Sauce "Aborigène"

25 cl de fond de veau
10 cl d'eau bouillante
1 kiwi
1/2 citron
1 càs de concentré de tomate
5 cl de banyuls ou de vin similaire
12 baies de genièvre
sel, poivre, tabasco

Pilez 6 baies de genièvre que vous ferez infuser d'ans l'eau bouillante.
Filtrez puis ajoutez au fond de veau, faites réduire de moitié.
Pelez le kiwi et le réduire en purée, ajoutez le jus du demi citron et le concentré de tomates, ajoutez au fond de veau et mélanger.
Ajoutez le Banyuls et le reste des baies de genièvre, réduire d'un tiers puis ajoutez la crème, ajoutez 5 gouttes de Tabasco, salez et laisser épaissir sur le coin du feu.
Poivrez avant de servir

Cette sauce est excellente avec un steak de Kangourou!