Une petite dernière pour 2011

La dernière recette de 2011

Sabayon au Génépy

2 jaunes d’œufs
70 gr de sucre (35 gr par jaune d’œufs)
2 pincée de farine
6 càs de liqueur de Génépy

Mélangez les jaunes avec le sucre et la farine, battez au fouet jusqu'à complet blanchiment.
Ajoutez le Génépy puis passer au bain-marie en fouettant sans arrêt.
Le mélange doit mousser légèrement.
Dès obtention de la constance souhaité, enlevez du feu puis fouettez 1 mn afin
d'aérer le mélange.
Servir avec des fruits ou déguster à la petite cuillère (c'est comme ça que je le préfère)
Bonne fêtes de fin d'année à toutes et tous.

Crème glacée à la fleur d'oranger

250 ml de crème Anglaise maison ou toute prête
300 ml de crème fraiche fluide
150 ml de fleur d'oranger
100 gr de sucre
1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients puis mettre en turbine.

Réservez au congélateur.

Meringues à l'Abricotine

Que faire des blanc d'oeufs non utilisés dans la recette de la crème patissière?

Des meringues, oui mais pas n'importe lesquelles, parfum Abricotine!

5 blancs d'oeufs
250 gr de sucre roux
1 càc de gnôle d'Abricotine

Monter les blanc en neige très ferme, puis incorporer le sucre en pluie.
Une fois le sucre incorporé, ajoutez la cuillère d'Abricotine toujours en battant bien sûre.
Mettre la préparation dans une poche à douille et faites de jolies meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four pour 7h à 90°.
Reservez dans une boite une fois que les meringues sont froides.
A conserver au sec ou à croquer dès que possible.

Essayez avec d'autre parfum de gnôle: coing, poire, prune...

Terrine de foie gras

1,2 kg de foie gras cru de canard
12 gr de sel
15 grains de poivre de Sichuan
6 gr d'épices pour foie gras ou d'épices pour pain d'épices ou d'épices de votre choix.
10 cl de porto
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
1 càc de gros sel

Mettez les foies dans le mélange de lait et d'eau avec le gros sel pendant une nuit.
Cela permet au foie de revenir à température et surtout d'évacuer les sang restant.
Le lendemain dé-veinez les lobes, le gros lobe à une veine en "Y" puis une autre dessous, le petit lobe a une veine en "X".
Enlevez également les veines entre les deux lobes.
Avec un mortier et un pilon, réduisez en poudre les grains de poivre de Sichuan avec 2gr de sel.
Mélangez avec le sel restant et avec les épices.
mettez les fois dans un grand plat creux et assaisonnez avec la préparation aux épices.
Puis arrosez avec le porto. Laissez mariner une nuit entière en les retournant une fois.
Déposez les lobes dans une terrine en les reconstituant et bien tasser.
Filmez la terrine avec du film alimentaire.
Cuire au four à vapeur à 90° pendant 45 mn puis laissez refroidir dans le four.
Sortir la terrine et enlevez le surplus de graisse.
Votre foie gras doit quand même être recouvert entièrement de graisse.
Mettre au frais et consommez 3 jours plus tard minimum et finir avant 7 jours.

A déguster avec un pain d'épices grillé et une compotée d'oignons confit ou une marmelade de figues.
Que boire avec?
Essayez le porto que vous avez utilisé pour la marinade.

Si vous en voulez, vous pouvez passer commande via les commentaires!
Attention la terrine se présentera en bocal Le Parfait de 1/2 l.
Prix à définir selon la saison.

Velouté de châtaigne

1 litre d'eau
1 kilo de châtaigne prête à cuisiner (déjà cuite)
1 bouillon cube de volaille
50 cl de crème
1 pincée de muscade
sel, poivre

Dans une grande casserole, faites chauffer l'eau avec le bouillon et les châtaignes pendant 1/2 heure.
Mixez le tout et ajoutez la crème et la muscade, laissez mijoter 10 mn.
Vérifier la consistance:
- trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
- trop liquide, laissez réduire plus longtemps
La consistance peu être vérifiée avant de rajouter la crème.

A servir en entrée.

Crème pâtissière

Un peu de sucré, une crème pâtissière facile à faire. pour garnir vos choux ou vos millefeuilles ou à manger à la cuillère tout simplement.

5 jaunes d’œuf
125 gr de sucre
40 gr de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
50 cl de lait
1 gousse de vanille
1 dé à coudre d'alcool de votre choix

Mélanger le sucre vanillé avec le sucre, ajoutez les jaunes d'oeuf puis fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et onctueuse.
Mélangez 10 cl de lait avec la maïzena, bien délayer.
Ajoutez le lait avec la maïzena au mélange œufs sucre, bien mélanger au fouet.
Fendez la gousse de vanille puis raclez les graines, ajoutez au 40 cl de lait restant et faites bouillir. Laissez infuser 5 mn puis retirez la gousse.
Mélangez le lait vanillé à la préparation précédente.
Rincez votre casserole puis reversez le tout dans celle-ci et ajoutez le dé d'alcool.
Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Garder l'ébullition 1 à 2 mn, le mélange doit épaissir d'un seul coup.
Attention il faut toujours remuer au fouet. Coupez le feu et transvasez dans un récipient.
Couvrez avec un film alimentaire et réservez au frais.

Personnellement, je la déguste à la cuillère!

Feuilletés au poulet

Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâtes feuilletés
2 escalopes de poulet
1 càs de farine
25 cl de lait
1 bouillon cube de volaille
1 càc d'épice Tandori
2 càs de graines de sésame dorées
2 càc de graines de sésame blanches
1 càs d'huile d'olive
1 càs de beurre
1 càc de persil haché
1 œuf
sel, poivre

Préchauffez votre four à 200° /(Th 6/7)

Préparez une béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine, faites revenir 2 mn, puis ajoutez le lait en une seule fois.
Bien remuer avec un fouet, puis ajoutez le bouillon cube et l'épice Tandori.
Faites bien épaissir sur feu doux. Réservez au frais.

Coupez les escalopes de poulet en petits dés, faites les revenir dans l'huile bien chaude, ils doivent dorer. Réservez au frais.

Lorsque les deux préparations sont froides, les mélanger ensemble puis ajoutez les graines de sésame dorées, assaisonnez et réservez.

Découpez 16 cercles dans vos pâtes feuilletées, c'est possible selon l'emporte pièce.
Mixez l’œuf avec une pincée de sel.

Préparez 8 cercles de pâtes feuilletés, déposez sur chacun d'eux une bonne càs de préparation en gardant 1 cm de pâte sur le pourtour.
Badigeonnez avec l’œuf le pourtour, puis déposez l'autre cercle de pâte par dessus en l'étirant.
Soudez les bords en appuyant bien fort.
Badigeonnez les dessus et parsemez les graines de sésame blanches, enfournez pour 10 à 15 mn (à surveillez selon la pâte).

Servir avec une salade et un bon verre de vin blanc sec.

Velouté aux pains

Si vous avez du pain sec, vous pouvez en faire de la chapelure ou alors un velouté aux pains.

Pour 8 à 10 personnes, ça tient bien au ventre.

