Sauce aux airelles et marrons

1 dl de fond lié (fond de gibier ou fond de veau)
1 oignon
2 dl de vin rouge
3 càs de confiture d'airelles
5 càs de marron pour vermicelle
1 càc de poivre concassé
3 à 4 càs d'airelles
4 dl de crème
1.5 dl de Cognac
1 càs de beurre

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre chaud, ajoutez le fond de lié et faites réduire, puis ajoutez le vin rouge et faites réduire.
Ajoutez la confiture d'airelles, bien mélanger puis ajoutez le Cognac, faites réduire.
Ajoutez la crème et le marron, mélanger et ajoutez le poivre concassé.
Laissez sur le coin du feu, avant de servir ajoutez les airelles entières.

Avec un gibier c'est parfait.