Rondelles feuilletées au chorizo

Cette fois, il vous faudra:

1 pâte feuilletée
1 chorizo doux ou piquant, c'est vous qui voyez
l'équivalent en poids (du chorizo) d'emmental râpé
2 oeufs
1 tomate sèchée
1 càc de sauge en poudre
1 càc de marjolaine en poudre
1 càc d'origan en poudre
1 càc de basilic en poudre
1 càc de paprika en poudre
4 càs de corn-flakes
de la fleur de sel.

Si vous avez un robot pour cette recette, utilisez le, c'est le moment!

Préchauffez votre four à 180°

Mettre dans le bol du robot le chorizo pelé et coupé en petits morceaux, la tomate sèchée coupée, l'Emmental râpé et toutes les herbes sèchées en poudre.
Mixer le tout et ajouter les oeufs, réserver.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et l'étaler sur votre plan de travail.
Etaler la préparation sur la pâte feuilletée, puis saupoudrez avec les corn-flakes écrasés.

Rouler la pâte, puis mettre au réfrigérateur pendant 20 mn minimum.

Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez des rondelles d'environ 1 cm.

Disposez les rondelles sur le papier cuisson de votre pâte et saupoudrez légèrement de fleur de sel puis enfournez pour 10/12 mn.

Peut se manger chaud ou froid avec une bonne salade de mesclun.

Crème brulée au Génépi

Une petite recette de la montagne:

4 jaunes d'oeufs
50 à 60 gr de sucre blanc en poudre
150 ml de lait entier
250 gr de crème épaisse
2 càc de Génépi sèché ou une vingtaine de brins de Génépi frais
1 càs de liqueur de Génépi
Du sucre roux en poudre

Mettre le Génépi (sèché ou frais) dans le lait et porter à ébullition. Stopper le feu et laisser infuser pendant 20mn.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrer le lait et l'ajouter aux oeufs en mélangeant bien, puis ajouter la crème épaisse.

Lorsque le mélange est bien froid, ajouter la liqueur et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des ramequins, puis cuire au bain marie pendant 1/2 heure.
Ou a four doux à 90/100° pendant 1h à 1h30 selon vos ramequins.
Sinon, si vous avez un four à vapeur, 20 à 25 mn sur 100°.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre roux. Avec un petit chalumeau, caraméliser la couche de sucre et servir dès que le caramel a durci.

Boisson: la bouteille de liqueur de Génépi par exemple!

Mes galettes Tunisiennes

J'ai découvert ces galettes avec un ami Tunisien, alors j'ai décidé d'en faire.

200 gr de semoule "fine fine" ou "extrafine"
100 gr de farine
1 càc de sel
1 càc de levure sèche (Saf levure)
de l'eau
du beurre fondu et de l'huile d'olive mélangés ensemble
+ un peu de semoule pour saupoudrer

Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter de l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ayant la texture d'un chewingum maché.
Laisser reposer 1 heure.
Séparer la pâte en petite boule de la taille d'une petite mandarine

Sur une plaque enduite de beurre et huile d'olive étaler à la main une boule de pâte en l'étirant jusqu'à l'épaisseur d'une feuille de papier en ayant les mains enduites d'huile au beurre.

Saupoudrer d'un peu de semoule puis replier un bord jusqu'au centre et faire de même avec l'autre bord.
Puis rabattre une extrémité au centre puis la deuxième par dessus comme pour un feuilletage.

Cuire sur une plaque chaude.

Les petits + :
Vous pouvez garnir l'intérieur de ces galettes avec de la salade mechouia, ou avec du pesto et du fromage ou alors avec du sucre ou du miel, c'est comme vous voulez.

Pour la version salée, j'ai fait une petite sauce avec 2 yogourths de la ciboulette de la menthe de la coriandre, le jus d'un demi citron vert et du sel.
Trempez vos galettes dedans, c'est un délice.

Pour les fans de poulet croustillant

Pour ceux qui souhaitent du poulet croustillant.

