C'est la saison de la chasse, profitons d'une soirée pour déguster du Chevreuil
pour 6 personnes
800 gr de sauté de Chevreuil
1 litre de très bon vin rouge de Bordeaux
2 càs de vinaigre balsamique (facultatif)
2 càs de sauce soja (facultatif)
30 cl de crème
1 à 2 càs de farine
1 oignon
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
1 carotte
3 panais
1 gros rutabaga
6 topinambours
2 pomme de terre vitelotte
Huile d'olive
sel poivre
4 carreaux de chocolat noir amer (facultatif)
Mettez à mariner le sauté de Chevreuil avec le vin, le vinaigre, la sauce soja, l'oignon et la carotte coupés en morceaux, le thym et le laurier.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le jour de la préparation, égouttez la viande en conservant la marinade.
Faites chauffer une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, y faire revenir et dorer la viande. Lorsque elle est bien colorée, la retirer puis jeter le jus de cuisson.
Remettez la viande dans la cocotte en la saupoudrant de farine, puis ajoutez la marinade que vous aurez filtrée.
Sur feu doux faire mijoter environ 1h30, écumez si nécessaire.
Ajoutez la crème et faire réduire durant une 1/2 h.
Au dernier moment, retirez la viande, mettez les carreaux de chocolats dans la sauce et mélangez énergiquement au fouet, la sauce obtenue doit briller.
Remettre la viande et tenir au chaud.
Pendant que vous faites mijoter le sauté, préparez vos légumes.
Épluchez les et coupez les en petits morceaux.
Faites revenir et dorer tous les légumes dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez.
Mouillez avec un peu d'eau, baissez le feu et surveiller la cuisson. Les légumes doivent restés croquant.
Servir le sauté et les légumes dans des assiettes bien chaudes.
Pour les perfectionnistes, servir ce sauté dans des petites cocottes en fonte ou en terre.
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