Pains secs en morceaux, l'équivalent de 2 à 3 baguettes. De préférence avec du pain au levain, ou un mélange de pains.
3 litres d'eau
4 bouillons cube, volailles, bœuf, agneau, tajine, légumes ou 2 cubes de bouillon Phô.... ceux que vous voulez en fin de compte.
1 oignon rouge
40 cl de crème
4 càs d'huile d'olive
un peu de muscade

Émincez l'oignon et le faire revenir dans une cocotte, ajoutez les morceaux de pains et les faire revenir, ils doivent dorer.
Ajoutez les 2 litres d'eau et les bouillons.
Faites mijoter à feux doux pendant 1h00 en remuant toutes les 5 mn.
Mixez puis ajoutez la crème.
Vérifiez la texture de votre velouté, détendre avec un peu de crème si trop épais ou faire réduire si trop liquide.
Servez dans des bols puis ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de muscade.
On peut faire comme nos anciens, un peu de vin rouge dans cette soupe c'est délicieux.

Bon appétit.

Filet mignon de porc au miel

1 filet mignon de porc
3 càs de miel
2 càs de sauce soja Kikoman
2 càs de vin rouge
2 gousses d'ail pelées et hachées
1 càc d'origan sec
1 càs de beurre
sel, poivre

Faites mariner pendant 4 heures au frais les filets dans le mélange miel, soja, vin rouge, ail et épices.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites saisir le filet égoutté.
Rôtissez de tous les côtés, faites bien cuire.
Sortez la viande et réservez au chaud, assaisonnez.
Déglacez la poêle avec la marinade, faites réduire à l'état de sirop.
Sortez les filets et nappez avec la sauce.

Mousse de foie de canard

400 gr de foie de canard
2 œufs
2 tranches de brioche "Pasquier"
4 càs de Rivesalte tuilé
2 pincées de muscade
sel, poivre

Préparez les foies puis hachez les au mixeur.
Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez afin d'obtenir une texture onctueuse et fluide.
Beurrez une terrine, versez la préparation et cuire au bain marie à 120° pendant 30mn.

Pour l'apéro avec le Rivesalte tuilé par exemple.

Cake Roquefort, figues et noisettes

160 gr de farine
1 sachet de levure
30 gr d'huile d'olive
20 gr d'huile de noisette
50 gr de fromage blanc
125 gr de lait de brebis, chèvre ou bien vache (par défaut)
3 œufs
100 gr d'emmental râpé
150 gr de figues séchées coupées en morceaux
100 gr de lardons
200 gr de Roquefort en cubes
50 gr de noisettes
1 càc de sucre
sel, poivre

Mélangez la farine, la levure, les œufs, les huiles et le fromage blanc, assaisonnez.
Faites revenir les lardons à sec, ajoutez les figues et les noisettes.
Caramélisez le tout avec la càc de sucre.
Versez cette préparation avec la pâte puis ajouter l'emmental râpé et les cubes de Roquefort.
Cuire à four chaud pendant 40mn (180°/ Th 6)

Sauce Calypso (classique)

5 càs de mayonnaise
2 à 3 càs de ketchup
1 càs de cognac
5 à 10 gouttes de Tabasco (selon votre goût)
sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Attention avec le Tabasco, assaisonez.
C'est tout.

Sauce à la moutarde ancienne

Petite sauce que mon ami Alan à apprécié avec un bon filet de bœuf saignant!

15 cl d'eau
1 bouillon cube de bœuf
3 càc de fond de veau
3 càc de moutarde ancienne
50 gr de beurre

Portez l'eau à ébullition, ajoutez le cube puis le fond de veau, bien mélanger jusqu'à dissolution du cube.
Faire bouillir pendant 2 mn, puis baissez le feu au minimum, ajoutez la moutarde.
Montez la sauce avec le beurre.
Ce qui veut dire, coupez des petits morceaux de beurre bien froid et mélangez énergiquement au fouet les uns après les autres, votre sauce doit épaissir et devenir brillante.

Servir aussitôt.

Tartare de saumon à la sauge

2 personnes

2 filets de saumon frais
10 feuilles de sauge bicolore
1/2 botte d'estragon
1 tige de ciboule
1 càs de raifort
1/2 citron confit
sel, poivre

Hachez le saumon au couteau, puis hachez les herbes et le citron.

Mélangez les deux préparations puis ajoutez le raifort.
Bien mélanger et réserver au frais pendant 2h00 minimum.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillées et un peu de gelée hachée (facultatif)

Sauce "Aborigène"

25 cl de fond de veau
10 cl d'eau bouillante
1 kiwi
1/2 citron
1 càs de concentré de tomate
5 cl de banyuls ou de vin similaire
12 baies de genièvre
sel, poivre, tabasco

Pilez 6 baies de genièvre que vous ferez infuser d'ans l'eau bouillante.
Filtrez puis ajoutez au fond de veau, faites réduire de moitié.
Pelez le kiwi et le réduire en purée, ajoutez le jus du demi citron et le concentré de tomates, ajoutez au fond de veau et mélanger.
Ajoutez le Banyuls et le reste des baies de genièvre, réduire d'un tiers puis ajoutez la crème, ajoutez 5 gouttes de Tabasco, salez et laisser épaissir sur le coin du feu.
Poivrez avant de servir

Cette sauce est excellente avec un steak de Kangourou!

Sauce aux airelles et marrons

1 dl de fond lié (fond de gibier ou fond de veau)
1 oignon
2 dl de vin rouge
3 càs de confiture d'airelles
5 càs de marron pour vermicelle
1 càc de poivre concassé
3 à 4 càs d'airelles
4 dl de crème
1.5 dl de Cognac
1 càs de beurre

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre chaud, ajoutez le fond de lié et faites réduire, puis ajoutez le vin rouge et faites réduire.
Ajoutez la confiture d'airelles, bien mélanger puis ajoutez le Cognac, faites réduire.
Ajoutez la crème et le marron, mélanger et ajoutez le poivre concassé.
Laissez sur le coin du feu, avant de servir ajoutez les airelles entières.

Avec un gibier c'est parfait.

Vinaigrette au porto

1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs de "Porto"
4 càs d'huile de noix
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau chaude

Mélanger tous les ingrédients, c'est tout et c'est bon.

Vinaigrette balsamique à la gentiane

1 pincée de sel
4 tours de moulin à poivre
1 càs de "Suze"
2 càs de vinaigre balsamique
3 càs d'huile de noix
1 càs d'eau chaude

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une sauce délicieuse.

Civet d'Autruche

Pour 4 personnes
600 g de viande d'autruche
50 cl de vin rouge
50 cl de champagne
1 carotte
1 oignon
des baies de genièvre
1 càs de farine
1 càs de miel
1 càs de zeste d'orange
1 càs de beurre
1 filet d'huile
10 cl de crème fluide
sel, poivre

La veille coupez la viande en morceaux.
Préparez la marinade avec le vin rouge, la carotte coupée en fines rondelles, l'oignon émincé et les baies de genièvre, saler et poivrer et réserver au réfrigérateur pendant 24 h.
Le jour même, égouttez la viande et réservez la marinade.
Dans une cocotte faire fondre le beurre avec le filet d'huile, faites dorer la viande
a feu vif.
Réduisez le feu et ajoutez la càs de farine, bien mélanger et faites blondir.
Rajoutez la marinade filtrée, les zestes d'orange.
Faites mijoter à feu très doux 1h30 à 2h00 heure puis ajouter le champagne, faites réduire de moitié puis ajoutez la càs de miel, bien mélanger et ajoutez la crème, faites réduire jusqu'à consistance d'une sauce brillante et nappante.

