Douceur à l'avocat

Cette recette est d'origine sud américaine, l'avocat étant un fruit ce n'est donc pas étonnant de le manger en dessert.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 avocat mûre
- le poids de l'avocat en lait
- 2 à 3 càs de sucre


Pelez l'avocat, retirez le noyau et coupez en morceaux.
Mettre dans un blender les morceaux d'avocat avec le lait et le sucre.
Mixez le tout et goutez.
Rectifiez le sucre si nécessaire, vous pouvez aussi allonger la préparation avec plus de lait si vous voulez la boire au verre.
Astuce: ajoutez une pointe de piment d'espelette!!

Jarret de Porc et ses légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 jarret de porc de 800 gr

- 2 grosses carottes

- 4 navets violets

- 6 à 7 topinambours

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 1 petite poignée de clous de girofle

- 1/2 bâton de cannelle

- 1 càs de viandox

- 1 à 2 cube de bouillon de volaille

- 2 càs d'huile d'arachide

- 1 noix de beurre

Épluchez les carottes, les navets et les topinambours, les couper en gros morceaux. 

Coupez les courgettes en gros bâtonnets. Réservez les légumes.

Dans une cocotte faites fondre le beurre dans l'huile, une fois que c'est bien chaud, saisir le jarret de tous les cotés.

Sortir la viande et réserver, jetez la matière grasse. Remplir la cocotte de 2,5 litre d'eau et porter à ébullition.

Infusez les clous de girofle et la nacelle pendant 2 à 3 mn. Retirez les après cette durée puis ajoutez le viandox et le bouillon cube.

Remettez le jarret dans votre cocotte et cuire environ 45 mn. Ajoutez les légumes selon l'ordre de cuisson:

Oignons, topinambours, navets, carottes et enfin courgettes. Lorsque les légumes sont cuits les retirer et les réserver.

Continuez la cuisson du jarret jusqu'à ce que la viande se détache toute seule des os.

Remettre les légumes dans le bouillon pour les réchauffer et servir aussitôt.

Papillote de Panga

Ingrédients:

- 1 filet de Panga par personne
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 càc de Floc de Gascogne
- 1 càc de graines de coriandre
- 1/2 càc de graine de cumin
- 1/2 càc de colombo
- 1 petit citron sec
- 1 citron vert
- 1 tomate
- 1 càc de sauce soja
sel poivre

Réduire la coriandre, le cumin, le colombo et le citron sec avec un mortier et un pilon.
Tranchez la tomate et le citron vert en fines rondelles.
Faites une papillote avec une feuille d'aluminium, mettre un peu d'huile sur le fond et étalez au pinceau.
Déposez le filet de Panga.
Versez le filet d'huile, le Floc de Gascogne et le soja.
Saupoudrez avec le mélange d'épices, puis déposez une tranche de citron et tomate en alternance jusqu'à recouvrir le poisson.
Salez très légèrement et poivrez.
Refermez bien la papillote.

Cuire 15 minutes à la vapeur.

Un riz blanc accompagnera bien ce poisson.

Tomates gigognes

Ingrédients pour 1 tomate

- 1 grosse tomate rouge
- 1 tomate moyenne noire
- 1 tomate cerise jaune
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 branche de romarin
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 6 olives noires à la Grecque
- 1 càs de miel
- de la gelée (à préparer la veille)
- de l'huile d'olives
- 1 càc de Porto ou Madère
sel et poivre

A préparer le matin pour le soir, ou le soir pour le midi.

Coupez un chapeau dans la grande tomate et évidez la.
Pelez (mondez) les deux autres tomates, coupez un chapeau dans la tomate noire et videz la.
Réfrigérez les au moins 2 heures.

Préparez la farce de fromage de chèvre.
Mettez la moitié du fromage dans un mixer puis ajoutez un dizaine de feuille de romarin, la cuillère à soupe de miel et un peu d'huile d'olive.
Mixez le tout pour obtenir une préparation bien lisse comme une pommade. Réservez à température ambiante.

