Pour 4 personnes:
2 rouleaux de pâtes feuilletés
2 escalopes de poulet
1 càs de farine
25 cl de lait
1 bouillon cube de volaille
1 càc d'épice Tandori
2 càs de graines de sésame dorées
2 càc de graines de sésame blanches
1 càs d'huile d'olive
1 càs de beurre
1 càc de persil haché
1 œuf
sel, poivre
Préchauffez votre four à 200° /(Th 6/7)
Préparez une béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine, faites revenir 2 mn, puis ajoutez le lait en une seule fois.
Bien remuer avec un fouet, puis ajoutez le bouillon cube et l'épice Tandori.
Faites bien épaissir sur feu doux. Réservez au frais.
Coupez les escalopes de poulet en petits dés, faites les revenir dans l'huile bien chaude, ils doivent dorer. Réservez au frais.
Lorsque les deux préparations sont froides, les mélanger ensemble puis ajoutez les graines de sésame dorées, assaisonnez et réservez.
Découpez 16 cercles dans vos pâtes feuilletées, c'est possible selon l'emporte pièce.
Mixez l’œuf avec une pincée de sel.
Préparez 8 cercles de pâtes feuilletés, déposez sur chacun d'eux une bonne càs de préparation en gardant 1 cm de pâte sur le pourtour.
Badigeonnez avec l’œuf le pourtour, puis déposez l'autre cercle de pâte par dessus en l'étirant.
Soudez les bords en appuyant bien fort.
Badigeonnez les dessus et parsemez les graines de sésame blanches, enfournez pour 10 à 15 mn (à surveillez selon la pâte).
Servir avec une salade et un bon verre de vin blanc sec.
jeudi 24 novembre 2011
mardi 22 novembre 2011
Velouté aux pains
Si vous avez du pain sec, vous pouvez en faire de la chapelure ou alors un velouté aux pains.
Pour 8 à 10 personnes, ça tient bien au ventre.
Pains secs en morceaux, l'équivalent de 2 à 3 baguettes. De préférence avec du pain au levain, ou un mélange de pains.
3 litres d'eau
4 bouillons cube, volailles, bœuf, agneau, tajine, légumes ou 2 cubes de bouillon Phô.... ceux que vous voulez en fin de compte.
1 oignon rouge
40 cl de crème
4 càs d'huile d'olive
un peu de muscade
Émincez l'oignon et le faire revenir dans une cocotte, ajoutez les morceaux de pains et les faire revenir, ils doivent dorer.
Ajoutez les 2 litres d'eau et les bouillons.
Faites mijoter à feux doux pendant 1h00 en remuant toutes les 5 mn.
Mixez puis ajoutez la crème.
Vérifiez la texture de votre velouté, détendre avec un peu de crème si trop épais ou faire réduire si trop liquide.
Servez dans des bols puis ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de muscade.
On peut faire comme nos anciens, un peu de vin rouge dans cette soupe c'est délicieux.
Bon appétit.
Pour 8 à 10 personnes, ça tient bien au ventre.
Pains secs en morceaux, l'équivalent de 2 à 3 baguettes. De préférence avec du pain au levain, ou un mélange de pains.
3 litres d'eau
4 bouillons cube, volailles, bœuf, agneau, tajine, légumes ou 2 cubes de bouillon Phô.... ceux que vous voulez en fin de compte.
1 oignon rouge
40 cl de crème
4 càs d'huile d'olive
un peu de muscade
Émincez l'oignon et le faire revenir dans une cocotte, ajoutez les morceaux de pains et les faire revenir, ils doivent dorer.
Ajoutez les 2 litres d'eau et les bouillons.
Faites mijoter à feux doux pendant 1h00 en remuant toutes les 5 mn.
Mixez puis ajoutez la crème.
Vérifiez la texture de votre velouté, détendre avec un peu de crème si trop épais ou faire réduire si trop liquide.
Servez dans des bols puis ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de muscade.
On peut faire comme nos anciens, un peu de vin rouge dans cette soupe c'est délicieux.
Bon appétit.
Filet mignon de porc au miel
1 filet mignon de porc
3 càs de miel
2 càs de sauce soja Kikoman
2 càs de vin rouge
2 gousses d'ail pelées et hachées
1 càc d'origan sec
1 càs de beurre
sel, poivre
Faites mariner pendant 4 heures au frais les filets dans le mélange miel, soja, vin rouge, ail et épices.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites saisir le filet égoutté.
Rôtissez de tous les côtés, faites bien cuire.