Servez avec une polente.

Blanquette de veau rapide

Pour 4 personnes:
800 gr de veau pour blanquette
4 carottes
1 oignon
1 boite de champignon de Paris
25 gr de beurre
2 càs de farine
1 bouillon cube "tajine" (épicerie arabe)
1 bouillon cube "Phõ" (épicerie asiatique)
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 grosse pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

Coupez la viande en cubes, la mettre dans l'eau froide et démarrer la cuisson.
Au bout de 15 minutes, enlevez la viande et jetez l'eau. Rincez votre viande.
Préparez votre bouillon avec la carotte pelée et coupée en rondelle, l'oignon pelé et coupé en quatre, les deux bouillons avec le laurier et le romarin.
Dès l'ébullition remettre la viande et cuire à feux moyen pendant 50 mn.
Retirez la viande et les carottes, filtrez le bouillon et réserver.
Préparez un roux avec le beurre et la farine puis ajoutez le bouillon filtré, mélangez énergiquement au fouet, laissez épaissir un peu.
Ajoutez les champignons puis la viande et les carottes et laissez mijoter 10 mn, en brassant.
Pour une sauce plus aérée, ajoutez la pincée de bicarbonate et bien mélanger.
Cela doit mousser légèrement.
Servir avec un riz.

Le gateau de Laetitia avec un "T"

J'ai obtenu l'autorisation de Lætitia avec un "t" pour vous donner des précisions.
J'avais déjà reconnu une ancienne recette de gâteau au yaourt, qui est très simple à réaliser, surtout le mercredi avec des enfants.

Préchauffez votre four à 185°

Le pot de yaourt est l'unité de mesure de cette recette.

1 yaourt nature brassé, ou l'équivalent en fromage blanc
3 œufs
2 pots de sucre
2 1/2 pots de farine
1/2 pot d'huile ou de beurre fondu
1 sachet de levure
2 càs de rhum ou d'un autre alcool similaire (essayez le cognac avec le pommes!, le cointreau avec des fruits confits, du café avec les pépites de chocolats......)

Pour la garniture classique, utilisez des pommes. Mais votre imagination peut très bien prendre le dessus pour des mélanges surprenants (figues sèches et foie gras par exemple. Dans ce cas précis, utilisez du porto comme alcool).
Faites mariner votre garniture dans l'alcool et réserver.

Séparez les blancs des jaunes puis battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment complet du mélange puis ajoutez le yaourt.
Incorporez la farine peu à peu en la tamisant, puis ajoutez la levure et enfin l'huile en mélangeant bien.
Sortez votre garniture de la marinade puis versez l'alcool dans votre pâte et mélanger.
Montez les blancs en neige, puis incorporez 1/3 des blancs dans la préparation et seulement après le reste des blancs.

Beurrez un moule et saupoudrez le de farine, tapotez légèrement et jetez le surplus.
Coulez votre préparation dans le moule.
Farinez votre garniture que vous déposerez sur la pâte avant d'enfourner.

Cuire 3/4 d'heure, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans votre gâteau. Si celle-ci ressort sèche et fumante c'est que le gâteau est prêt.

Oh les gamins!, le gâteau est servi.

Que chacun se régale, une petite tasse de "T" avec votre gâteau Lætitia?

Merci Lætitia.

Astuce(s):
Essayez avec une barre de Toblerone comme garniture.
Essayez aussi avec du Nutella, congelez du Nutella dans une feuille d'aluminium, puis incorporez au dernier moment, ça doit être une tuerie!
Et pourquoi pas des Smarties ou des fraises Tagada ou du nougat..., je vous l'avais dit l'imagination n'a pas de limite.

Le gateau de Laeticia

Ce n'est pas une de mes recettes, mais elle mérite d'être présente, comme c'est une surprise je ne sais pas si j'ai les bonnes valeurs pour les ingrédients.

Je me lance comme c'est écrit sur le papier que j'ai sous les yeux (soyez indulgent!)
Merci Laeticia de corriger si c'est tout en vrac.

3 œufs
1 yaourt /1 fromage blanc (c'est l'un ou l'autre ou l'un et l'autre?)
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre
2,5 pots de farine
1 sachet de levure

Battre les jaunes d’œufs + le yaourt + le sucre.
Incorporer peu à peu la farine, la levure, l'huile.
Incorporer la garniture: morceaux de pommes, rhum. pépites chocolat...
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer.
Faire cuire 3/4 d'heure four à 185°C

Bon appétit

Il faudra que je remette tout cela dans l'ordre :-)
Dès que j'ai les infos cela sera fait.

Sauté de Chevreuil aux légumes oubliés

C'est la saison de la chasse, profitons d'une soirée pour déguster du Chevreuil

pour 6 personnes

800 gr de sauté de Chevreuil
1 litre de très bon vin rouge de Bordeaux
2 càs de vinaigre balsamique (facultatif)
2 càs de sauce soja (facultatif)
30 cl de crème
1 à 2 càs de farine
1 oignon
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
1 carotte
3 panais
1 gros rutabaga
6 topinambours
2 pomme de terre vitelotte
Huile d'olive
sel poivre
4 carreaux de chocolat noir amer (facultatif)

Mettez à mariner le sauté de Chevreuil avec le vin, le vinaigre, la sauce soja, l'oignon et la carotte coupés en morceaux, le thym et le laurier.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le jour de la préparation, égouttez la viande en conservant la marinade.
Faites chauffer une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, y faire revenir et dorer la viande. Lorsque elle est bien colorée, la retirer puis jeter le jus de cuisson.
Remettez la viande dans la cocotte en la saupoudrant de farine, puis ajoutez la marinade que vous aurez filtrée.
Sur feu doux faire mijoter environ 1h30, écumez si nécessaire.
Ajoutez la crème et faire réduire durant une 1/2 h.
Au dernier moment, retirez la viande, mettez les carreaux de chocolats dans la sauce et mélangez énergiquement au fouet, la sauce obtenue doit briller.
Remettre la viande et tenir au chaud.

Pendant que vous faites mijoter le sauté, préparez vos légumes.
Épluchez les et coupez les en petits morceaux.
Faites revenir et dorer tous les légumes dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez.
Mouillez avec un peu d'eau, baissez le feu et surveiller la cuisson. Les légumes doivent restés croquant.

Servir le sauté et les légumes dans des assiettes bien chaudes.
Pour les perfectionnistes, servir ce sauté dans des petites cocottes en fonte ou en terre.

