Une soupe d'origine asiatique ou pas loin de là-bas!

Pour 4 personnes:

30 cl de lait de coco
5 cl de bouillon de poisson (fait avec du fumet de poisson)
5 càs de jus de citron
5 càs de Nuoc Mam
1 càs de sucre
1 à 2 branches de citronnelle
1 boite de "baby pleurote" (dans les magasins asiatique)
2 tomates
2 filets de poulet
un bouquet de coriandre

Préparez le bouillon en mélangeant le lait de coco, le bouillon de poisson, le jus de citron le Nuoc mam et le sucre. Ne pas faire bouillir!

Coupez la citronnelle en petit tronçons et ajoutez au bouillon.

Coupez les filets de poulet en petites lamelles dans le sens de la largeur.

Coupez les tomates en 8.

Egoutez les baby-pleurotes.

Ajoutez le poulet dans la soupe, faire mijoter 6 à 8 mn.

Ensuite ajoutez les pleurotes.

Et aprés 2 mn ajoutez les tomates. Eteindre le feu et laissez reposer 5 mn avant d'ajouter des feuilles de coriandre.

Servez dans un bol chinois avec sa cuillère assortie.

Bonne soupe!

Vous pouvez remplacer le poulet par du poisson (genre panga, mais il ne faut pas le mettre au même moment que le poulet, le faire en même temps que les pleurotes).

Filet de poulet marinés sauce tarator

Direction le Liban, avec la sauce Tarator qui accompagne des filets de poulet.

Ingrédients:

Filets de poulet marinés
(pour la marinade: huile d'olives, 1 petit piment, des olives, un peu de poivron du sel et du paprika)
5 càs de tahiné
2 citrons (pour leur jus)
un peu d'eau
3 gousses d'ail
1/2 oignon rouge
1/2 càc de cumin
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil plat
sel

La veille, découpez les filets en morceaux, puis mélangez les à la marinade.

Le lendemain, préparez la sauce:
Mélangez le tahiné avec le jus de citron, bien brasser car au début ça fait un bloc qui se transformera en une pate épaisse.
Détendre avec un peu d'eau, ajoutez l'ail haché, l'iognon haché, le cumin et le sel.
Ainsi, la sauce peu se manger toute seul avec des pains pita.

Dans notre cas, mélangez là avec les filets de poulet marinés.

Mettez la préparation obtenue dans un plat en terre et enfourner à 190° pendant 35 à 40mn.

La sauce peu épaissir, dans ce cas il faut rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Dès la sortie du four, saupoudrer de coriandre et persil haché.

Bon appétit.

Tiramisu au Chocopy

Tout d'abord avant de vous lancer dans la recette, il est important de connaître l'ingrédient "Chocopy".
Il s'agit d'une liqueur de chocolat au génépy, c'est une spécialité de la distilerie Saint Roch du Val d'Aoste.
Pour ceux qui ont la chance de se rendre souvent dans cette région, n'hésitez pas à en prendre quelque bouteilles.
Après un bon repas, cette liqueur se boit chaude (à réchauffer au bain-marie) dans de petit verre.
Lors d'un repas, l'idée m'est venue de réaliser un tiramisu avec le Chocopy à la place du café.

Ingrédients:

1 bouteille de Chocopy
3 oeufs frais
100 gr de sucre roux ou blanc
25 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
250 gr de mascarpone
18 biscuits Cuillers
Poudre de chocolat ou de cacao

Séparez les blancs des jaunes, mélangez au fouet ou au batteur les jaunes avec le sucre et les grains de vanille, que vous aurez au préalablement sortis de leur gousse.
Ajoutez le mascarpone et bien mélanger.

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace.

Mélangez délicatement les 2 préparations, afin d'obtenir une crême légère.

Faites chauffer de l'eau, et déposez la bouteille de Chocopy dedans pour liquéfier le contenu.
Imbibez les biscuits Cuillers avec la liqueur.

