Le gateau de Laetitia avec un "T"

J'ai obtenu l'autorisation de Lætitia avec un "t" pour vous donner des précisions.
J'avais déjà reconnu une ancienne recette de gâteau au yaourt, qui est très simple à réaliser, surtout le mercredi avec des enfants.

Préchauffez votre four à 185°

Le pot de yaourt est l'unité de mesure de cette recette.

1 yaourt nature brassé, ou l'équivalent en fromage blanc
3 œufs
2 pots de sucre
2 1/2 pots de farine
1/2 pot d'huile ou de beurre fondu
1 sachet de levure
2 càs de rhum ou d'un autre alcool similaire (essayez le cognac avec le pommes!, le cointreau avec des fruits confits, du café avec les pépites de chocolats......)

Pour la garniture classique, utilisez des pommes. Mais votre imagination peut très bien prendre le dessus pour des mélanges surprenants (figues sèches et foie gras par exemple. Dans ce cas précis, utilisez du porto comme alcool).
Faites mariner votre garniture dans l'alcool et réserver.

Séparez les blancs des jaunes puis battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment complet du mélange puis ajoutez le yaourt.
Incorporez la farine peu à peu en la tamisant, puis ajoutez la levure et enfin l'huile en mélangeant bien.
Sortez votre garniture de la marinade puis versez l'alcool dans votre pâte et mélanger.
Montez les blancs en neige, puis incorporez 1/3 des blancs dans la préparation et seulement après le reste des blancs.

Beurrez un moule et saupoudrez le de farine, tapotez légèrement et jetez le surplus.
Coulez votre préparation dans le moule.
Farinez votre garniture que vous déposerez sur la pâte avant d'enfourner.

Cuire 3/4 d'heure, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans votre gâteau. Si celle-ci ressort sèche et fumante c'est que le gâteau est prêt.

Oh les gamins!, le gâteau est servi.

Que chacun se régale, une petite tasse de "T" avec votre gâteau Lætitia?

Merci Lætitia.

Astuce(s):
Essayez avec une barre de Toblerone comme garniture.
Essayez aussi avec du Nutella, congelez du Nutella dans une feuille d'aluminium, puis incorporez au dernier moment, ça doit être une tuerie!
Et pourquoi pas des Smarties ou des fraises Tagada ou du nougat..., je vous l'avais dit l'imagination n'a pas de limite.

Le gateau de Laeticia

Ce n'est pas une de mes recettes, mais elle mérite d'être présente, comme c'est une surprise je ne sais pas si j'ai les bonnes valeurs pour les ingrédients.

Je me lance comme c'est écrit sur le papier que j'ai sous les yeux (soyez indulgent!)
Merci Laeticia de corriger si c'est tout en vrac.

3 œufs
1 yaourt /1 fromage blanc (c'est l'un ou l'autre ou l'un et l'autre?)
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre
2,5 pots de farine
1 sachet de levure

Battre les jaunes d’œufs + le yaourt + le sucre.
Incorporer peu à peu la farine, la levure, l'huile.
Incorporer la garniture: morceaux de pommes, rhum. pépites chocolat...
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer.
Faire cuire 3/4 d'heure four à 185°C

Bon appétit

Il faudra que je remette tout cela dans l'ordre :-)
Dès que j'ai les infos cela sera fait.

Sauté de Chevreuil aux légumes oubliés

C'est la saison de la chasse, profitons d'une soirée pour déguster du Chevreuil

pour 6 personnes

800 gr de sauté de Chevreuil
1 litre de très bon vin rouge de Bordeaux
2 càs de vinaigre balsamique (facultatif)
2 càs de sauce soja (facultatif)
30 cl de crème
1 à 2 càs de farine
1 oignon
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
1 carotte
3 panais
1 gros rutabaga
6 topinambours
2 pomme de terre vitelotte
Huile d'olive
sel poivre
4 carreaux de chocolat noir amer (facultatif)

Mettez à mariner le sauté de Chevreuil avec le vin, le vinaigre, la sauce soja, l'oignon et la carotte coupés en morceaux, le thym et le laurier.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le jour de la préparation, égouttez la viande en conservant la marinade.
Faites chauffer une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, y faire revenir et dorer la viande. Lorsque elle est bien colorée, la retirer puis jeter le jus de cuisson.
Remettez la viande dans la cocotte en la saupoudrant de farine, puis ajoutez la marinade que vous aurez filtrée.
Sur feu doux faire mijoter environ 1h30, écumez si nécessaire.
Ajoutez la crème et faire réduire durant une 1/2 h.
Au dernier moment, retirez la viande, mettez les carreaux de chocolats dans la sauce et mélangez énergiquement au fouet, la sauce obtenue doit briller.
Remettre la viande et tenir au chaud.

