Médaillons de veau à l'orange sanguine

Demandez à votre boucher de vous réserver un beau filet de veau.

1 filet de veau
75 cl de jus d'orange sanguine (fraiche si possible ou Pulco)
1 oignon rouge haché
5 gousses d'ail hachées
5 cl de sauce soja Kikoman
5 cl d'huile d'olive
1 càc de gros sel de l'île de Ré
1 càc de poivre en grain
2 cl de Noilly Prat
1 càs de miel ou de sucre roux
1 branche de romarin frais (Si vous n'en avez pas, c'est pas grave, prenez celui en poudre)
10 cl de fond de veau (pour la sauce, pas pour la marinade!)

Préparez une marinade avec tous les ingrédients, coupez des tranches de filets de veau d'une épaisseur de 3 à 4 cm, essayer de ne garder que le centre du filet (avec les déchets, faite un farce que vous congelerez).

Prendre chaque médaillons et les piquer avec une fourchette, cela facilitera la pénétration de la marinade.

Déposez les médaillons dans la marinade, couvrir avec un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, sortez les médaillons et les éponger avec du papier ménage.

Dans un poêle, verser une bonne rasade d'huile d'olive et un peu de beurre.
Lorque votre beurre chante, déposez les médaillons.
Faire cuire 2 mn de chaques cotés, et saisir égalementle pourtour (important!)

Sortir votre viande et réserver à 60° dans votre four (s'il peu avoir cette température).

Déglacer la poêle avec la marinade a feu très vif et ajouter le fond de veau, faire réduire jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.

Servir avec une timbale de riz et des légumes (ratatouille par exemple)

Bon apétit