Préparez la gelée au basilic et olives.
Mettez l'ail, les olives, le basilic dans votre mixer et mixez par petites pulsations. Il doit y avoir des morceaux, pas de purée!.
Mélangez avec une fourchette cette préparation avec la gelée. Vous pouvez auparavant brasser la gelée afin d'obtenir une purée de gelée.
Ajoutez le Porto ou le Madère.
Réservez au frais.

Montage:
Prendre la tomate moyenne et remplir à moitié avec la préparation à la gelée.
Introduire la tomate cerise jaune à l'intérieur et comblez avec la gelée. Réservez au frais.

Prendre la grosse tomate et la farcir à moitié avec la préparation à base de chèvre.
Introduire les deux autres tomates à l'intérieur et comblez avec la farce au chèvre.
Réservez au frais durant 2 heures.

Dressage:
Coupez les tomates en quatre et servir avec un filet d'huile d'olive.
laissez le sel et le poivre à porté de main.

Bonne dégustation.

Salade de tomates

Ingrédients:

- 1 tomate coeur de boeuf
- 2 tomates noires de Crimée
- 2 tomates jaunes
- des olives noires à la grecque
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- de la coriandre fraiche
- de l'estragon frais
- 1 càc de moutarde ancienne
- 1 càs de crême d'anchois
- huile d'olives
- vinaigre de cidre
- 1 càs de Floc de Gascogne
- 1 à 2 càc de fond de crustacée
- de la féta (facultatif)
sel et poivre

Enlevez le pédoncule des tomatates et coupez les selon votre envie.
Hachez l'ail, les herbes et coupez l'oignon en tranches fines.
Mettez le tout dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients.
Bien mélanger et laissez reposer au frais.
Avant de servir, goutez et assaisonnez.
Ajoutez la féta à ce moment pou ceux qui ont pris l'option Féta.
Pour ceux qui aiments "saucer", prévoir une bonne grosse tranche de pain de campagne!

Rôti basse température

Ingrédients:

- 1 rôti de bœuf ou de veau (poids indifférent)
- 1 cuillère d'huile
- 1 cuillère de beurre
- sel et poivre

Objet indispensable: un thermomètre sonde (image ci-contre).

Préchauffez le four à 80°.

Salez votre rôti puis faites chauffez une poêle avec la cuillère d'huile.
Saisir le rôti sur toutes les faces.
Laissez reposer 5 minutes.

Déposez le rôti dans un plat allant au four, poivrez et déposez le beurre dessus puis plantez la sonde dans le rôti (la pointe doit se trouver au cœur de la viande).

Réglez le thermomètre sur 53° pour l'intérieur de la sonde et 80° pour l’extérieur de la sonde.

Enfournez et contrôlez la température du four (sonde extérieur). Celle-ci ne doit pas dépasser les 85°. Pour obtenir une température au alentour de 80° vous allez devoir jouer avec le bouton de température de votre four (entre 80° et 100°).

La cuisson sera terminée lorsque la température de la sonde intérieur aura atteint les 53°. La durée de cuisson est variable selon le poids du rôti, c'est uniquement lorsque l'intérieur de la viande est à 53° qu'il est cuit.

Sortez votre rôti et couvrez avec une feuille d'aluminium pendant 5 minutes.

Bon appétit.

Brochettes de volailles marinées

Ingrédients:

A préparer la veille

- 1 filet de dinde
- 2 à 3 filets de poulet
- des olives vertes farcies (anchois, poivrons....)
- des olives noires à la Grecque dénouyautées
- des piments jaunes au vinaigre
- des pickles (facultatif)
- 2 càc de curcuma
- 1 càc de paprika
- 1 gousse d'ail
- 1 càc de citron sec réduit en poudre (facultatif, voir image)
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càs de jus de citron
- sel poivre

Coupez les filets de volailles en gros cubes.
Ajoutez tous les ingrédients et bien mélanger.
Couvrez et mettez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la cuisson, enfilez les cubes de volailles ainsi que les olives, les piments les pickles sur des brochettes, puis faites cuire à la plancha ou sur un barbecue.