3 filets de poulet découpés en lanières
1 càs de paprika
1 càs de basilic en poudre
1 càs de marjolaine en poudre
1 càs d'origan en poudre
1 càs d'ail en poudre
1 càs d'oignon en poudre
1 càs de sauge en poudre
le jus d'un 1/2 citron
1 càs de sauce soja

Pour paner le poulet
1 càs de paprika
1 càs de curcuma
2 oeufs
du lait
de la farine
1 paquet de corn flakes non sucré
1 friteuse
sel
poivre

Dans un premier temps, mélanger les lanières de poulet avec tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 2 heures minimum.

Prechauffez votre friteuse.

Melanger la farine avec le curcuma, le paprika, du sel (une bonne càc) du poivre.
Battre les oeufs et le lait.
Reduire en petits morceaux le corn flakes (pour bien faire, écraser le dans vos mains).

Prendre les lanières de poulet et les paner dans l'ordre suivant:

1 - dans le mélange farine
2 - dans l'oeuf battu
3 - dans le mélange farine
4 - dans l'oeuf battu
5 - dans le corn flakes

Faire frire et déposer sur du papier absorbant.

A déguster avec une sauce et une salade de préférence. Mais je pense que certain le feront avec des frites. Pourquoi pas après tout.

La Tourtiflette

Et oui, il faut bien se reinventer par moment

Cette tourtiflette est née par hasard en regardant ce que j'avais dans mon frigo.

Il y avait:

2 pâtes feuilletées
1 reblochon
des lardons
des oeufs (de mes poules)
Il y avait d'autres produits, mais ils ne m'ont pas inspirés ce jour là.
J'avais également à portée de main des pommes de terre et des oignons rouges!

Alors voilà ce qui c'est passé.

Les pomme de terre ont été cuites entière et non pelées à la vapeur.
Deux oignons rouges ont été émincés, puis ils ont rejoins une pöele dans laquelle une càs d'huile d'olive venait d'arriver.
Les oignons ont sué et les lardons les ont rejoins, tout à été bien mélangé jusqu'à ce que les oignons soient compoté.
J'avais une bouteille de Noilly-Prat qui passait par là à ce moment, étrange non?.
Donc j'ai déglacé ma pöele avec une rasade de ce breuvage et j'ai laissé reposer le tout.
Les pomme de terre étant cuites, je les ai épluché puis coupé en cubes.
A ce moment j'ai mis mon four en chauffe à 200°.
Dans un moule, j'ai mis une première pâte feuilletée et j'ai déposé les cubes de pomme de terre puis recouvert avec la préparation oignons lardons.
Le reblochon  a été découpé en lamelles qui ont tout de suite été posées sur les dessus de la préparation.
La 2 ème pâte feuilletée à recouvert le tout, les bords ont été soudés à l'arc, mais non à l'oeuf!
Le dessus de la pâte a été légèrement scarifié puis enduit au jaune d'oeuf battu avec une goutte de lait et une pincée de sel.
Le tout à été enfourné pour 40mn.
Il n'a pas fallu autant de temps pour la manger avec une bonne petite salade de mâche.

Alors si votre frigo répond aux critères ci-dessus, n'hésitez surtout pas!

Bon c'est l'heure de partir faire mon marché, à bientôt.

Un petit sablé de plus pour l'apéro

Sablé au sésame:

100 gr de farine (au départ)
80 gr de beurre ramolli
80 gr de "Vache qui rit"
2 càs de polenta (Polenta Taragna de préférence)
2 càs de graines de sésame (voir astuce en fin de recette)
2 càs d'oignon rose séché (épicerie orientale) sinon 1 échalotte émincée
1/2 càs de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Mélanger tous les ingrédient dans le bol d'un robot (c'est plus facile qu'à la main).
La pâte doit ressembler à de la pâte à modeler bien pétri.
Si ce n'est pas le cas, ajouter de la farine tout doucement jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Une fois cette boule obtenue, diviser la en 4.
Rouler chaque quart en un boudin d'un diamètre entre 2cm et 2,5cm, les envelopper dans du film alimentaire puis les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Votre four doit être préchauffé à 180°, trncher les boudins en rondelles que vous déposerez sur la plaque à patisserie de votre four.
Enfourner et cuire entre 15 et 18 mn, les bords des sablés doivent légèrement brunir.
Sorter du four et laisser refroidir avant de les manger. Mais je sais que la plupart d'entre vous feront comme moi, ils n'hésiterons pas à en manger un sortant du four!! Ch'est bon mais ch'est chaud!