Pendant que vous faites mijoter le sauté, préparez vos légumes.
Épluchez les et coupez les en petits morceaux.
Faites revenir et dorer tous les légumes dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez.
Mouillez avec un peu d'eau, baissez le feu et surveiller la cuisson. Les légumes doivent restés croquant.

Servir le sauté et les légumes dans des assiettes bien chaudes.
Pour les perfectionnistes, servir ce sauté dans des petites cocottes en fonte ou en terre.

Rondelles de saucisse à ma façon

150 gr de saucisse de Toulouse ou Catalane par personne
2 càc de persil haché
2 gousses d'ail hachée
2 càs de sucre roux
5 cl de vin rouge
10 cl d'eau
1 càc d'huile d'olive
sel, poivre

Coupez la saucisse en rondelle de 1 cm, faites les revenir et dorer dans la cuillère à café d'huile d'olive.
Déglacez avec le vin rouge puis ajoutez l'ail et le persil, mélangez et mettre le sucre.
Laissez caraméliser puis détendre avec l'eau, faire réduire la sauce.
Servir avec une embeurrée de pomme de terre par exemple.

Embeurrée de pomme de terre

pour 4 personnes

4 grosses pomme de terre
2 càs de persil haché
125 gr de beurre

Épluchez les pomme de terre, coupez les en quatre et les cuire à la vapeur pendant 20 mn.
Préparez votre four à 100°.
Ecrasez les pommes de terre avec une fourchette, n'en faites pas de la purée, il faut que des morceaux soient présent.
Mettre dans un plat, mélangez avec le persil.
Déposez votre beurre en petits morceaux sur l'embeurrée puis enfournez, vous pouvez garder votre embeurrée jusqu'au service.
Chaque convives assaisonnera sa part selon ses envies.

Penne rigate au poulet

Plat unique d'automne avec une sauce généreuse.

Pour 4 personnes
4 carottes
1 oignon rouge
4 gousses d'ail
250 gr de penne rigate
600 gr de filet de poulet détaillé en petites lamelles
500 gr de sauce tomate maison (ou autre, si vous n'avez pas fait votre sauce)
1/2 tube de concentré de tomate
1 verre de Noilly Prat, voir photo (ou un verre de vin blanc sec)
environ 1/2 litre d'eau
2 à 3 feuilles de laurier
1 pointe de piment d'espelette (facultatif)
2 bouillon cube de volaille
huile d'olive
sel, poivre

Pelez les carottes, l'oignon et l'ail.
Fendez les carottes en deux puis coupez en petit morceaux.
Hachez grossièrement l'oignon, puis coupez l'ail en deux et dégermer.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte (feu fort), mettre l'oignon, les carottes et l'ail.
Faites revenir 5 min puis ajoutez la viande, mélangez jusqu'au blanchiment total des lamelles de viandes. Ajoutez le verre de Noilly Prat, brassez 2 min, baissez votre feu et ajoutez le concentré de tomate, la sauce tomate, l'eau les bouillons cubes le laurier et le piment.
Laissez mijoter 10 min en brassant très souvent.
Ajoutez le Penne rigate, bien mélanger. Attention les pâtes vont absorber la sauce, prévoyez d'en rajouter en cours de cuisson. La sauce ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide.
Pendant la cuisson des pâtes, il faut en permanence remuez votre préparation.
Cuire les pâtes "Al dente", retirez le laurier et rectifier l'assaisonnement.
Laissez reposer 1 à 2 min avant de servir.

Astuce: pour ceux qui aiment les saveurs orientales, ajoutez un bouillon "Pho" dans votre préparation.

Espuma au foie gras

A la demande de Zab, voici ma recette pour l'espuma au foie gras.