Rondelles de saucisse à ma façon

150 gr de saucisse de Toulouse ou Catalane par personne
2 càc de persil haché
2 gousses d'ail hachée
2 càs de sucre roux
5 cl de vin rouge
10 cl d'eau
1 càc d'huile d'olive
sel, poivre

Coupez la saucisse en rondelle de 1 cm, faites les revenir et dorer dans la cuillère à café d'huile d'olive.
Déglacez avec le vin rouge puis ajoutez l'ail et le persil, mélangez et mettre le sucre.
Laissez caraméliser puis détendre avec l'eau, faire réduire la sauce.
Servir avec une embeurrée de pomme de terre par exemple.

Embeurrée de pomme de terre

pour 4 personnes

4 grosses pomme de terre
2 càs de persil haché
125 gr de beurre

Épluchez les pomme de terre, coupez les en quatre et les cuire à la vapeur pendant 20 mn.
Préparez votre four à 100°.
Ecrasez les pommes de terre avec une fourchette, n'en faites pas de la purée, il faut que des morceaux soient présent.
Mettre dans un plat, mélangez avec le persil.
Déposez votre beurre en petits morceaux sur l'embeurrée puis enfournez, vous pouvez garder votre embeurrée jusqu'au service.
Chaque convives assaisonnera sa part selon ses envies.

Penne rigate au poulet

Plat unique d'automne avec une sauce généreuse.

Pour 4 personnes
4 carottes
1 oignon rouge
4 gousses d'ail
250 gr de penne rigate
600 gr de filet de poulet détaillé en petites lamelles
500 gr de sauce tomate maison (ou autre, si vous n'avez pas fait votre sauce)
1/2 tube de concentré de tomate
1 verre de Noilly Prat, voir photo (ou un verre de vin blanc sec)
environ 1/2 litre d'eau
2 à 3 feuilles de laurier
1 pointe de piment d'espelette (facultatif)
2 bouillon cube de volaille
huile d'olive
sel, poivre

Pelez les carottes, l'oignon et l'ail.
Fendez les carottes en deux puis coupez en petit morceaux.
Hachez grossièrement l'oignon, puis coupez l'ail en deux et dégermer.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte (feu fort), mettre l'oignon, les carottes et l'ail.
Faites revenir 5 min puis ajoutez la viande, mélangez jusqu'au blanchiment total des lamelles de viandes. Ajoutez le verre de Noilly Prat, brassez 2 min, baissez votre feu et ajoutez le concentré de tomate, la sauce tomate, l'eau les bouillons cubes le laurier et le piment.
Laissez mijoter 10 min en brassant très souvent.
Ajoutez le Penne rigate, bien mélanger. Attention les pâtes vont absorber la sauce, prévoyez d'en rajouter en cours de cuisson. La sauce ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide.
Pendant la cuisson des pâtes, il faut en permanence remuez votre préparation.
Cuire les pâtes "Al dente", retirez le laurier et rectifier l'assaisonnement.
Laissez reposer 1 à 2 min avant de servir.

Astuce: pour ceux qui aiment les saveurs orientales, ajoutez un bouillon "Pho" dans votre préparation.

Espuma au foie gras

A la demande de Zab, voici ma recette pour l'espuma au foie gras.

250 gr de foie gras
300 ml de crème fraiche
2 càs de Banyuls (ou porto)
1 pointe de noix de muscade
1 pincée de sel
1 pointe de piment d'espelette (ou poivre)
Confiture de figues, ou confiture d'oignon (facultatif)

Mixez le foie gras avec la moitié de la crème.
Mélangez le reste de crème avec le banyuls, la muscade, le sel et le piment.
Incorporez le mélange a base de foie gras au mélange crème banyuls.
Homogénéisez le tout, goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Laissez le mélange une demi heure à température ambiante, puis filtrez le à travers un torchon, transvasez dans votre siphon.
Mettre le siphon sous pression avec une cartouche, puis mettre au frais 2 heures environ.
Avant de servir, secouez énergiquement le siphon et remettez une cartouche de gaz (cela dépend de la taille de votre siphon).
Servez en tenant le siphon la tête en bas, à déguster avec ce que vous voulez.
Ajoutez un peu de confiture de figues, légèrement.
Dans une verrine à la petite cuillère, cela devient de la gourmandise!!!

P.S.: Ne pas remplir à ras bord votre siphon, il y a une limite à ne pas dépasser, environ les 3/4.

Le Mac Diot

Et oui les américains l'ont inventé, mais en Savoie nous pouvons le revisiter.

Pour 4 personnes:
4 diots
4 petite boules de pain de campagne
vin blanc sec
1 gros oignons
2 gousses d'ail
2 échalottes
1 càs de concentré de tomate
2 càs de ketchup
des lamelles d'abondance
1 càc de farine
1 càs de viandox
1 tomate
des feuilles de salade
Huile d'olive
Sel poivre

Faites cuire les diots dans une marmite à vapeur avec 2 verres de vin blanc, dès que la soupape tourne ou commence à siffler, baissez le feu et laisser cuire environ 3/4 d'heure.
Pelez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en deux puis en tranches fines. Hachez l'ail.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 càs d'huile d'olive, puis ajoutez 1 càs de farine et la cuillère de viandox. salez et poivrez si nécessaire.
Après 5 mn ajoutez un 1/2 verre de vin blanc, faites compoter.
Préparez la sauce aux échalottes: faites revenir les échalottes pelées et coupées en lamelles dans 1 càs d'huile d'olives, mouillez avec une verres de vin blanc, ajoutez le concentré de tomate et faire réduire à feu doux jusqu'à la consistance d'une sauce épaisse. Salez et poivrez si nécessaire.
Tranchez les diots cuits en rondelles, et enlever la peau.
Tranchez également les boulles de pain en deux, vous pouvez les faire griller sous le grill de votre four.
Montez vos Mac Diot
Sur le fond du pain, déposez la compotée d'oignon puis des feuilles de salade, 2 rondelles de tomates, ensuite les rondelles de diot puis la sauce et enfin les lamelles d'abondance. Fermer avec le dessus du pain!
Un petit coup de blanc et tout ira bien.

Carottes et courgettes à la bière

3 carottes
1 courgette
10 cl de bière
3 càs de sucre roux
1 càc de persil
1 ail
Huile d'olive
sel, poivre

Épluchez les carottes et les couper en bâtonnets.
Coupez la courgette en bâtonnets en enlevant les graines.

Faites chauffer un poêle avec un filet d'huile d'olive, mettre les carottes à suer.
Saupoudrez de sucre puis ajoutez la bière.
Faites cuire 5 mn.
Ajoutez les courgettes, l'ail et le persil, cuire3 à 4 mn en vérifiant que les légumes restent croquants.
Baissez le feu, et assaisonner.
La bière et le sucre doivent avoir fait un jus.

Il n'y a plus qu'à servir avec une viande par exemple.

Cocktail de bienvenue

Pour environ 8-10 personnes

35 cl de rhum blanc
75 cl de jus d'orange
45 cl de nectar multifruits (pomme, ananas, orange, raisin, poire, pêche, mangue, abricot, banane, goyave, kiwi et citron)
2 poires
3 càs de caramel liquide
5 càs de sucre roux
1/2 bâton de cannelle

Épluchez les poires et les couper en petits cubes.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients.
Mettre au frais 1 heure minimum.
Bien brasser avant de servir.
Il ne reste plus qu'à déguster.
Santé!!