Sortez la viande et réservez au chaud, assaisonnez.
Déglacez la poêle avec la marinade, faites réduire à l'état de sirop.
Sortez les filets et nappez avec la sauce.
3 càs de miel
2 càs de sauce soja Kikoman
2 càs de vin rouge
2 gousses d'ail pelées et hachées
1 càc d'origan sec
1 càs de beurre
sel, poivre
Faites mariner pendant 4 heures au frais les filets dans le mélange miel, soja, vin rouge, ail et épices.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites saisir le filet égoutté.
Rôtissez de tous les côtés, faites bien cuire.
Sortez la viande et réservez au chaud, assaisonnez.
Déglacez la poêle avec la marinade, faites réduire à l'état de sirop.
Sortez les filets et nappez avec la sauce.
Mousse de foie de canard
400 gr de foie de canard
2 œufs
2 tranches de brioche "Pasquier"
4 càs de Rivesalte tuilé
2 pincées de muscade
sel, poivre
Préparez les foies puis hachez les au mixeur.
Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez afin d'obtenir une texture onctueuse et fluide.
Beurrez une terrine, versez la préparation et cuire au bain marie à 120° pendant 30mn.
Pour l'apéro avec le Rivesalte tuilé par exemple.
2 œufs
2 tranches de brioche "Pasquier"
4 càs de Rivesalte tuilé
2 pincées de muscade
sel, poivre
Préparez les foies puis hachez les au mixeur.
Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez afin d'obtenir une texture onctueuse et fluide.
Beurrez une terrine, versez la préparation et cuire au bain marie à 120° pendant 30mn.
Pour l'apéro avec le Rivesalte tuilé par exemple.
Cake Roquefort, figues et noisettes
160 gr de farine
1 sachet de levure
30 gr d'huile d'olive
20 gr d'huile de noisette
50 gr de fromage blanc
125 gr de lait de brebis, chèvre ou bien vache (par défaut)
3 œufs
100 gr d'emmental râpé
150 gr de figues séchées coupées en morceaux
100 gr de lardons
200 gr de Roquefort en cubes
50 gr de noisettes
1 càc de sucre
sel, poivre
Mélangez la farine, la levure, les œufs, les huiles et le fromage blanc, assaisonnez.
Faites revenir les lardons à sec, ajoutez les figues et les noisettes.
Caramélisez le tout avec la càc de sucre.
Versez cette préparation avec la pâte puis ajouter l'emmental râpé et les cubes de Roquefort.
Cuire à four chaud pendant 40mn (180°/ Th 6)
1 sachet de levure
30 gr d'huile d'olive
20 gr d'huile de noisette
50 gr de fromage blanc
125 gr de lait de brebis, chèvre ou bien vache (par défaut)
3 œufs
100 gr d'emmental râpé
150 gr de figues séchées coupées en morceaux
100 gr de lardons
200 gr de Roquefort en cubes
50 gr de noisettes
1 càc de sucre
sel, poivre
Mélangez la farine, la levure, les œufs, les huiles et le fromage blanc, assaisonnez.
Faites revenir les lardons à sec, ajoutez les figues et les noisettes.
Caramélisez le tout avec la càc de sucre.
Versez cette préparation avec la pâte puis ajouter l'emmental râpé et les cubes de Roquefort.
Cuire à four chaud pendant 40mn (180°/ Th 6)
Sauce Calypso (classique)
5 càs de mayonnaise
2 à 3 càs de ketchup
1 càs de cognac
5 à 10 gouttes de Tabasco (selon votre goût)
sel, poivre
Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Attention avec le Tabasco, assaisonez.
C'est tout.
2 à 3 càs de ketchup
1 càs de cognac
5 à 10 gouttes de Tabasco (selon votre goût)
sel, poivre
Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Attention avec le Tabasco, assaisonez.
C'est tout.
Sauce à la moutarde ancienne
Petite sauce que mon ami Alan à apprécié avec un bon filet de bœuf saignant!
15 cl d'eau
1 bouillon cube de bœuf
3 càc de fond de veau
3 càc de moutarde ancienne
50 gr de beurre
Portez l'eau à ébullition, ajoutez le cube puis le fond de veau, bien mélanger jusqu'à dissolution du cube.
Faire bouillir pendant 2 mn, puis baissez le feu au minimum, ajoutez la moutarde.
Montez la sauce avec le beurre.
Ce qui veut dire, coupez des petits morceaux de beurre bien froid et mélangez énergiquement au fouet les uns après les autres, votre sauce doit épaissir et devenir brillante.
Servir aussitôt.