Petite astuce: garder une càc de graines de sésame que vous incorporerez lorsque vous aurez sortie la pâte du robot. Pétrir 2mn afin d'avoir des graines complètes dans les sablés.

Bon apéro

D'autres sablés à retrouver dans les archives au mois d'Août 2011.

Une soupe d'origine asiatique ou pas loin de là-bas!

Pour 4 personnes:

30 cl de lait de coco
5 cl de bouillon de poisson (fait avec du fumet de poisson)
5 càs de jus de citron
5 càs de Nuoc Mam
1 càs de sucre
1 à 2 branches de citronnelle
1 boite de "baby pleurote" (dans les magasins asiatique)
2 tomates
2 filets de poulet
un bouquet de coriandre

Préparez le bouillon en mélangeant le lait de coco, le bouillon de poisson, le jus de citron le Nuoc mam et le sucre. Ne pas faire bouillir!

Coupez la citronnelle en petit tronçons et ajoutez au bouillon.

Coupez les filets de poulet en petites lamelles dans le sens de la largeur.

Coupez les tomates en 8.

Egoutez les baby-pleurotes.

Ajoutez le poulet dans la soupe, faire mijoter 6 à 8 mn.

Ensuite ajoutez les pleurotes.

Et aprés 2 mn ajoutez les tomates. Eteindre le feu et laissez reposer 5 mn avant d'ajouter des feuilles de coriandre.

Servez dans un bol chinois avec sa cuillère assortie.

Bonne soupe!

Vous pouvez remplacer le poulet par du poisson (genre panga, mais il ne faut pas le mettre au même moment que le poulet, le faire en même temps que les pleurotes).

Filet de poulet marinés sauce tarator

Direction le Liban, avec la sauce Tarator qui accompagne des filets de poulet.

Ingrédients:

Filets de poulet marinés
(pour la marinade: huile d'olives, 1 petit piment, des olives, un peu de poivron du sel et du paprika)
5 càs de tahiné
2 citrons (pour leur jus)
un peu d'eau
3 gousses d'ail
1/2 oignon rouge
1/2 càc de cumin
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil plat
sel

La veille, découpez les filets en morceaux, puis mélangez les à la marinade.

Le lendemain, préparez la sauce:
Mélangez le tahiné avec le jus de citron, bien brasser car au début ça fait un bloc qui se transformera en une pate épaisse.
Détendre avec un peu d'eau, ajoutez l'ail haché, l'iognon haché, le cumin et le sel.
Ainsi, la sauce peu se manger toute seul avec des pains pita.

Dans notre cas, mélangez là avec les filets de poulet marinés.

Mettez la préparation obtenue dans un plat en terre et enfourner à 190° pendant 35 à 40mn.

La sauce peu épaissir, dans ce cas il faut rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Dès la sortie du four, saupoudrer de coriandre et persil haché.

Bon appétit.

Tiramisu au Chocopy

Tout d'abord avant de vous lancer dans la recette, il est important de connaître l'ingrédient "Chocopy".
Il s'agit d'une liqueur de chocolat au génépy, c'est une spécialité de la distilerie Saint Roch du Val d'Aoste.
Pour ceux qui ont la chance de se rendre souvent dans cette région, n'hésitez pas à en prendre quelque bouteilles.
Après un bon repas, cette liqueur se boit chaude (à réchauffer au bain-marie) dans de petit verre.
Lors d'un repas, l'idée m'est venue de réaliser un tiramisu avec le Chocopy à la place du café.

Ingrédients:

1 bouteille de Chocopy
3 oeufs frais
100 gr de sucre roux ou blanc
25 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
250 gr de mascarpone
18 biscuits Cuillers
Poudre de chocolat ou de cacao

Séparez les blancs des jaunes, mélangez au fouet ou au batteur les jaunes avec le sucre et les grains de vanille, que vous aurez au préalablement sortis de leur gousse.
Ajoutez le mascarpone et bien mélanger.