Galet de pomme de terre

Petite recette dérivée des beignets de pomme terre et de farçon.

4 bonnes pomme de terre
150 gr de pâte de coing (ou raisin de Corinthe, ou abricot sec, ou pruneau)
1 oignon
2 càs de farine
1 càc de maïzena
2 œufs
2 càs de persil
2 gousses d'ail
1 càs d'estragon
5 cl de gnôle
huile d'olive
sel, poivre
Allumettes de lardons (facultatif).

Épluchez les pomme de terre et les râper, rincez et mettre dans un linge (1/2 heure).
Épluchez l'oignon et l'ail, ciselez l'oignon et réduire en purée l'ail.
Coupez votre pâte de coing en tout petits cubes (mirepoix).
Dans un saladier, mélangez la mirepoix de pâte de coing avec la gnôle et la maïzena.
Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, l'estragon et une càs d'huile d'olive, mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec la farine et les œufs et les lardons.
Ajoutez l'autre préparation, salez et poivrez et bien remuer. Vérifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer une poêle huilée, puis cuire des petits tas de pomme de terre, faites des petits galets. Dorez de chaque côtés, réservez au chaud, four à 80°.

Dégustez avec de la charcuterie de Savoie et un bon vin.

La potence

Ce n'est pas une de mes recettes, mais plutôt une recette de terroir, Savoie, Haute-Savoie, Valais... et elle est appréciée si on possède une "Potence"

Filet de bœuf coupé en cubes d'environ 3x3 cm
riz étuvé à longs grains
Beurre
Gros sel
Sauces maison ou autres, bourguignonne, béarnaise, curry, piment, poivre, mayonnaise, aïoli... liste non exhaustive
Cognac ou whisky ou autre alcool pour flamber
Tranches d’ananas (facultatif, mais très gouteux)

Préparez votre riz, rincez le bien.
Portez de l'eau à ébullition, salez avec le gros sel et cuire votre riz à découvert entre 12 et 18 mn.
Égouttez le riz puis répartissez le sur une plaque allant au four, parsemez de beurre et enfournez à 200° pour le faire sécher.
Remuez avec une fourchette, rectifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et précuisez le filet de bœuf coupé en morceaux.
Dans votre four, qui doit être libre maintenant, portez la température à 250° et enfournez la potence. Si vous avez 2 fours c'est mieux!
Plus la potence accumule la chaleur mieux c'est!
Piquez les morceaux de viande sur la potence, et mettez les tranches d'ananas sur le haut de la potence et suspendez la sur son support. (voir photo)
Déposez le riz sous la viande et flambez la viande (cognac, whisky..).
Mélangez le riz et passez à table.
Bon appétit

Petit palet d'agneau

En voulant revisiter le couscous, j'ai testé des petits palets d'agneau.
Les viandes de ce couscous étaient à cuire sur une plancha par chaque convives.
Cuire une boulette sur une plancha cela relève de la pure fantaisie, donc j'ai réinterprété la boulette sous forme de palet.

500 gr de viande d'agneau
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 càc de cumin
2 càs de graine de coriandre pilées avec du gros sel
2 càs de persil
1 càs d'estragon
1 pointe de piment d'espelette (facultatif)
Sel, poivre

Hachez votre viande avec la grosse grille de votre hachoir, pour ceux qui n'ont pas de hachoir ou qu'il y a une panne d'électricité!, faites le au couteau comme pour un tartare.
Pelez et coupez l'oignon et les gousses d'ail, passez le tout au hachoir entre deux morceaux de viande.
Avec un mortier et un pilon, pilez les graines de coriandre avec 1/2 càs de gros sel.
Dans un saladier ou autre un autre récipient, réunissez tous les ingrédients et bien mélanger.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Façonnez de petites boulettes que vous écraserez en petits palets.
Servez avec des légumes cuits dans un bouillon de type couscous.
Pour la cuisson, vous être libre d'utiliser une poêle, une plancha, une pierre, un barbecue.... pas besoin de matière grasse pour les faire cuire, l'agneau en contient assez.
Faites votre choix et bon appétit.

Endives au mascarpone

Pour 4 personnes:

2 endives par personne, donc 8 pour cette recette
1 noix de beurre
1/2 verre de vin blanc
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
un pot de mascarpone
Sel, poivre

Coupez les endives et l'oignon en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, puis ajoutez l'oignon.
Faites suer l'oignon et ajoutez les endives.
les endives doivent réduire de volume, ajoutez le vin blanc et le bouillon cube et laisser le vin blanc s'évaporer en remuant sans cesse.
Ajoutez le mascarpone, coupez le feu, mélangez et couvrez pendant 2 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

La "Bagna Cauda" de mon grand-père

J'ai le souvenir de week-end chez mes grands parents ou mon grand-père préparait une spécialité de son pays, l'Italie. Il fallait aimer les légumes crus, certains, pour moi enfant, me paraissait immangeables, ce qui n'est plus le cas maintenant. Les goûts évolues. Attention c'est un plat Hyper calorique, à réserver pour l'hiver!

Pour la sauce:
3 têtes d'ail
6 càs de crème d'anchois, ou des anchois qu'il faudra préparer.
20 cl d'huile d'olive extra vierge
20 cl de crème fraîche
1 càc de persil
Sel, poivre

Pour les légumes:
Choux fleurs, feuilles de choux blanc, carottes, radis, céleris, panais, navets, poivrons, tomates, champignons...... tous les légumes pouvant se consommer cru sont les bienvenus.
Pomme de terre cuite à la vapeur, c'est pour les enfants qui n'aiment pas les légumes crus!
Les asperges cuites sont aussi délicieuses.

Préparez un caquelon dans lequel il faudra mettre l'huile, la crème, la préparation d'anchois et l'ail réduit en purée avec le persil.
Brassez le tout sur feu doux pour bien homogénéiser. Laissez bien réduire, la consistance doit être crémeuse.

Pendant ce temps quelqu'un d'autre préparera les légumes, épluchage, coupe en petit bâtonnets Etc...

Passez à table et plongez des légumes avec une fourchette à fondue dans cette sauce. que vous aurez mise sur un réchaud à feux doux. La sauce ne doit jamais bouillir!!

C'est délicieux, faites une sortie l'après-midi ça aidera à digérer!

Un autre beurre

Puisqu'on parle de beurre, voici une autre recette:

1 plaquette de beurre ramolli
1/2 càc de cumin
1 càc de paprika
2 gousses d'ail
2 càs de feuille de coriandre frais
2 càs de feuille de persil plat
1 càs de crème d'anchois
1 càc de moutarde forte
1/2 càc de sauce soja
1 càc de jus de citron
1 pointe de piment d'Espelette (facultatif)
sel, poivre

Epluchez l'ail et le réduire en purée avec vos mortier et pilon.
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer et action!
Vérifiez l'assaisonement et mettez en rouleau, puis réfrigerez le tout.

Servir avec une viande grillée et un bon verre de rouge.

Beurre de tomates de Morgane

C'est une recette de Morgane, c'est bon même si on oubli de mettre un des ingrédients (n'est ce pas Morgane!).

