Civet d'Autruche

Pour 4 personnes
600 g de viande d'autruche
50 cl de vin rouge
50 cl de champagne
1 carotte
1 oignon
des baies de genièvre
1 càs de farine
1 càs de miel
1 càs de zeste d'orange
1 càs de beurre
1 filet d'huile
10 cl de crème fluide
sel, poivre

La veille coupez la viande en morceaux.
Préparez la marinade avec le vin rouge, la carotte coupée en fines rondelles, l'oignon émincé et les baies de genièvre, saler et poivrer et réserver au réfrigérateur pendant 24 h.
Le jour même, égouttez la viande et réservez la marinade.
Dans une cocotte faire fondre le beurre avec le filet d'huile, faites dorer la viande
a feu vif.
Réduisez le feu et ajoutez la càs de farine, bien mélanger et faites blondir.
Rajoutez la marinade filtrée, les zestes d'orange.
Faites mijoter à feu très doux 1h30 à 2h00 heure puis ajouter le champagne, faites réduire de moitié puis ajoutez la càs de miel, bien mélanger et ajoutez la crème, faites réduire jusqu'à consistance d'une sauce brillante et nappante.

Servez avec une polente.