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace.

Mélangez délicatement les 2 préparations, afin d'obtenir une crême légère.

Faites chauffer de l'eau, et déposez la bouteille de Chocopy dedans pour liquéfier le contenu.
Imbibez les biscuits Cuillers avec la liqueur.

Montez votre tiramisu en commençant par une première couche de biscuits imbibés, puis une couche de crême, ensuite une autre couche de biscuits et enfin la dernière couche de crême.
Reserver au frais au moins 4 heures.

Saupoudrez avec la poudre de cacao juste avant de servir.

Accompagnez d'un verre de Chocopy.

Filets de caille farci au foie gras et chataignes

pour 4 personnes

12 filets de caille
250 gr de chair a saucisse de veau
150 gr de foie gras
150 gr de châtaigne cuite
75 gr de châpelure
piment d'espelette
sel, poivre

Préparez la farce, mélangez la chair, le foie gras, la câpelure et les chataignes.
Goutez et assaisonner

Etalez les filets de caille sur une feuille de film alimentaire supportant la cuisson.

Etalez dessus la farce, saupoudrez avec une bonne pincée de piment d'Espelette.

Roulez le tout afin d'obtenir un genre de ballotine.
Bien serrer et réservez au frais 1 heure.

1 - Cuisson sous vide à la vapeur:
Pour ceux qui ont un appareil à mettre sous vide, mettez le ballotin dans une poche et mettre sous vide.
Cuire à 85° pendant 40mn dans un four a vapeur.


2 - Cuisson à la vapeur:
Mettez le ballotin dans un panier a vapeur et cuire 45 mn.

Laissez reposer15 mn avant de couper pour servir avec une embeurré de pomme de terre vitelotte.
(voir la recette de l'embeurré de pomme de terre, remplacez les pomme de terre par des pomme de terre vitelotte)

Bon appétit, un bordeaux "chateau quelque chose" sera le bienvenue raisonnablement.

Sushi de saumon fumé, avocat et pomme

Pour 4 personnes

2 feuilles de Nori (algue sèche pour sushi)
1 tasse de riz japonais
2 càs de vinaigre de riz
1 càs de Mirin
du saumon fumé en tranche
1 pomme verte en fin bâtonnets
1 avocat coupé en lamelles (citronnez l'avocat pour ne pas qu'il noircisse)
1 tube de wasabi
2 càs d'oeufs de Lompe
25cl de crême fraiche
2 càs de sauce soja (Kikoman)
1 càs d'huile d'olive
Facultatif: du tartare d'algue

Faites cuire le riz et laissez le reposer avant d'ajouter le vinaigre de riz et le Mirin.
Mélangez le vinaigre de riz, le mirin avec le riz et bien laisser refroidir.
Ajoutez les oeufs de Lompe et reserver.

Dans un bol, mélangez la crême le soja et 1 càc de wasabi, laissez infuser environ 1 heure au frais.
Remplir un siphon en filtrant la préparation, mettre 1 cartouche et conserver au frais.

Sur une natte à sushi, posez la feuille de Nori et déposez dessus les tranches de saumon.
3/4 de la feuille doivent être couvert.

Etalez le riz sur une épaisseur d'environ 5mm sur la même surface.

Etalez un peu de wasabi au centre, "point trop n'en faut".

Au centre du riz, déposez les lamelles d'avocat et les bâtonnets de pomme de sorte à faire une ligne.

Les bâtonnets de pomme restant sont mélangé avec l'huile d'olive et une pincée de sel.

Roulez délicatement les feuilles de nori sur elle même et bien serrer afin d'obtenir un beau rouleau.
Coupez en 6.

Dressez sur une ardoise, 3 sushi avec une càc de tartare d'algue, une pression de mousse de soja et un petit fagot de bâtonnet de pomme.

Un thé vert ou du saké accompagneront très bien cette entrée, quoiqu'un bon vin blanc aille aussi bien.