Préparez une sauce avec un yaourth, des olives hachées, du piments hachés et les autres ingrédients de la marinade.

Bon appétit

Une base pour des merguez succulentes

J'aime bien essayer de retrouver le goût de certain produit.
Notament les merguez faîtes dans les boucheries orientales.

Voici ce que j'ai testé.

- 400 gr d'agneau (dans l'épaule ou le gigot)
- 400 gr de boeuf (type bourguignon)
ou 800 gr d'agneau
2 gousses d'ail
4 càs de paprika
2 càs de curcuma
2 càc de ras el hanout
3 càc de menthe sèchée
2 càc de cumin
3 càc de graines de coriandre pillées
2 càc de graines de carvi pillées
1 càc de canelle
1/2 càc de piment d'espelette
1 càc d'harissa (facultatif)
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
sel et poivre

Passez la viande au hachoir grille fine avec l'ail.
Mélangez toutes les épices ensemble, sauf l'harissa, l'huile et l'eau.
Ne pas saler ni poivrer pour l'instant.
Malaxez manuellement la viande avec les épices, vos mains vont prendre une belle couleur. Vous pouvez réaliser cette étape avec un robot pétrisseur à vitesse lente.
En fin de compte il s'agit d'un pétrissage assez long.
Salez votre préparation et malaxez de nouveau.
Goutez pour vérifier l'assaisonnement.
A joutez l'huile et malaxez de nouveau.

Pour transformer cette préparation en merguez relevées, ajouter alors l'harissa et l'eau.
Puis mettre en boyau de mouton (diam. 18/22)

Sinon vous pouvez en faire des petits boudin que vous embrochés sur des brochettes (dans ce cas ne pas rajouter l'eau). C'est comme cela que je préfère les manger.

Dans les deux cas si vous êtes pressé de gouter, je conseille de réfrigérer les préparations au minimum 2 heures.
Sinon, faites sècher les préparations entre 6 et 10 h puis réfrigérez. A griller le lendemain c'est encore meilleur.


Et après...... bonne grillade.

Baba ghannouge

Le nom parait bizarre, cependant il s'agit d'une purée d'aubergines grillées avec du tahina. (caviar d'aubergine au tahina).

Ingrédients:
4 belles aubergines
5 à 6 cas de tahina
2 cas de jus de citron
2 gousses d'ail
1 cac de cumin
huile d'olive
sel, poivre

Préparez vos aubergines, percez la peau de plusieurs trous et enfournez à 180° pendant 1 bonne heure.
Laissez refroidir au four puis récoltez la pulpe de l'aubergine.
Pilez l'ail puis mélangez avec la pulpe.
Ajoutez les autres ingrédients sauf l'huile et écrasez à la fourchette.
Bien mélanger, puis ajoutez un filet d'huile d'olive.

C'est délicieux sur du pain grillé.

Un peu d'orient dans vos assiettes

Comme toutes les années j'ai ma période orientale, houmous, caviar d'aubergine au tahina, crème de tahina....
La recette suivante est le houmous.

Ingrédients:
1 boite de pois chiche (400 gr non égoutté)
2 gousses d'ail
4 à 5 cas de tahina (que l'on trouve dans les épiceries orientales, le pot en image)
2 cas de jus de citron
1 cac de cumin
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

et un bon robot de cuisine

Mettre les pois chiche, le jus de la boite et l'ail dans le robot, réduire en purée.
Ajouter le tahina, le citron et le cumin, mixez.
On doit obtenir une purée assez lisse, sinon détendez avec l'huile d'olive.
Assaisonnez et déguster avec du pain libanais.

Ce mélange est aussi délicieux avec une salade de tomates.