orientale:

1 càs de miel
1 càs de jus de citron
1 clou de girofle
1 petit morceau de cannelle
1 morceau de badiane
3 gouttes d'eau de fleur d'oranger
de l'eau bien chaude

Procéder comme pour la recette précédente

La version montagnarde:

1 càs de miel de sapin
1 càs de jus de citron
1 bourgeon de sapin (récolté au printemps et congelé)
de l'eau bien chaude

Procéder comme pour la recette précédente

Et pour ceux qui veulent agrémenter le tout:

Ajouter une grosse larme de gnôle de votre choix.
De préférence en accord avec les épices.

Les terrines!!! ................

Pour la première terrine, c'est le sanglier qui s'y colle:

500 gr de gorge de porc
500 gr de sauté de sanglier
1 oignon
3 gousses d'ail
18 gr de sel
9 gr de poivre
9 gr d'épices pour foie gras
9 gr de basilic en poudre
1 oeuf
1 càs de farine
100 gr de chapelure
1 petit verre de "gnôle"

Faire tremper la chapelure dans la gnôle.
Hacher toute la viande, l'oignon et l'ail avec la grosse grille de votre hachoir (ben oui, il en faut un).
Mélanger tous les autres ingrédients avec la viande, et bien remuer à la main pendant 15 à 20 mn au moins.
Gouter la farce obtenue et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laisser une bonne heure minimum au frais. Une nuit c'est encore mieux.

Remplir des bocaux jusqu'à la limite de remplissage et fermer.

La cuisson, longue de 3 heures, ce fait au four à vapeur à 100°. Si vous n'avez pas de four, votre vieille "Cocotte minute" fera l'affaire (mais il faut bien caler les bocaux).
L'important est de laisser les bocaux se reposer dans le four ou la cocotte sans ouvrir jusqu'au lendemain.

Ne pas ouvrir avant 1 semaine minimum.

La seconde c'est au tour du cerf:

400 gr de gorge de porc
200 gr d'échine de porc
400 gr de viande de cerf
50 gr de bolet
1 oignon
2 gousses d'ail
18 gr de sel
9 gr de poivre
9 gr de persil
9 gr d'estragon
1 oeuf
1 cas de farine
100 gr de chapelure
1 petit verre de cognac

Procéder exactement de la même manière que pour la recette avec le sanglier.


La troisième de cette petite série c'est la volaille:

300 gr de gorge de porc
300 gr d'échine de porc
400 gr de foie de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
18 gr de sel
9 gr de poivre
9 gr de persil
3 gr de muscade râpée
4 gr de cumin
1 oeuf
1 cas de farine
100 gr de chapelure
1 petit verre de porto

Procéder exactement de la même manière que pour les recettes précédentes.

Pour la quatrième c'est au tour du porc:

1500 gr de gorge de porc

2500 gr de sauté de porc
1 gros oignon
5 gousses d'ail
40 gr de sel
2 càs de préparation pour gelée
1 càs de sucre
1 càs d'épices fenugrec moulue
1 càs d'épices molokheya moulue
1 càs de quatres épices
1 càs de basilic émincé sèché
1 càs de persil émincé sèché
1 càs d'estragon émincé sèché
3 gr de cumin
150 gr de farandole de champignons
100 gr de chapelure
1 petit verre de gnôle

Procéder exactement de la même manière que pour les recettes précédentes.

A déguster avec une bonne tranche de pain de campagne grillé et avec des écailleux.....

Rondelles feuilletées au chorizo

Cette fois, il vous faudra:

1 pâte feuilletée
1 chorizo doux ou piquant, c'est vous qui voyez
l'équivalent en poids (du chorizo) d'emmental râpé
2 oeufs
1 tomate sèchée
1 càc de sauge en poudre
1 càc de marjolaine en poudre
1 càc d'origan en poudre
1 càc de basilic en poudre
1 càc de paprika en poudre
4 càs de corn-flakes
de la fleur de sel.

Si vous avez un robot pour cette recette, utilisez le, c'est le moment!

Préchauffez votre four à 180°

Mettre dans le bol du robot le chorizo pelé et coupé en petits morceaux, la tomate sèchée coupée, l'Emmental râpé et toutes les herbes sèchées en poudre.
Mixer le tout et ajouter les oeufs, réserver.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et l'étaler sur votre plan de travail.
Etaler la préparation sur la pâte feuilletée, puis saupoudrez avec les corn-flakes écrasés.

Rouler la pâte, puis mettre au réfrigérateur pendant 20 mn minimum.

Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez des rondelles d'environ 1 cm.

Disposez les rondelles sur le papier cuisson de votre pâte et saupoudrez légèrement de fleur de sel puis enfournez pour 10/12 mn.

Peut se manger chaud ou froid avec une bonne salade de mesclun.