Montez votre tiramisu en commençant par une première couche de biscuits imbibés, puis une couche de crême, ensuite une autre couche de biscuits et enfin la dernière couche de crême.
Reserver au frais au moins 4 heures.

Saupoudrez avec la poudre de cacao juste avant de servir.

Accompagnez d'un verre de Chocopy.

Filets de caille farci au foie gras et chataignes

pour 4 personnes

12 filets de caille
250 gr de chair a saucisse de veau
150 gr de foie gras
150 gr de châtaigne cuite
75 gr de châpelure
piment d'espelette
sel, poivre

Préparez la farce, mélangez la chair, le foie gras, la câpelure et les chataignes.
Goutez et assaisonner

Etalez les filets de caille sur une feuille de film alimentaire supportant la cuisson.

Etalez dessus la farce, saupoudrez avec une bonne pincée de piment d'Espelette.

Roulez le tout afin d'obtenir un genre de ballotine.
Bien serrer et réservez au frais 1 heure.

1 - Cuisson sous vide à la vapeur:
Pour ceux qui ont un appareil à mettre sous vide, mettez le ballotin dans une poche et mettre sous vide.
Cuire à 85° pendant 40mn dans un four a vapeur.


2 - Cuisson à la vapeur:
Mettez le ballotin dans un panier a vapeur et cuire 45 mn.

Laissez reposer15 mn avant de couper pour servir avec une embeurré de pomme de terre vitelotte.
(voir la recette de l'embeurré de pomme de terre, remplacez les pomme de terre par des pomme de terre vitelotte)

Bon appétit, un bordeaux "chateau quelque chose" sera le bienvenue raisonnablement.

Sushi de saumon fumé, avocat et pomme

Pour 4 personnes

2 feuilles de Nori (algue sèche pour sushi)
1 tasse de riz japonais
2 càs de vinaigre de riz
1 càs de Mirin
du saumon fumé en tranche
1 pomme verte en fin bâtonnets
1 avocat coupé en lamelles (citronnez l'avocat pour ne pas qu'il noircisse)
1 tube de wasabi
2 càs d'oeufs de Lompe
25cl de crême fraiche
2 càs de sauce soja (Kikoman)
1 càs d'huile d'olive
Facultatif: du tartare d'algue

Faites cuire le riz et laissez le reposer avant d'ajouter le vinaigre de riz et le Mirin.
Mélangez le vinaigre de riz, le mirin avec le riz et bien laisser refroidir.
Ajoutez les oeufs de Lompe et reserver.

Dans un bol, mélangez la crême le soja et 1 càc de wasabi, laissez infuser environ 1 heure au frais.
Remplir un siphon en filtrant la préparation, mettre 1 cartouche et conserver au frais.

Sur une natte à sushi, posez la feuille de Nori et déposez dessus les tranches de saumon.
3/4 de la feuille doivent être couvert.

Etalez le riz sur une épaisseur d'environ 5mm sur la même surface.

Etalez un peu de wasabi au centre, "point trop n'en faut".

Au centre du riz, déposez les lamelles d'avocat et les bâtonnets de pomme de sorte à faire une ligne.

Les bâtonnets de pomme restant sont mélangé avec l'huile d'olive et une pincée de sel.

Roulez délicatement les feuilles de nori sur elle même et bien serrer afin d'obtenir un beau rouleau.
Coupez en 6.

Dressez sur une ardoise, 3 sushi avec une càc de tartare d'algue, une pression de mousse de soja et un petit fagot de bâtonnet de pomme.

Un thé vert ou du saké accompagneront très bien cette entrée, quoiqu'un bon vin blanc aille aussi bien.