15 cl d'eau
1 bouillon cube de bœuf
3 càc de fond de veau
3 càc de moutarde ancienne
50 gr de beurre
Portez l'eau à ébullition, ajoutez le cube puis le fond de veau, bien mélanger jusqu'à dissolution du cube.
Faire bouillir pendant 2 mn, puis baissez le feu au minimum, ajoutez la moutarde.
Montez la sauce avec le beurre.
Ce qui veut dire, coupez des petits morceaux de beurre bien froid et mélangez énergiquement au fouet les uns après les autres, votre sauce doit épaissir et devenir brillante.
Servir aussitôt.
Tartare de saumon à la sauge
2 personnes
2 filets de saumon frais
10 feuilles de sauge bicolore
1/2 botte d'estragon
1 tige de ciboule
1 càs de raifort
1/2 citron confit
sel, poivre
Hachez le saumon au couteau, puis hachez les herbes et le citron.
Mélangez les deux préparations puis ajoutez le raifort.
Bien mélanger et réserver au frais pendant 2h00 minimum.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillées et un peu de gelée hachée (facultatif)
2 filets de saumon frais
10 feuilles de sauge bicolore
1/2 botte d'estragon
1 tige de ciboule
1 càs de raifort
1/2 citron confit
sel, poivre
Hachez le saumon au couteau, puis hachez les herbes et le citron.
Mélangez les deux préparations puis ajoutez le raifort.
Bien mélanger et réserver au frais pendant 2h00 minimum.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillées et un peu de gelée hachée (facultatif)
Sauce "Aborigène"
25 cl de fond de veau
10 cl d'eau bouillante
1 kiwi
1/2 citron
1 càs de concentré de tomate
5 cl de banyuls ou de vin similaire
12 baies de genièvre
sel, poivre, tabasco
Pilez 6 baies de genièvre que vous ferez infuser d'ans l'eau bouillante.
Filtrez puis ajoutez au fond de veau, faites réduire de moitié.
Pelez le kiwi et le réduire en purée, ajoutez le jus du demi citron et le concentré de tomates, ajoutez au fond de veau et mélanger.
Ajoutez le Banyuls et le reste des baies de genièvre, réduire d'un tiers puis ajoutez la crème, ajoutez 5 gouttes de Tabasco, salez et laisser épaissir sur le coin du feu.
Poivrez avant de servir
Cette sauce est excellente avec un steak de Kangourou!
10 cl d'eau bouillante
1 kiwi
1/2 citron
1 càs de concentré de tomate
5 cl de banyuls ou de vin similaire
12 baies de genièvre
sel, poivre, tabasco
Pilez 6 baies de genièvre que vous ferez infuser d'ans l'eau bouillante.
Filtrez puis ajoutez au fond de veau, faites réduire de moitié.
Pelez le kiwi et le réduire en purée, ajoutez le jus du demi citron et le concentré de tomates, ajoutez au fond de veau et mélanger.
Ajoutez le Banyuls et le reste des baies de genièvre, réduire d'un tiers puis ajoutez la crème, ajoutez 5 gouttes de Tabasco, salez et laisser épaissir sur le coin du feu.
Poivrez avant de servir
Cette sauce est excellente avec un steak de Kangourou!
Sauce aux airelles et marrons
1 dl de fond lié (fond de gibier ou fond de veau)
1 oignon
2 dl de vin rouge
3 càs de confiture d'airelles
5 càs de marron pour vermicelle
1 càc de poivre concassé
3 à 4 càs d'airelles
4 dl de crème
1.5 dl de Cognac
1 càs de beurre
Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre chaud, ajoutez le fond de lié et faites réduire, puis ajoutez le vin rouge et faites réduire.
Ajoutez la confiture d'airelles, bien mélanger puis ajoutez le Cognac, faites réduire.
Ajoutez la crème et le marron, mélanger et ajoutez le poivre concassé.
Laissez sur le coin du feu, avant de servir ajoutez les airelles entières.
Avec un gibier c'est parfait.
1 oignon
2 dl de vin rouge
3 càs de confiture d'airelles
5 càs de marron pour vermicelle
1 càc de poivre concassé
3 à 4 càs d'airelles
4 dl de crème
1.5 dl de Cognac
1 càs de beurre
Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre chaud, ajoutez le fond de lié et faites réduire, puis ajoutez le vin rouge et faites réduire.
Ajoutez la confiture d'airelles, bien mélanger puis ajoutez le Cognac, faites réduire.
Ajoutez la crème et le marron, mélanger et ajoutez le poivre concassé.