1 plaquette de beurre
3 càs de concentré de tomate
4 càs de tomates pelées et épépinées
3 gousses d'ail
3 pincée de sel
5 tours de moulin à poivre

Laissez votre beurre se ramollir à température ambiante.
Épluchez les gousses d'ail, si vous avez un mortier et un pilon utilisez les pour réduire l'ail en pâte avec la pincée de sel. (sinon passez tout au mixer).
Lorsque votre beurre est assez mou, mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et faites tourner pour bien mélanger.
Goutez et assaisonnez.
Mettez la préparation dans un film alimentaire et faites en un rouleau que vous déposerez dans votre réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant de l'utiliser.

Diot en sauce à l'échalotte

Un plat bien Haut-Savoyard:

Des diots (2 à 3 par pers.)
3 échalotes
1 bouteille de vin blanc sec de Savoie!
2 càs de concentré de tomates
2 à 3 càs de ketchup
du beurre
1 càc de fécule de pomme de terre ou de maïzena
sel, poivre
des sarments de vigne (facultatif)
et des patates à la vapeur pour accompagner, ou des crozets, ou de la polenta ou bien des lentilles.

Mettez les sarments de vigne dans le fond de votre casserole, déposez les diots dessus, arrosez de vin blanc 2 à 3 dl environ.
Mettez sur feu doux puis couvrez et laissez cuire 1h30.

Préparez votre sauce.
Épluchez les échalotes et coupez les en petits morceaux.
Faites les revenir dans une noix de beurre, ajoutez le concentré de tomate puis 2 dl de vin blanc. Bien mélanger, portez à ébullition 2 mn puis réduire sur feux doux.
Ajoutez le ketchup, salez et poivrer.
Dans un petit verre, mélangez la cuillère à café de fécule avec un peu de vin blanc.
Ajoutez à la sauce pour la faire épaissir.
Enfin montez la sauce au beurre! Prenez 50 gr de beurre bien froid que vous aurez coupé en petits cubes, puis avec l'aide d'un fouet mélangez vivement les morceaux de beurre l'un après l'autre.

Servez vos diots accompagnés avec les idées d'accompagnement (voir ingrédients) et la sauce.
Puis finir de boire le blanc bien entendu!

Sauce salade au yaourt

1 yaourt brassé
2 càs de vinaigre balsamique rouge ou blanc (si, si, ça existe j'en ai!)
2 càs de vinaigre de miel (ça existe aussi "Melflor")
1 càs de sauce worcestershire (le truc imprononçable)
1 càs d'ail en poudre
1 càc d'herbe de Provence
1 càc de sauce soja
sel, poivre

Y'a plus qu'à tout mélanger, c'est tout.
Non c'est pas tout, mettre dans la salade quand même!

Tourte Epinard Ricotta

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte brisée
500 gr d'épinard en branche (congelé)
250 gr de Ricotta
150 gr de talon de jambon
200 gr de lardon fumée
50 gr de pignon
1 càs d'huile d'olive
1 oeuf
1 càs de lait
1 cube bouillon de poule
5 cl de Noilly Prat (facultatif)
2 càs de semoule
sel, poivre

Mettez vos épinards dans une poêle avec la cuillère à soupe d'huile, faire fondre doucement avec le bouillon cube de poule et laissez évaporer l'eau.
Pendant ce temps coupez le talon de jambon en petit cubes.
Arrêtez le feu puis transvasez les épinards dans un grand saladier.
Ajoutez la Ricotta et les cubes de jambon, bien mélanger. Faire revenir les lardon dans une poêle puis déglacez au Noilly Prat.
Ajoutez les lardons et les pignons aux épinards, mélangez et rectifier l’assaisonnement.

Préparez un grand moule à tarte puis déposez la première pâte. Dans le fond de celle-ci étalez les 2 cuillères à soupe de semoule fine (cela empêche le fond de se détremper). Ajoutez les épinard en faisant un dôme.

Recouvrir avec la 2ème pâte puis soudez les bords et les replier.
Dorez avec l’œuf battu avec le lait et une pincée de sel.

Faites un trou sur le dessus puis enfourner environ 20 mn à 190°.

A déguster avec une salade verte.

"Oiseaux" sans tête de ma grand-mère (fricandeau)

Une recette que j'aimais manger chez ma grand-mère.
Le nom paraît bizarre comme ça, c'est comme des paupiettes, mais c'est bon.

Pour 4 personnes
8 tranches fines de paleron
10 gousses d'ail
2 bouquets de persil
1 oignon haché finement
Tomates pelées et épépinées
Un verre de vin blanc
1 càs de concentré de tomate
1 càc de sucre
Huile d'olive
beurre + 2 càs de beurre pommade
sel
poivre

Demandez à votre boucher de vous couper des tranches fines de paleron.
Lorsque vous avez cette viande, il faut l'attendrir en tapant dessus avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie, la viande doit s'étaler.
Hachez très finement le persil et l'ail et mélangez le tout.
Ajoutez 2 càs de beurre pommade et mélangez de nouveau, salez.
Déposez une bonne cuillère de cette préparation au centre des tranches de viande que vous aurez salé et poivré. utilisez le maximum de farce par rouleau.
Rabattez les bords, puis roulez la viande comme un cigare.
Ficelez les rouleaux obtenus.
Faites chauffer 1 filet d'huile dans une cocotte et saisir les 8 paupiettes.
Retirez la viande lorsqu'elle est bien dorée.
Dans la même cocotte, faire revenir du beurre et faire blondir l'oignon.
Ajoutez le verre de vin, faire réduire 2 mn et ajoutez les tomates ainsi que le concentré de tomate et le sucre.
Remettez les paupiettes dans la cocotte et faire mijoter 2 à 3 heures sur feu doux, retournez la viande toutes les 15 mn. Ma grand-mère avait un fourneau à bois et elle mettait sa cocotte sur un bord.
Vous pouvez aussi le faire au four, Th 100/120°.
La sauce doit avoir réduit et pourra napper la viande lors de son service.
Ma grand-mère faisait des pâtes pour accompagner la viande.

Carpaccio de betteraves crues

Un petit peu de naturel.

2 betteraves crues
2 càs de Sauce Worcestershire
4 càs de Vinaigre
sel
poivre

Ustensile indispensable: 1 mandoline! Le truc en photo à côté (attention aux doigts)
Avec ce légume, si vous vous coupez, vous ne le verrez pas tout de suite! Rouge sur rouge rien ne bouge.

Lavez et épluchez les betteraves.
Tranchez les betteraves avec la mandoline 1mm d'épaisseur.
Répartissez les tranches obtenues dans des assiettes.
Mélangez la sauce au nom imprononçable avec le vinaigre et répartissez sur les tranches de betteraves.
Salez et poivrez.
Mettez au frais 15 minutes et déguster.

Le goût de la betterave crue est assez prononcé, tirant vers la terre.
Accompagnez cette mise en bouche avec un Bordeaux.

Avec les tranches obtenues, vous pouvez aussi faire des chips.

Espuma à l'ail

Une mousse onctueuse au goût d'ail.

Pour cette recette il est impératif d'avoir un syphon (les petites marionnettes!!!)