Brochette de Saint Jacques à la mangue

Pour 4 personnes

8 grosses Saint Jacques
1 mangue
1 pate feuilleté
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait
des graines de pavot
des graines de sésame doré
1 citron vert
de l'huile d'olive
du vinaigre à raper (facultatif, c'est nouveau et pas facile à trouver. On peut le faire aussi)
des brochettes en bambou

Epluchez la mangue et coupez la en gros cubes (il en faut 2 par personne)

Préchauffez votre four à 210°.
Découpez 4 rectangles de 6cm x 12cm dans la pate feuilleté.
Mélangez le jaune d'oeuf le lait et une pincée de sel.
Dorez les rectangles avec le jaune.
Saupoudrez de graines de pavot et de sésame.
Enfournez pendant 25 à 30 mn.
Réservez.

Prélevez les zestes sur le citron vert.

Emulsionnez le jus du citron vert avec de l'huile d'olive, assaisonnez.

Dans une poele bien chaude, faites saisir les Saint Jacques à sec pendant 1mn de chaque cotés.
Puis ajoutez un filet d'huile d'olive et laissez cuire a nouveau 1mn de chaque cotés.
Reservez.

Poelez les cubes de mangue dans la poele précédente 30sec sur chaque cotés.

Montez les brochettes, en alternant un cube de mangue et une Saint Jacques.

Déposez les brochettes sur les feuilletés, et saupoudrez avec les zestes de citron vert.
Assaisonnez à la fleur de sel et avec un peu de poivre.

Dressez dans une assiette et mettre un filet d'emulsion de chaque cotés des feuilletés.

Servez aussitôt.

Facultatif: rapez du vinaigre et déposez le sur l'emulsion.

Bon appétit, à prévoir pour une entrée.
Avec un Jurançon c'est délicieux.

Salade de fruits.....jolie.....

Hommage à Bourvil!

Salade de fruits pour bien digérer.

1/2 ananas
2 oranges
2 bananes
1 mangue
1 grenade
10 feuilles de gelée
2 sachet de thé vert à la menthe
2 càs de karkadé (fleurs d'hibiscus egyptien, aussi appelé bissap)
1 càs de fleur d'oranger
15 cl de rhum blanc
environ 30 cl d'eau
du sucre cassonade corsé (ile maurice)
du sucre blanc

Se prépare sur 2 jours!!!!

Préparez un thé à la menthe, ainsi qu'une infusion de karkadé bien sucré.
Ramollir les feuilles de gelée dans de l'eau froide, bien les égoutter puis ajouter 5 feuilles de gelée dans chaque infusion.
Laissez prendre au réfrigérateur une bonne nuit, donc à préparer la veille!

Le 2ème jour, coupez les fruits en cubes sauf bananes, grenade et orange.
Rondelles pour les bananes et tranches pelées pour les oranges.
Coupez la grenade en 2 (ne pas dégoupiller!!) puis mettez la demi grenade dans votre main, graines vers le et tapez fortement avec une cuillère à soupe pour extraire les graines.

Préparez le sirop avec le sucre cassonade corsé, l'eau la fleur d'oranger.
Dès que celui-ci vous convient, coupez le feu et ajoutez le rhum blanc, laissez refroidir.

Avec les gelées obtenues, faites des cubes d'environ 1 cm.

Mélangez tous les ingrédients ensemble et réserver au frais pendant 2 heures.

Le goût corsé de la cassonade vous donnera l'impression d'avoir mis du miel.
Ce qui n'empêche pas de le faire malgré tout, c'est une option.

Au fait, ce n'est pas précisé, mais n'oubliez pas de peler vos fruit ;-)))

Pour bien commencer 2014

Je souhaite, à tous les lecteurs et lectrices de ce blog, une très bonne année 2014.
Pleine de bon petits plats.

Voici pour vous le repas de Noel 2013 pris en famille:

Sushi au saumon fumé, avocat et pomme. Mousseline de soja.

Brochette de Saint Jacques à la mangue, emulsion de citron vert et feuilleté au pavot et sésame.

Filets de caille farci aux chataignes et foie gras, embeurré de vitelotte.

Omelette Norvégienne

Chocopy (Douceur alcoolisée du Val d'Aoste)

Les recettes sont visibles!!

Bonne santé surtout.