250 gr de foie gras
300 ml de crème fraiche
2 càs de Banyuls (ou porto)
1 pointe de noix de muscade
1 pincée de sel
1 pointe de piment d'espelette (ou poivre)
Confiture de figues, ou confiture d'oignon (facultatif)

Mixez le foie gras avec la moitié de la crème.
Mélangez le reste de crème avec le banyuls, la muscade, le sel et le piment.
Incorporez le mélange a base de foie gras au mélange crème banyuls.
Homogénéisez le tout, goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Laissez le mélange une demi heure à température ambiante, puis filtrez le à travers un torchon, transvasez dans votre siphon.
Mettre le siphon sous pression avec une cartouche, puis mettre au frais 2 heures environ.
Avant de servir, secouez énergiquement le siphon et remettez une cartouche de gaz (cela dépend de la taille de votre siphon).
Servez en tenant le siphon la tête en bas, à déguster avec ce que vous voulez.
Ajoutez un peu de confiture de figues, légèrement.
Dans une verrine à la petite cuillère, cela devient de la gourmandise!!!

P.S.: Ne pas remplir à ras bord votre siphon, il y a une limite à ne pas dépasser, environ les 3/4.

Le Mac Diot

Et oui les américains l'ont inventé, mais en Savoie nous pouvons le revisiter.

Pour 4 personnes:
4 diots
4 petite boules de pain de campagne
vin blanc sec
1 gros oignons
2 gousses d'ail
2 échalottes
1 càs de concentré de tomate
2 càs de ketchup
des lamelles d'abondance
1 càc de farine
1 càs de viandox
1 tomate
des feuilles de salade
Huile d'olive
Sel poivre

Faites cuire les diots dans une marmite à vapeur avec 2 verres de vin blanc, dès que la soupape tourne ou commence à siffler, baissez le feu et laisser cuire environ 3/4 d'heure.
Pelez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en deux puis en tranches fines. Hachez l'ail.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 càs d'huile d'olive, puis ajoutez 1 càs de farine et la cuillère de viandox. salez et poivrez si nécessaire.
Après 5 mn ajoutez un 1/2 verre de vin blanc, faites compoter.
Préparez la sauce aux échalottes: faites revenir les échalottes pelées et coupées en lamelles dans 1 càs d'huile d'olives, mouillez avec une verres de vin blanc, ajoutez le concentré de tomate et faire réduire à feu doux jusqu'à la consistance d'une sauce épaisse. Salez et poivrez si nécessaire.
Tranchez les diots cuits en rondelles, et enlever la peau.
Tranchez également les boulles de pain en deux, vous pouvez les faire griller sous le grill de votre four.
Montez vos Mac Diot
Sur le fond du pain, déposez la compotée d'oignon puis des feuilles de salade, 2 rondelles de tomates, ensuite les rondelles de diot puis la sauce et enfin les lamelles d'abondance. Fermer avec le dessus du pain!
Un petit coup de blanc et tout ira bien.

Carottes et courgettes à la bière

3 carottes
1 courgette
10 cl de bière
3 càs de sucre roux
1 càc de persil
1 ail
Huile d'olive
sel, poivre

Épluchez les carottes et les couper en bâtonnets.
Coupez la courgette en bâtonnets en enlevant les graines.

Faites chauffer un poêle avec un filet d'huile d'olive, mettre les carottes à suer.
Saupoudrez de sucre puis ajoutez la bière.
Faites cuire 5 mn.
Ajoutez les courgettes, l'ail et le persil, cuire3 à 4 mn en vérifiant que les légumes restent croquants.
Baissez le feu, et assaisonner.
La bière et le sucre doivent avoir fait un jus.

Il n'y a plus qu'à servir avec une viande par exemple.

Cocktail de bienvenue

Pour environ 8-10 personnes

35 cl de rhum blanc
75 cl de jus d'orange
45 cl de nectar multifruits (pomme, ananas, orange, raisin, poire, pêche, mangue, abricot, banane, goyave, kiwi et citron)
2 poires
3 càs de caramel liquide
5 càs de sucre roux
1/2 bâton de cannelle

Épluchez les poires et les couper en petits cubes.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients.
Mettre au frais 1 heure minimum.
Bien brasser avant de servir.
Il ne reste plus qu'à déguster.
Santé!!

Galet de pomme de terre

Petite recette dérivée des beignets de pomme terre et de farçon.

4 bonnes pomme de terre
150 gr de pâte de coing (ou raisin de Corinthe, ou abricot sec, ou pruneau)
1 oignon
2 càs de farine
1 càc de maïzena
2 œufs
2 càs de persil
2 gousses d'ail
1 càs d'estragon
5 cl de gnôle
huile d'olive
sel, poivre
Allumettes de lardons (facultatif).