Brochette de Saint Jacques à la mangue

Pour 4 personnes

8 grosses Saint Jacques
1 mangue
1 pate feuilleté
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait
des graines de pavot
des graines de sésame doré
1 citron vert
de l'huile d'olive
du vinaigre à raper (facultatif, c'est nouveau et pas facile à trouver. On peut le faire aussi)
des brochettes en bambou

Epluchez la mangue et coupez la en gros cubes (il en faut 2 par personne)

Préchauffez votre four à 210°.
Découpez 4 rectangles de 6cm x 12cm dans la pate feuilleté.
Mélangez le jaune d'oeuf le lait et une pincée de sel.
Dorez les rectangles avec le jaune.
Saupoudrez de graines de pavot et de sésame.
Enfournez pendant 25 à 30 mn.
Réservez.

Prélevez les zestes sur le citron vert.

Emulsionnez le jus du citron vert avec de l'huile d'olive, assaisonnez.

Dans une poele bien chaude, faites saisir les Saint Jacques à sec pendant 1mn de chaque cotés.
Puis ajoutez un filet d'huile d'olive et laissez cuire a nouveau 1mn de chaque cotés.
Reservez.

Poelez les cubes de mangue dans la poele précédente 30sec sur chaque cotés.

Montez les brochettes, en alternant un cube de mangue et une Saint Jacques.

Déposez les brochettes sur les feuilletés, et saupoudrez avec les zestes de citron vert.
Assaisonnez à la fleur de sel et avec un peu de poivre.

Dressez dans une assiette et mettre un filet d'emulsion de chaque cotés des feuilletés.

Servez aussitôt.

Facultatif: rapez du vinaigre et déposez le sur l'emulsion.

Bon appétit, à prévoir pour une entrée.
Avec un Jurançon c'est délicieux.

Salade de fruits.....jolie.....

Hommage à Bourvil!

Salade de fruits pour bien digérer.

1/2 ananas
2 oranges
2 bananes
1 mangue
1 grenade
10 feuilles de gelée
2 sachet de thé vert à la menthe
2 càs de karkadé (fleurs d'hibiscus egyptien, aussi appelé bissap)
1 càs de fleur d'oranger
15 cl de rhum blanc
environ 30 cl d'eau
du sucre cassonade corsé (ile maurice)
du sucre blanc

Se prépare sur 2 jours!!!!

Préparez un thé à la menthe, ainsi qu'une infusion de karkadé bien sucré.
Ramollir les feuilles de gelée dans de l'eau froide, bien les égoutter puis ajouter 5 feuilles de gelée dans chaque infusion.
Laissez prendre au réfrigérateur une bonne nuit, donc à préparer la veille!

Le 2ème jour, coupez les fruits en cubes sauf bananes, grenade et orange.
Rondelles pour les bananes et tranches pelées pour les oranges.
Coupez la grenade en 2 (ne pas dégoupiller!!) puis mettez la demi grenade dans votre main, graines vers le et tapez fortement avec une cuillère à soupe pour extraire les graines.

Préparez le sirop avec le sucre cassonade corsé, l'eau la fleur d'oranger.
Dès que celui-ci vous convient, coupez le feu et ajoutez le rhum blanc, laissez refroidir.

Avec les gelées obtenues, faites des cubes d'environ 1 cm.

Mélangez tous les ingrédients ensemble et réserver au frais pendant 2 heures.

Le goût corsé de la cassonade vous donnera l'impression d'avoir mis du miel.
Ce qui n'empêche pas de le faire malgré tout, c'est une option.

Au fait, ce n'est pas précisé, mais n'oubliez pas de peler vos fruit ;-)))

Pour bien commencer 2014

Je souhaite, à tous les lecteurs et lectrices de ce blog, une très bonne année 2014.
Pleine de bon petits plats.

Voici pour vous le repas de Noel 2013 pris en famille:

Sushi au saumon fumé, avocat et pomme. Mousseline de soja.

Brochette de Saint Jacques à la mangue, emulsion de citron vert et feuilleté au pavot et sésame.

Filets de caille farci aux chataignes et foie gras, embeurré de vitelotte.

Omelette Norvégienne

Chocopy (Douceur alcoolisée du Val d'Aoste)

Les recettes sont visibles!!

Bonne santé surtout.