Laissez sur le coin du feu, avant de servir ajoutez les airelles entières.
Avec un gibier c'est parfait.
Vinaigrette au porto
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs de "Porto"
4 càs d'huile de noix
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau chaude
Mélanger tous les ingrédients, c'est tout et c'est bon.
1 pincée de poivre
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs de "Porto"
4 càs d'huile de noix
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau chaude
Mélanger tous les ingrédients, c'est tout et c'est bon.
Vinaigrette balsamique à la gentiane
1 pincée de sel
4 tours de moulin à poivre
1 càs de "Suze"
2 càs de vinaigre balsamique
3 càs d'huile de noix
1 càs d'eau chaude
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une sauce délicieuse.
4 tours de moulin à poivre
1 càs de "Suze"
2 càs de vinaigre balsamique
3 càs d'huile de noix
1 càs d'eau chaude
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une sauce délicieuse.
Civet d'Autruche
Pour 4 personnes
600 g de viande d'autruche
50 cl de vin rouge
50 cl de champagne
1 carotte
1 oignon
des baies de genièvre
1 càs de farine
1 càs de miel
1 càs de zeste d'orange
1 càs de beurre
1 filet d'huile
10 cl de crème fluide
sel, poivre
La veille coupez la viande en morceaux.
Préparez la marinade avec le vin rouge, la carotte coupée en fines rondelles, l'oignon émincé et les baies de genièvre, saler et poivrer et réserver au réfrigérateur pendant 24 h.
Le jour même, égouttez la viande et réservez la marinade.
Dans une cocotte faire fondre le beurre avec le filet d'huile, faites dorer la viande
a feu vif.
Réduisez le feu et ajoutez la càs de farine, bien mélanger et faites blondir.
Rajoutez la marinade filtrée, les zestes d'orange.
Faites mijoter à feu très doux 1h30 à 2h00 heure puis ajouter le champagne, faites réduire de moitié puis ajoutez la càs de miel, bien mélanger et ajoutez la crème, faites réduire jusqu'à consistance d'une sauce brillante et nappante.
Servez avec une polente.
600 g de viande d'autruche
50 cl de vin rouge
50 cl de champagne
1 carotte
1 oignon
des baies de genièvre
1 càs de farine
1 càs de miel
1 càs de zeste d'orange
1 càs de beurre
1 filet d'huile
10 cl de crème fluide
sel, poivre
La veille coupez la viande en morceaux.
Préparez la marinade avec le vin rouge, la carotte coupée en fines rondelles, l'oignon émincé et les baies de genièvre, saler et poivrer et réserver au réfrigérateur pendant 24 h.
Le jour même, égouttez la viande et réservez la marinade.
Dans une cocotte faire fondre le beurre avec le filet d'huile, faites dorer la viande
a feu vif.
Réduisez le feu et ajoutez la càs de farine, bien mélanger et faites blondir.
Rajoutez la marinade filtrée, les zestes d'orange.
Faites mijoter à feu très doux 1h30 à 2h00 heure puis ajouter le champagne, faites réduire de moitié puis ajoutez la càs de miel, bien mélanger et ajoutez la crème, faites réduire jusqu'à consistance d'une sauce brillante et nappante.
Servez avec une polente.
mercredi 2 novembre 2011
Blanquette de veau rapide
Pour 4 personnes:
800 gr de veau pour blanquette
4 carottes
1 oignon
1 boite de champignon de Paris
25 gr de beurre
2 càs de farine
1 bouillon cube "tajine" (épicerie arabe)
1 bouillon cube "Phõ" (épicerie asiatique)
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 grosse pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
Coupez la viande en cubes, la mettre dans l'eau froide et démarrer la cuisson.
Au bout de 15 minutes, enlevez la viande et jetez l'eau. Rincez votre viande.
Préparez votre bouillon avec la carotte pelée et coupée en rondelle, l'oignon pelé et coupé en quatre, les deux bouillons avec le laurier et le romarin.
Dès l'ébullition remettre la viande et cuire à feux moyen pendant 50 mn.
Retirez la viande et les carottes, filtrez le bouillon et réserver.
Préparez un roux avec le beurre et la farine puis ajoutez le bouillon filtré, mélangez énergiquement au fouet, laissez épaissir un peu.
Ajoutez les champignons puis la viande et les carottes et laissez mijoter 10 mn, en brassant.
Pour une sauce plus aérée, ajoutez la pincée de bicarbonate et bien mélanger.
Cela doit mousser légèrement.
Servir avec un riz.
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