Épluchez les pomme de terre et les râper, rincez et mettre dans un linge (1/2 heure).
Épluchez l'oignon et l'ail, ciselez l'oignon et réduire en purée l'ail.
Coupez votre pâte de coing en tout petits cubes (mirepoix).
Dans un saladier, mélangez la mirepoix de pâte de coing avec la gnôle et la maïzena.
Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, l'estragon et une càs d'huile d'olive, mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec la farine et les œufs et les lardons.
Ajoutez l'autre préparation, salez et poivrez et bien remuer. Vérifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer une poêle huilée, puis cuire des petits tas de pomme de terre, faites des petits galets. Dorez de chaque côtés, réservez au chaud, four à 80°.

Dégustez avec de la charcuterie de Savoie et un bon vin.

La potence

Ce n'est pas une de mes recettes, mais plutôt une recette de terroir, Savoie, Haute-Savoie, Valais... et elle est appréciée si on possède une "Potence"

Filet de bœuf coupé en cubes d'environ 3x3 cm
riz étuvé à longs grains
Beurre
Gros sel
Sauces maison ou autres, bourguignonne, béarnaise, curry, piment, poivre, mayonnaise, aïoli... liste non exhaustive
Cognac ou whisky ou autre alcool pour flamber
Tranches d’ananas (facultatif, mais très gouteux)

Préparez votre riz, rincez le bien.
Portez de l'eau à ébullition, salez avec le gros sel et cuire votre riz à découvert entre 12 et 18 mn.
Égouttez le riz puis répartissez le sur une plaque allant au four, parsemez de beurre et enfournez à 200° pour le faire sécher.
Remuez avec une fourchette, rectifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et précuisez le filet de bœuf coupé en morceaux.
Dans votre four, qui doit être libre maintenant, portez la température à 250° et enfournez la potence. Si vous avez 2 fours c'est mieux!
Plus la potence accumule la chaleur mieux c'est!
Piquez les morceaux de viande sur la potence, et mettez les tranches d'ananas sur le haut de la potence et suspendez la sur son support. (voir photo)
Déposez le riz sous la viande et flambez la viande (cognac, whisky..).
Mélangez le riz et passez à table.
Bon appétit

Petit palet d'agneau

En voulant revisiter le couscous, j'ai testé des petits palets d'agneau.
Les viandes de ce couscous étaient à cuire sur une plancha par chaque convives.
Cuire une boulette sur une plancha cela relève de la pure fantaisie, donc j'ai réinterprété la boulette sous forme de palet.

500 gr de viande d'agneau
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 càc de cumin
2 càs de graine de coriandre pilées avec du gros sel
2 càs de persil
1 càs d'estragon
1 pointe de piment d'espelette (facultatif)
Sel, poivre

Hachez votre viande avec la grosse grille de votre hachoir, pour ceux qui n'ont pas de hachoir ou qu'il y a une panne d'électricité!, faites le au couteau comme pour un tartare.
Pelez et coupez l'oignon et les gousses d'ail, passez le tout au hachoir entre deux morceaux de viande.
Avec un mortier et un pilon, pilez les graines de coriandre avec 1/2 càs de gros sel.
Dans un saladier ou autre un autre récipient, réunissez tous les ingrédients et bien mélanger.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Façonnez de petites boulettes que vous écraserez en petits palets.
Servez avec des légumes cuits dans un bouillon de type couscous.
Pour la cuisson, vous être libre d'utiliser une poêle, une plancha, une pierre, un barbecue.... pas besoin de matière grasse pour les faire cuire, l'agneau en contient assez.
Faites votre choix et bon appétit.

Endives au mascarpone

Pour 4 personnes:

2 endives par personne, donc 8 pour cette recette
1 noix de beurre
1/2 verre de vin blanc
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
un pot de mascarpone
Sel, poivre

Coupez les endives et l'oignon en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, puis ajoutez l'oignon.
Faites suer l'oignon et ajoutez les endives.
les endives doivent réduire de volume, ajoutez le vin blanc et le bouillon cube et laisser le vin blanc s'évaporer en remuant sans cesse.
Ajoutez le mascarpone, coupez le feu, mélangez et couvrez pendant 2 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.