Une bonne tête d'ail
1 blanc d'œuf
2 dl de crème
1 càc d'huile d'olive
1 pincée de sel

Tout d'abord il faut éplucher, couper et dégermer l'ail.
Ensuite mettre la crème dans une casserole, puis sur feu doux ajoutez l'ail.
Faites cuire en surveillant pour que la crème ne bout pas.
Lorsque l'ail est cuit (il doit s'écraser sous le dos d'une cuillère sans forcer), laisser reposer jusqu'à refroidissement total.
Mixez la préparation obtenue, puis filtrez avec un chinois.Il ne doit pas y avoir de pulpe.
Salez la préparation.
Versez le liquide obtenu dans le syphon et ajoutez le blanc d'œuf et la cuillère d'huile. Si la préparation paraît épaisse, ajoutez un peu de crème.
Fermez votre syphon et réfrigérer.
Avant de servir, mettre votre syphon sous pression (2 cartouches) et bien secouer.
Une belle mousse devrait sortir!

A déguster avec des légumes vapeur ou un poisson, enfin de compte avec ce que vous voulez.
En verrine c'est sympa.

Le risotto de "Morgane"

Ce risotto est devenu la spécialité de Morgane depuis que je lui ai appris à le faire, c'est une recette de base dont voici les ingrédients:

1 paquet de riz Arborio
1 gros oignon
2 gousses d'ail
un verre de bon vin blanc sec
1 boite de mascarpone
1 1/2 litre de bouillon de volaille chaud (ou bouillon cube)
1/2 càc de safran (si vous n'en avez pas, prenez du curcuma. C'est bon aussi et la couleur reste jaune)
1 paquet de parmesan
Huile d'olive
sel
poivre

Épluchez l'oignon et l'ail (retirez le germe), puis hachez les finement.
Sur feu vif, dans une sauteuse (une poêle avec un bord haut), versez une bonne rasade d'huile d'olive, puis jetez l'oignon et l'ail.
Faites blondir et ajoutez le riz (dosage de riz selon le nombre de personnes).
Remuez sans cesse jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Ajoutez le safran, bien mélanger et ajoutez le verre de vin blanc et bien brasser.
Dès que le riz a absorbé le vin, baissez le feu, et ajoutez votre bouillon chaud, louche par louche. Et toujours bien mélanger.
Le riz doit absorber chaque louche de bouillon avant de rajouter la suivante.
Et oui, il faut rester derrière sa sauteuse.
L'ordinateur, la TV, les consoles de jeux et le téléphone doivent être oubliés pendant la réalisation de ce risotto.
Au bout d'environ 20mn, le riz doit être cuit.
Goûtez le, il doit être ferme. "Al dente" comme ont dit en Italie.
Salez et poivrez selon vos goûts.
Hors du feu, ajoutez 3 à 4 càs de mascarpone et la même quantité de parmesan.
Mélangez et couvrir 5 mn avant de servir.

Si vous aimez les champignons, n'hésitez pas à en mettre dedans c'est délicieux, surtout avec des cèpes.

Velouté de Panais

C'est un délice avec un ancien légume qui revient sur les étalages des marchés.

5 panais moyens (bien ferme)
50 cl de bouillon de poule (ou bouillon de volaille en cube si vous n'avez pas de bouillon fait maison)
50 cl de crème liquide
sel
poivre

Épluchez les Panais, puis coupez les en 4 et enlevez la partie centrale qui est dure.
Coupez en petits morceaux que vous jetterez dans une casserole remplie avec le bouillon de poule.
Faites cuire une bonne demi heure, il faut que le panais s'écrase sous la pression d'une cuillère.
Ajoutez la crème, mixez le tout pour obtenir un beau velouté et laissez épaissir.
Poivrez et rectifiez l'assaisonnement (si vous avez utilisé un bouillon en cube, c'est déjà un peu salé).

Servir chaud dans des verrines avec une chantilly parfum huile de noisette.

Et pour les plus gourmand, directement dans un bol.

Pour un velouté de carottes, remplacez tout simplement les panais par des carottes.
Vous pouvez aussi faire un mélange avec les 2 légumes.

Tourte au reblochon

Pour les soirées d'automne qui ne vont pas tarder à arriver.

1 reblochon fermier
plusieurs tranches de jambon cru
2 rouleaux de pâte feuilleté
de la gnôle de pomme
1 ail
1 jaune d'oeuf
sel
poivre

Préchauffer votre four à 200°

Dans un moule en terre, de la taille légèrement supérieure au reblochon, étalez la première pâte feuilleté.
Hachez l'ail très finement ou passez le au mortier pour obtenir une pommade.
Massez votre reblochon avec un peu de "gnôle" puis répartissez la pommade d'ail sur le dessus et enveloppez le dans les tranches de jambon cru.
Recouvrez avec la 2ème pâte feuilleté et coupez l'excédant puis soudez bien les bords.
Faire une toute petite cheminée au centre et badigeonnez avec le jaune d'oeuf.
Enfournez et bien surveiller, dès que la pâte est bien dorée et bien croustillante sortez votre tourte du four.
Laissez reposer 5 minutes et servir avec une bonne salade.

Courgettes jaunes sautées et mini boulettes

Pour 4 personnes

2 petites courgettes jaune
300 g de chair a saucisse
3 gousses d'ail
1 branche de thym (ou 1 càc de thym en poudre)
huile d'olive
sel
poivre

Découpez les courgettes en petits cubes, dans un saladier mélangez les cubes de courgettes, une gousse d'ail hachée le thym et 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
Mélangez la chair à saucisse avec les 2 gousses d'ail hachée, salez et poivrez.
Faites des petites billes de chair à saucisse.
Faites chauffer un sauteuse, puis quand elle est très chaude jetez les cubes de courgette et faire sauter les cubes, ils doivent rester croquant. Réservez dans le saladier.
Faites revenir les billes de chair à saucisse, bien faire dorer puis ajoutez les cubes de courgette. Attention les cubes ont rendu de l'eau lors de leur séjour dans le saladier, veuillez à ne pas prendre cette eau!
Faire sauter 2 minutes et servir aussitôt.

Rouleaux aux saumons et salade d'agrumes

Pour 6 personnes

2 tranches de saumon fumé
3 darnes fraîche de saumon (demander à votre poissonnier)
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de coriandre fraîche
1 càc de "Ketchup"
le jus d'une demi orange
le jus d'un demi citron

2 pomelos
2 oranges
1 citron
Huile d'olive
crème de balsamique (si vous n'en trouvez pas, faites réduire du vinaigre balsamique à l'état d'un sirop)

sel
poivre

Détaillez les darnes de saumons en petits cubes.
Dans un saladier, mélangez la cuillère à café de Ketchup avec le jus d'orange et le jus de citron, salez et poivrez.
Mettre les dés de saumons dans cette marinade et réservez au frais pendant une heure.
Hachez l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe d'aneth et de coriandre.
Égoutter les cubes de saumon et mélanger avec les herbes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Prendre une tranche de saumon fumé et déposez la préparation marinée, puis roulez les tranches pour obtenir un beau rouleau, coupez les extrémités et réserver un frais.

Épluchez les agrumes, et détaillez les suprêmes que vous couperez en "dés".
Ajoutez l'huile d'olive et la crème de balsamique. Salez et poivrez.

