J'aime bien essayer de retrouver le goût de certain produit.
Notament les merguez faîtes dans les boucheries orientales.
Voici ce que j'ai testé.
- 400 gr d'agneau (dans l'épaule ou le gigot)
- 400 gr de boeuf (type bourguignon)
ou 800 gr d'agneau
2 gousses d'ail
4 càs de paprika
2 càs de curcuma
2 càc de ras el hanout
3 càc de menthe sèchée
2 càc de cumin
3 càc de graines de coriandre pillées
2 càc de graines de carvi pillées
1 càc de canelle
1/2 càc de piment d'espelette
1 càc d'harissa (facultatif)
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
sel et poivre
Passez la viande au hachoir grille fine avec l'ail.
Mélangez toutes les épices ensemble, sauf l'harissa, l'huile et l'eau.
Ne pas saler ni poivrer pour l'instant.
Malaxez manuellement la viande avec les épices, vos mains vont prendre une belle couleur. Vous pouvez réaliser cette étape avec un robot pétrisseur à vitesse lente.
En fin de compte il s'agit d'un pétrissage assez long.
Salez votre préparation et malaxez de nouveau.
Goutez pour vérifier l'assaisonnement.
A joutez l'huile et malaxez de nouveau.
Pour transformer cette préparation en merguez relevées, ajouter alors l'harissa et l'eau.
Puis mettre en boyau de mouton (diam. 18/22)
Sinon vous pouvez en faire des petits boudin que vous embrochés sur des brochettes (dans ce cas ne pas rajouter l'eau). C'est comme cela que je préfère les manger.
Dans les deux cas si vous êtes pressé de gouter, je conseille de réfrigérer les préparations au minimum 2 heures.
Sinon, faites sècher les préparations entre 6 et 10 h puis réfrigérez. A griller le lendemain c'est encore meilleur.
Et après...... bonne grillade.
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