Dans une assiette déposez 2 rouleaux de saumons espacés, entre lesquels vous déposerez une cuillère de salade d'agrume. Si vous ne les servez pas tout de suite, prévoir un passage au réfrigérateur si vous avez de la place.

Décorez comme vous voulez, il doit rester des feuilles d'aneth et de coriandre si vous n'avez pas tout haché.

Bon appétit.

Poires pochées et roquefort

Pour 6 personnes

3 poires
1 paquet de Roquefort
1 litre de bon vin rouge
1 pincée de cannelle
1 clou de girofle
des zestes de citrons et oranges
4 tours de moulin à poivre
3 càs de miel


Épluchez les poires et le couper en deux, évidez le centre.

Faire chauffer le vin avec les ingrédients (sauf le Roquefort bien entendu!)
Plongez les demi-poires dans ce vin chaud, retirez du feu et laisser les poires pocher pendant 2 heures.

Retirez les poires, qui doivent avoir changées de couleur. Les trancher en lamelles.
Faire de même avec le Roquefort.

Dressez en éventail en intercalant une lamelle de poire puis une lamelle de Roquefort.

Petite astuce: vous pouvez filtrer le vin et le servir bien frais avec le Roquefort ou le conserver et le boire un peu plus tard.

Aubergines et courgette à la "catalane"

C'est sur la demande d'Alain que je publie celle-ci

Pour 4 personnes
4 aubergines moyenne
1 courgette
1 oignon rouge
4 gousses d'ail
50 cl de jus de tomate
2 càs de concentré de tomate
1 càc de bouillon de volaille
1 cube de bouillon Phô (pas indispensable, mais ça apporte un goût subtil)
1 pointe de piment d'Espelette
Huile d'olive

1 grande sauteuse

Préparez vos légumes, faire des lamelles ou de petits cubes d'aubergine et de courgette. Hachez l'oignon et l'ail, les faire revenir dans l'huile d'olive.
Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les légumes et bien remuer en ajoutant de l'huile d'olive (les aubergines vont pomper).
Quand les légumes ont rendus leur eau, ajouter le jus de tomates, le piment, les bouillons et le concentré de tomate.
Faire mijoter entre 2 et 3 heures à feu très doux en remuant toutes les 5 minutes, il ne faut pas que cela accroche dans le fond de la sauteuse.
Au bout de ce temps vous pouvez servir chaud ou bien attendre pour les manger froid.
Vous pouvez les conserver dans un bocal avec de l'huile d'olive.

Votre imagination pour les servir n'est pas limité, a vous de jouer!

Crême brulée au foie gras

Pour 4 personnes:
100 gr de foie gras
2 oeufs
15 cl de lait
15 cl de crême fluide
1 càc de porto
1 pincée de sel
1 pointe de piment d'espelette
du sucre pour saupoudrer les crêmes

Faire chauffer le lait puis faire fondre le foie gras dans le lait chaud.
Laisser refroidir la préparation, puis ajouter le porto, les oeufs et mélanger le tout.
Assaisoner avec le piment et rectifier avec le sel.
Mélanger la crême au dernier moment puis répartir dans des cassolettes.
Cuire au bain marie (au four) environ 20 mn.
Réserver au frais.
Avant le service, saupoudrer le sucre sur les crêmes et carameliser sous le grill, ou avec un chalumeau.
Servir avec des toasts de pain d'épices grillés.
Bon appétit!!

Médaillons de veau à l'orange sanguine

Demandez à votre boucher de vous réserver un beau filet de veau.

1 filet de veau
75 cl de jus d'orange sanguine (fraiche si possible ou Pulco)
1 oignon rouge haché
5 gousses d'ail hachées
5 cl de sauce soja Kikoman
5 cl d'huile d'olive
1 càc de gros sel de l'île de Ré
1 càc de poivre en grain
2 cl de Noilly Prat
1 càs de miel ou de sucre roux
1 branche de romarin frais (Si vous n'en avez pas, c'est pas grave, prenez celui en poudre)
10 cl de fond de veau (pour la sauce, pas pour la marinade!)

Préparez une marinade avec tous les ingrédients, coupez des tranches de filets de veau d'une épaisseur de 3 à 4 cm, essayer de ne garder que le centre du filet (avec les déchets, faite un farce que vous congelerez).

Prendre chaque médaillons et les piquer avec une fourchette, cela facilitera la pénétration de la marinade.

Déposez les médaillons dans la marinade, couvrir avec un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, sortez les médaillons et les éponger avec du papier ménage.

Dans un poêle, verser une bonne rasade d'huile d'olive et un peu de beurre.
Lorque votre beurre chante, déposez les médaillons.
Faire cuire 2 mn de chaques cotés, et saisir égalementle pourtour (important!)

Sortir votre viande et réserver à 60° dans votre four (s'il peu avoir cette température).

Déglacer la poêle avec la marinade a feu très vif et ajouter le fond de veau, faire réduire jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.

Servir avec une timbale de riz et des légumes (ratatouille par exemple)

Bon apétit

Petits sablés pour l'apéro

Pour les sablés au roquefort:
100 g de farine
80 g de beurre ramolli
100 g de roquefort
2 càs de polenta taragna (ou de semoule si vous ne trouvez pas de polenta taragna)
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
1 pincée de piment d'Espelette

Préchauffer votre four à 180°

Verser les ingrédients dans le bol d'un robot, ou pour les plus courageux dans un saladier (mélange à la main bien évidement).
Petrisser les ingrédient jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (comme une pâte à pain).
Si votre pâte est trop "souple", ajouter de la farine,
et si elle est trop dure, comme pour un crumble, ajouter un peu d'eau.

Lorsque cette pâte est prête, la diviser en quatre puis faire des boudins de la taille d'un pouce (le votre ou celui d'un autre, ça dépendra de la taille que vous souhaitez obtenir).

Mettre ces boudins dans une feuille de film étirable, chaque boudin bien séparé des autres. Réfrigérer au minimum 1 heure, il faut que la pâte soit redevenue rigide.

Couper des rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur et déposer sur votre plaque à patisserie recouverte d'un papier cuisson.

Mettre au four chaud environ 16 à 18mn, à surveiller, les bords des sablés doivent brunir un petit peu.

Sortir du four et faire refroidir sur une grille.

Pour les sablés au Comté et Thym:
100 g de farine
80 g de beurre ramolli
100 g de comté
2 càs de polenta taragna (ou de semoule si vous ne trouvez pas de polenta taragna)
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
1 càc de thym
1/2 càc d'ail en poudre

Pour la réalisation, suivre les explications des sablés au Roquefort. Cette pâte demandra peut être un peu d'eau pour devenir bien homogène.

Pour les sablés Chêvre Romarin:
100 g de farine
80 g de beurre ramolli
100 g de fromage de chêvre frais
2 càs de polenta taragna (ou de semoule si vous ne trouvez pas de polenta taragna)
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
1 càc de romarin
1/2 càc d'ail en poudre

Pour la réalisation, suivre les explications des sablés au Roquefort. Cette pâte demandra peut être un peu de farine pour devenir bien homogène.

Voila, après cela il ne vous manquera plus que des amis, des bonnes bouteilles et du soleil.

Bon apéro à tous!